Gado-Gado Roll, Menu
Appetizer & Hors d’ouevres Tampil Beda untuk Hidangan Spesial Jamuan Makan Malam Mewah
GELARAN Cooking Demo with Chef Mario Alvin Jonathan masih berlanjut. Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group itu kembali menggelar vegetable demo demi menampilkan Gado-Gado Roll, kreasi Appetizer & Hors d;ouevres masa kini yang terinspirasi dari Gado-Gado, menu masakan tradisional khas Indonesia yang telah melegenda dan tetap eksis hingga saat ini.
Demo masak yang dihelat di Kitchen Modern 1 Sky Suites
SOHO-The Samator Jl.
Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya, Rabu (29/07/2026) pagi, dihadiri 11 orang
mahasiswa baru
Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator.
Dalam
gelaran vegetable demo tersebut, Chef
Jo, sapaan akrab Chef Mario Alvin Jonathan memberikan tips dan trik membuat Gado-Gado
Roll yang keren, sejak prepare
bahan masakan, memproses masakan tersebut hingga makanan itu di-plating dan siap dihidangkan.
Agenda vegetable demo itu sendiri tetap mengacu pada panduan Buku Ajar (Silabus) yang telah dibagikan kepada mahasiswa, di mana pada pertemuan hari sembilan Dosen Pengajar tampil untuk mendemonstrasikan teknik masak satu menu Appetizer (Salad) & Hors d;oeuvres asli dari Indonesia.
Demi membuat Gado-Gado Roll dengan tampilan keren ala hotel berbintang, maka bahan yang dibutuhkan adalah cabbage (di-steamed), bean sprout (di-blanch), cucumber, bean curd (di-fried), potato (di-steamed or fried), tomato dan shrimp cracker (kerupuk udang) di-fried.
Sedangkan untuk membuat sauce-nya, maka mahasiswa diminta menyiapkan peanut (yang sudah di-fried), garlic (di-sautee), palm sugar, sweet potato (di-steam and mashed), coconut cream, fried garlic dan fried shallot. Semua bahan tersebut kemudian di-blend and simmer hingga braised.
Untuk
mempercepat pekerjaan di hot kitchen kampus, Chef Jo melibatkan sedikitnya
dua mahasiswa, yakni Deanisius dan Michelle Lee. Dean, sapaannya,
ditugasi membuat sauce dari kacang tanah yang sudah disangrai dan di-blend
bersama bumbu pendukungnya, sedangkan Michelle diminta membuat tuiles
dari hasil olahan kerupuk melinjo mentah yang di-blend bersama kuning
telur (egg yolk) dan butter.
Adonan
tuiles dari kerupuk melinjo tersebut kemudian dicetak (bentuk daun dan anyaman)
kemudian di-bake dalam mesin oven pada suhu 150*C selama 10 menitan. Nah,
tuiles tersebut berfungsi sebagai penggantinya kerupuk melinjo agar
tampilan dari Gado-Gado Roll tersebut semakin ciamik!
Sementara
itu mahasiswa lainnya juga diajarkan bagaimana nge-roll isian Gado-Gado
berupa wortel, mentimun, kecambah, tomat, kentang di atas daun kubis (cabbage)
yang sudah dikukus, kemudian digulung layaknya membuat kue tradisional lumpia
atau sosis Solo.
Sekadar
informasi, dalam sebuah acara jamuan makan malam lengkap (table manner) yang mengusung konsep fine dining, misalnya, menu Appetizer
disajikan kali pertama sebagai menu pembuka, yang sifatnya tidak
mengenyangkan, melainkan untuk merangsang nafsu makan umumnya berupa Fruits & Vegetables Salad.
Di
sejumlah hotel berbintang atau restoran ternama, jamuan makan malam (fine dining), sebelum menu Appetizer & Hors d’ouevres dikeluarkan
oleh waiters/waitress, ada sajian ringan
berupa Bread & butter (BB),
berupa roti tawar dengan butter dan selai.
Setelah
menyajikan menu Appetizer &
Hors d’ouevres, kemudian dihidangkan aneka olahan Soup. Untuk selanjutnya waiters
mengeluarkan aneka menu utama (Main
Course). Sedangkan menu makan penutupnya adalah Dessert antara lain berupa pudding,
fruits slice (buah iris), es buah atau
es kelapa muda, lemon tea, aneka juice, infused water dan mineral water.
Good jobs! Chef. Amazing banget …
Jika
Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary
Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika
Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang
langsung ke Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227
(WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar