Acara Kejutan untuk Dosen Pasca
Sarjana STIEPARI Semarang
Dr Ir Krisprantono MA Didaulat Jadi Juri pada Ujian Mahasiswa
Akpar Majapahit Membuat Kreasi Produk Pastry
ADA yang berbeda
pada ujian praktik mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar
Majapahit Konsentrasi Pastry (Patisserie), di :Lantai 2 Gedung Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Sabtu (02/10/2016) sore. Pasalnya, pihak
Akademik kali ini mendatangkan Dosen Program Pasca Sarjana (S2) Sekolah Tinggi
Ilmu Ekonomi dan Pariwisata (STIEPARI) Semarang Dr Ir Krisprantono MA, untuk menilai
hasil kreasi mahasiswa.
Dalam ujian kompetensi profesi Pastry,
akhir pekan lalu, mahasiswa Triwulan I (kelas siang) diminta membuat aneka kreasi
bread. Dalam hal ini, pasangan Christina
Florensia dan Barep Nur Azis menyodorkan resep andalannya bertajuk Pizza Burger, sedangkan pasangan Sherry
Gondosaputro dan Gundo Ari Bismoko antusias membuat Pizza Bites di Dapur Pastry 1.
Sementara itu mahasiswa Triwulan III
(kelas siang) yang terdiri dari Aisyah Nadia Ambarsari, Dina Merlina, Errina
dan Adwityardi Leksono H., diminta oleh dosen penguji membuat aneka kreasi produk
pastry dengan tema bebas.
Karena itu, pada ujian kali ini, Aisyah
Nadia Ambarsari all out membuat Chicken Black Pepper Pizza, Dina Merlina
menyodorkan produk unggulannya bertajuk Brown
Duo (Brownies Durian), Errina
menawarkan kreasi andalannya yakni Red
Swan Choux dan Adwityardi Leksono membuat resep kebanggaannya, Red Velvet Beetroot with Cream Cheese.
Mendampingi Dr Ir Krisprantono MA saat
itu adalah Otje Herman Wibowo SE, M.Par (Asisten Direktur II Bidang Keuangan dan
Umum), Dosen Pastry Akpar Majapahit chef
Renny Savitri M.Par, chef Lily
Handayani, chef Arwati, chef Kristian Faskahariyanto dan beberapa
assistant chef di kelas Pastry.
Aneka produk pastry hasil kreasi
mahasiswa Akpar Majapahit ini dinilai oleh tim juri berdasarkan tiga kriteria penilaian ujian,
yakni kreativitas & tampilan (creativity
& plating), tekstur (texture)
dan citarasa (taste).
Sebelum memberikan penilaian, oleh chef Otje, sapaan akrab Otje Herman
Wibowo SE, M.Par., chef Renny dan chef Arwati, Dosen S2 STIEPARI Semarang Dr
Ir Krisprantono MA, dipersilakan untuk mencicipi Pizza Burger dan Pizza Bites, hasil kreasi mahasiswa D3
Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Pastry di Dapur Pastry 1 Lantai 2 Gedung
Graha Tristar.
Selesai melakukan penjurian di Dapur
Pastry 1, chef Otje mengajak tamunya,
Dr Ir Krisprantono MA menuju Dapur Pastry 3 guna menilai hasil kreasi
mahasiswa yang lainnya. Di sana sudah menunggu chef Arwati dan Kaprodi Usaha Perjalanan Wisata Akpar Majapahit
Dewi Mariyanah M.Par untuk bersama-sama menilai hasil kreasi mahasiswa di Dapur
Pastry 3.
Ada empat produk pastry hasil kreasi
mahasiswa yang dinilai dewan juri yakni Chicken
Black Pepper Pizza, Brown Duo (Brownies Durian), Red Swan Choux dan Red Velvet
Beetroot with Cream Cheese. Aneka kreasi produk pastry ini merupakan karya terbaik
dari Aisyah Nadia Ambarsari, Dina Merlina, Errina dan Adwityardi Leksono.
Kepada kru www.culinarynews.info, chef Otje Herman Wibowo mengungkapkan,
ujian kompetensi profesi Pastry (Patisserie) selama sepekan yang diikuti sekitar
120-an mahasiswa Prodi Pastry Akpar Majapahit (kelas pagi maupun siang) ini disesuaikan
dengan kebutuhan di industri perhotelan.
Dengan mengacu pada standar hotel
berbintang, diharapkan mahasiswa yang mengikuti ujian di dapur pastry menjadi
terbiasa dan tidak lagi canggung saat terjun dan bekerja di lingkungan kerja industri
perhotelan yang sebenarnya.
”Secara umum apa yang telah
ditunjukkan mahasiswa saat ujian praktik kompetensi profesi pastrry selama sepekan
di Laboratorium Praktik Akpar Majapahit, membuat kami semakin optimistis jika lulus
nanti, mereka betul-betul siap kerja di industri perhotelan,” tandas chef Otje, yang sehari-hari juga menjadi
Dosen Prodi Pastry di Akpar Majapahit.
Sementara itu, usai memberikan penilaian
terhadap karya mahasiswa Akpar Majapahit, Dosen Pasca Sarjana STIEPARI Semarang, Dr Ir
Krisprantono MA, merasa tersanjung karena tidak menyangka disela-sela
kesibukannya mengajar 20-an mahasiswa S2 STIEPARI di Graha Tristar Surabaya,
dirinya didaulat menjadi salah satu jurinya.
”Karena itu, saya juga memberikan apreasiasi
tinggi terhadap karya mahasiswa Akpar Majapahit yang mampu menunjukkan
ketrampilannya dalam membuat aneka kreasi produk pastry yang sudah mengacu pada
standar industri perhotelan,” kata Krisprantono, yang juga dikenal sebagai
Konsultan Pariwisata dan anggota Ikatan Arsitektur Indonesia (IAI) ini.
Dalam kesempatan itu, Krisprantono
juga memberikan beberapa masukan konstruktif terkait pengembangan Akpar
Majapahit ke depan menyusul pesatnya perkembangan dunia kuliner di Indonesia,
yakni (1). Mengkreasi produk kuliner asing (Barat) untuk di-Indonesia-kan, misalnya
Pizza dari Itali yang aslinya pakai
daging sapi (beef), sekarang dikreasi
dengan daging ayam. Demikian juga dengan Pasta-nya.
(2). Laboratorium praktik Housekeeping di Lantai 4 Graha Tristar, desain
kamarnya yang bernuasa modern dan sudah mengacu pada standar kamar hotel
bintang lima, untuk interior dan eksteriornya bisa saja dipadupadankan dan
dimodifikasi dengan budaya lokal seperti mengadopsi kekhasan batik Madura.
Dengan didesain sedemikian rupa maka
penampilan batik Madura tetap bercitarasa tinggi, seperti yang telah
diaplikasikan pada hotel-hotel berbintang di Bali dan Jogjakarta.
”Pasalnya, di
kampus Akpar Majapahit, saya melihat suasana western-nya masih sangat kental banget. Usulan ini sebagai bentuk
kepedulian lembaga pendidikan terhadap kearifan lokal,” tandas pakar arsitektur
ini.
(3). Untuk lebih membumi dengan
nuansa ke-Indonesia-annya, Akpar Majapahit bisa saja bekerja sama dengan pelaku
usaha yang memproduksi makanan olahan tradisional tetapi diolah secara modern seperti
industri jamu, industri minuman hasil fermentasi (brem Bali) yang tidak kalah
dengan sake-nya Jepang dan yang
lainnya.
(4). Menambah dan meningkatkan sarana
dan prasana demi mendukung kegiatan perkuliahan dan praktik mahasiswa.
Mengingat, tantangan ke depan dan persaingan antarlembaga pendidikan yang buka
program studi sejenis di Surabaya belakangan semakin ketat. Ini demi mewujudkan
visi dan misi Akpar Majapahit yang betul-betul ingin menerapkan learning by doing and being bagi
lulusannya.
Anda
tertarik dengan berbagai aktivitas mahasiswa Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Marketing Akpar Majapahit,
Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi
(031) 8432050, BB 2AICE131, 25D164CF, 53B4EFD8, sekarang juga.. (ahn)Kampus Tristar Institute, ada di:
Tangerang || Jl. Pahlawan Seribu – Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 Blok RL 31-33
Telp. 021-5380668, 0813 3656 3094, 081232539310, 081217929008, PIN. D34223AE
Bogor || Jl. Bina Marga No. 19
Telp : 0251-8574434, 081217929008, 082231372022, Pin BB : 53B4EFD8, 2A6A1F4E
Surabaya || Jl. Raya Jemursari 244
Telp. 031-8433224, 0813 5786 6283, PIN. 2B517ECB
Surabaya || Jl. Raya Dukuh Kupang 157B
Telp. 031-8480821-22, 0812 1618 1016, PIN. 25D164CF
Surabaya || Jl. Raya Kaliwaron 58 -60
Telp. 031-5999593, 0822 3005 9993
Kota Batu || Jl. Bukit Berbunga No. 10
Telp. 0341-3061525, 0812 3253 9310, PIN. D34223AE
Tidak ada komentar:
Posting Komentar