Dr Ir Krisprantono MA Didaulat Jadi Juri pada Ujian Mahasiswa Akpar Majapahit Membuat Kreasi Produk Pastry

Tweet

Acara Kejutan untuk Dosen Pasca Sarjana STIEPARI Semarang

Dr Ir Krisprantono MA Didaulat Jadi Juri pada Ujian Mahasiswa Akpar Majapahit Membuat Kreasi Produk Pastry

ADA yang berbeda pada ujian praktik mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Pastry (Patisserie), di :Lantai 2 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Sabtu (02/10/2016) sore. Pasalnya, pihak Akademik kali ini mendatangkan Dosen Program Pasca Sarjana (S2) Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi dan Pariwisata (STIEPARI) Semarang Dr Ir Krisprantono MA, untuk menilai hasil kreasi mahasiswa.

 

Dalam ujian kompetensi profesi Pastry, akhir pekan lalu, mahasiswa Triwulan I (kelas siang) diminta membuat aneka kreasi bread. Dalam hal ini, pasangan Christina Florensia dan Barep Nur Azis menyodorkan resep andalannya bertajuk Pizza Burger, sedangkan pasangan Sherry Gondosaputro dan Gundo Ari Bismoko antusias membuat Pizza Bites di Dapur Pastry 1.

Sementara itu mahasiswa Triwulan III (kelas siang) yang terdiri dari Aisyah Nadia Ambarsari, Dina Merlina, Errina dan Adwityardi Leksono H., diminta oleh dosen penguji membuat aneka kreasi produk pastry dengan tema bebas.

Karena itu, pada ujian kali ini, Aisyah Nadia Ambarsari all out membuat Chicken Black Pepper Pizza, Dina Merlina menyodorkan produk unggulannya bertajuk Brown Duo (Brownies Durian), Errina menawarkan kreasi andalannya yakni Red Swan Choux dan Adwityardi Leksono membuat resep kebanggaannya, Red Velvet Beetroot with Cream Cheese.

Mendampingi Dr Ir Krisprantono MA saat itu adalah Otje Herman Wibowo SE, M.Par   (Asisten Direktur II Bidang Keuangan dan Umum), Dosen Pastry Akpar Majapahit chef Renny Savitri M.Par, chef Lily Handayani, chef Arwati, chef Kristian Faskahariyanto dan beberapa assistant chef di kelas Pastry.

Aneka produk pastry hasil kreasi mahasiswa Akpar Majapahit ini dinilai oleh tim juri berdasarkan tiga kriteria penilaian ujian, yakni kreativitas & tampilan (creativity & plating), tekstur (texture) dan citarasa (taste).

Sebelum memberikan penilaian, oleh chef Otje, sapaan akrab Otje Herman Wibowo SE, M.Par., chef Renny dan chef Arwati, Dosen S2 STIEPARI Semarang Dr Ir Krisprantono MA, dipersilakan untuk mencicipi Pizza Burger  dan Pizza Bites, hasil kreasi mahasiswa D3 Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Pastry di Dapur Pastry 1 Lantai 2 Gedung Graha Tristar.

Selesai melakukan penjurian di Dapur Pastry 1, chef Otje mengajak tamunya, Dr Ir Krisprantono MA menuju Dapur Pastry 3 guna menilai hasil kreasi mahasiswa yang lainnya. Di sana sudah menunggu chef Arwati dan Kaprodi Usaha Perjalanan Wisata Akpar Majapahit Dewi Mariyanah M.Par untuk bersama-sama menilai hasil kreasi mahasiswa di Dapur Pastry 3.

Ada empat produk pastry hasil kreasi mahasiswa yang dinilai dewan juri yakni Chicken Black Pepper Pizza, Brown Duo (Brownies Durian), Red Swan Choux dan Red Velvet Beetroot with Cream Cheese. Aneka kreasi produk pastry ini merupakan karya terbaik dari Aisyah Nadia Ambarsari, Dina Merlina, Errina dan Adwityardi Leksono.

Kepada kru www.culinarynews.info, chef Otje Herman Wibowo mengungkapkan, ujian kompetensi profesi Pastry (Patisserie) selama sepekan yang diikuti sekitar 120-an mahasiswa Prodi Pastry Akpar Majapahit (kelas pagi maupun siang) ini disesuaikan dengan kebutuhan di industri perhotelan.

Dengan mengacu pada standar hotel berbintang, diharapkan mahasiswa yang mengikuti ujian di dapur pastry menjadi terbiasa dan tidak lagi canggung saat terjun dan bekerja di lingkungan kerja industri perhotelan yang sebenarnya.

”Secara umum apa yang telah ditunjukkan mahasiswa saat ujian praktik kompetensi profesi pastrry selama sepekan di Laboratorium Praktik Akpar Majapahit, membuat kami semakin optimistis jika lulus nanti, mereka betul-betul siap kerja di industri perhotelan,” tandas chef Otje, yang sehari-hari juga menjadi Dosen Prodi Pastry di Akpar Majapahit.

Sementara itu, usai memberikan penilaian terhadap karya mahasiswa Akpar Majapahit,  Dosen Pasca Sarjana STIEPARI Semarang, Dr Ir Krisprantono MA, merasa tersanjung karena tidak menyangka disela-sela kesibukannya mengajar 20-an mahasiswa S2 STIEPARI di Graha Tristar Surabaya, dirinya didaulat menjadi salah satu jurinya.

”Karena itu, saya juga memberikan apreasiasi tinggi terhadap karya mahasiswa Akpar Majapahit yang mampu menunjukkan ketrampilannya dalam membuat aneka kreasi produk pastry yang sudah mengacu pada standar industri perhotelan,” kata Krisprantono, yang juga dikenal sebagai Konsultan Pariwisata dan anggota Ikatan Arsitektur Indonesia (IAI) ini.

Dalam kesempatan itu, Krisprantono juga memberikan beberapa masukan konstruktif terkait pengembangan Akpar Majapahit ke depan menyusul pesatnya perkembangan dunia kuliner di Indonesia, yakni (1). Mengkreasi produk kuliner asing (Barat) untuk di-Indonesia-kan, misalnya Pizza dari Itali yang aslinya pakai daging sapi (beef), sekarang dikreasi dengan daging ayam. Demikian juga dengan Pasta-nya.

(2). Laboratorium praktik Housekeeping di Lantai 4 Graha Tristar, desain kamarnya yang bernuasa modern dan sudah mengacu pada standar kamar hotel bintang lima, untuk interior dan eksteriornya bisa saja dipadupadankan dan dimodifikasi dengan budaya lokal seperti mengadopsi kekhasan batik Madura.

Dengan didesain sedemikian rupa maka penampilan batik Madura tetap bercitarasa tinggi, seperti yang telah diaplikasikan pada hotel-hotel berbintang di Bali dan Jogjakarta.

”Pasalnya, di kampus Akpar Majapahit, saya melihat suasana western-nya masih sangat kental banget. Usulan ini sebagai bentuk kepedulian lembaga pendidikan terhadap kearifan lokal,” tandas pakar arsitektur ini.

(3). Untuk lebih membumi dengan nuansa ke-Indonesia-annya, Akpar Majapahit bisa saja bekerja sama dengan pelaku usaha yang memproduksi makanan olahan tradisional tetapi diolah secara modern seperti industri jamu, industri minuman hasil fermentasi (brem Bali) yang tidak kalah dengan sake-nya Jepang dan yang lainnya.

(4). Menambah dan meningkatkan sarana dan prasana demi mendukung kegiatan perkuliahan dan praktik mahasiswa. Mengingat, tantangan ke depan dan persaingan antarlembaga pendidikan yang buka program studi sejenis di Surabaya belakangan semakin ketat. Ini demi mewujudkan visi dan misi Akpar Majapahit yang betul-betul ingin menerapkan learning by doing and being bagi lulusannya.

Anda tertarik dengan berbagai aktivitas mahasiswa Akpar Majapahit, silakan menghubungi Marketing Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya,  Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi (031) 8432050, BB 2AICE131, 25D164CF, 53B4EFD8, sekarang juga.. (ahn)Kampus Tristar Institute, ada di:
Tangerang || Jl. Pahlawan Seribu – Raya Serpong Ruko BSD Sektor 7 Blok RL 31-33
Telp. 021-5380668, 0813 3656 3094, 081232539310, 081217929008,  PIN. D34223AE

Bogor || Jl. Bina Marga No. 19
Telp : 0251-8574434, 081217929008, 082231372022, Pin BB : 53B4EFD8, 2A6A1F4E

Surabaya || Jl. Raya Jemursari 244
Telp. 031-8433224, 0813 5786 6283, PIN. 2B517ECB

Surabaya || Jl. Raya Dukuh Kupang 157B
Telp. 031-8480821-22, 0812 1618 1016, PIN. 25D164CF

Surabaya || Jl. Raya Kaliwaron 58 -60
Telp. 031-5999593, 0822 3005 9993

Kota Batu || Jl. Bukit Berbunga No. 10
Telp. 0341-3061525, 0812 3253 9310, PIN. D34223AE