Senin, 28 Maret 2016
Mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit Ujian Praktik Mixology (Traditional) Beverage
Ujian Kompetensi
Profesi Mixology Beverage Standar Industri
Mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit Ujian Praktik
Mixology (Traditional) Beverage
Ujian
praktik tersebut dihelat di mini bar Lantai 4 Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, pada Selasa
(01/03/2016). Ujian praktik Mixology
(Traditional) Beverage kali ini hanya diikuti dua orang mahasiswa Advanced
Culinary Class, yakni Marco dan Titus.
Resep
minuman yang diusung oleh dua mahasiswa Advanced Culinary Class ini memadukan unsur
rempah-rempah sebagai bahan baku pembuatan minuman. Bahan utama itu kemudian
di-mixed dengan bahan lain, sehingga
tersaji hasil racikan yang segar dan menyegarkan ketika diminum.
Bahan
untuk membuat wedang jahe gula merah dan spicy
lemon ice hasil kreasi Titus antara lain bintang zero (bir bintang kadar
alkohol di bawah 10 persen)), sereh, jahe, gula merah, daun pandan, kayu manis,
lada bubuk, kapulaga, gula pasir, garam, lemon, secang, cengkih dan gula batu.
Sementara
itu bahan-bahan untuk meracik minuman lemon
grass ice with red sugar dan spicy cocho
milk ice hasil kreasi Marco adalah
sereh, daun pandan, garam, gula merah, lemon, gula pasir, susu UTH, susu
kental manis, jeruk nipis, kayu manis, kapulaga, jahe, kencur, lada putih,
coklat bubuk dan rum (kadar alkohol
sekitar 40 persen).
Mengingat
kedua mahasiswa ini sudah diajarkan membuat 20 resep saat praktik Mixology (Traditional) Beverage oleh
Agus J. Mulyana, mereka nampak enjoy menyiapkan
racikan hingga membuat minuman yang siap saji pada saat ujian praktik di mini
bar kampus, pekan lalu.
Sekitar
satu jam kemudian, baik Titus maupun Marco sudah bisa menunjukkan kreasinya
masing-masing di hadapan Agus J. Mulyana, selaku dosen pembimbing pada mata
kuliah F&B Product Akpar Majapahit.
Sebelum
meracik minuman, mahasiswa diingatkan oleh Agus J. Mulyana, agar tidak menggunakan
gula merah (aren) terlalu banyak karena rasanya manis asin, berbeda dengan rasa
manisnya gula merah dari buah kelapa. Jika sampai telanjur pakai gula merah (aren)
sebaiknya tidak perlu menambah garam biar taste
racikan minumannya tidak keasinan.
Praktik
mixology beverage akhir bulan lalu,
jadwal perkuliahan dimulai pada Selasa (23/02/2016) mempraktikkan lima resep
minuman coffee alcohol, yakni cocholate mocha latte, coffee dessert, turkish mocha,
burning coffee dan jamaica coffee.
Selanjutnya
pada Rabu (24/02/2016), Agus J Mulyana mengajarkan lima resep minuman Rempah
Coffee with Alcohol, yang meliputi coffee brahmapoetra, coffee fairy, coffee
monkey tail, coffee delight dan coffee india.
Sedangkan
pada Jumat (26/02/2016) mahasiswa mempraktikkan lima resep minuman rempah mocktail yakni bir pletok, bir keraton (traditional beer), red moon delight,
snow light princess (diganti dengan rob roy cocktail) dan planter punch.
Dalam kesempatan itu, Marco
dan Titus dipercaya menjadi asisten Agus J. Mulyana saat meracik enam resep minuman
di minibar lantai 4 kampus Akpar Majapahit. Selama praktik meracik resep
minuman yang bahan-bahannya disesuaikan dengan standar industri perhotelan itu,
kedua mahasiswa Advanced Culinary Class ini merasa tersanjung dan termotivasi untuk
tampil sebaik mungkin.
Mahasiswa bisa tampil baik
karena sebelumnya sudah dibekali pengetahuan bahan minuman dan cara
mencampurnya (mixing) bahan minuman
sesuai dengan resep yang diterapkan yakni mengacu pada standard operation procedure (SOP)-nya.
”Dalam meracik bahan minuman
itu ada urut-urutannya. Jangan sampai terbalik komposisinya karena dari aspek rasa tidak pengaruhi tetapi yang
rusak itu teksturnya. Nah inilah kenapa kami selalu menekankan hal ini kepada
mahasiswa saat praktik di bar,” terang dosen Akpar Majapahit ini kepada kru www.culinarynews.info.
Dalam perkuliahan mixology beverage selama empat kali
tatap muka mahasiswa telah mempraktikkan 20-an resep minuman, pihaknya selain menyodorkan
resep minuman tradisional yakni bir pletok dan bir keraton, juga memadukan
resep minuman tradisional dan minuman beralkohol (long drink), misalnya spicy peanut, yang salah satu bahannya adalah
sambal pecel.
Upaya mengkreasi resep
minuman juga dilakukannya di hadapan mahasiswa, misalnya saat praktiki meracik
minuman snow light princess, ternyata
salah satu bahannya sulit diperoleh di pasaran, kemudian ia mengganti dengan
resep yang lain yakni rob roy cocktail yang bahannya meliputi red label 30 ml,
martini rosso 20 ml, simple syrup 10 ml dan red cherry.
”Selain itu, saya juga
menyiapkan resep minuman alternatif lain seperti planter punch yang bahannya terdiri dari myers’s rum 30 ml, lemon
20 ml, orange juice 2 pieces, brenadine 30 ml,” tandas Agus J. Mulyana yang
juga berprofesi sebagai konsultan cafe & bar ini.
Upaya mengkreasi racikan
minuman ini disampaikan kepada mahasiswa agar mereka tidak kaget saat terjun di
dunia kerja terutama di industri perhotelan. ”Karena itu, seusai pertemuan hari
terakhir, pekan lalu, mahasiswa mengikuti
uji meracik minuman hasil kreasi mereka sendiri. Hasil kreasi masing-masing
mahasiswa selanjutnya kami nilai sejauh
mana kemampuan mereka pasca pembelajaran mixology
beverage sebelumnya,” pungkasnya. (ahn)
Langganan:
Posting Komentar (Atom)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar