Belajar FoodTech Bersama Chef Rachma Nur Devianti - Mahasiswa Culinology Advanced Class Praktik Buat Telur Asin, Jelly Drink, Jelly Candy, Bakso Ayam Jamur dan Sosis Premium di Kitchen Graha Tristar

Tweet

Belajar FoodTech Bersama Chef Rachma Nur Devianti

Mahasiswa Culinology Advanced Class Praktik Buat Telur Asin, Jelly Drink, Jelly Candy, Bakso Ayam Jamur dan Sosis Premium di Kitchen Graha Tristar

SELAMA sepekan terakhir, tepatnya mulai Senin (08/07/2019) hingga Jumat (12/07/2019), pekan lalu, mahasiswa Culinology Advanced Class Akpar Majapahit diajarkan membuat lima produk olahan dengan pendekatan Food Technology bersama Chef Rachmat Nur Devianti S.TP., M.MPar., di Kitchen Culinary Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Pada pertemuan hari pertama, Senin (08/07/2019), pekan lalu, duaa mahasiswa Culinology Advanced Class Akpar Majapahit, Edric Wilbert Tjoa dan Willyam Mak praktik membuat Telur Asin (Salted Egg) dengan teknik direndam dalam air asin dan diperam dalam bubuk merang hitam.

Untuk melihat hasil perendaman dan pemeraman telur bebek tersebut, dibutuhkan waktu sekitar tiga mingguan baru telur asin itu bisa dipanen. Saat praktik di Kitchen Culinary Graha Tristar Surabaya, kedua mahasiswa tingkat lanjutan itu disupervisi langsung oleh Chef Rachma.

Kemudian keesokan harinya, Selasa (09/07/2019) pagi, mahasiswa Culinology Advanced Class kembali diajarkan Chef Rachma tentang cara membuat Jelly Drink dan Jelly Candy di Kitchen Graha Tristar Surabaya. Selanjutnya pada tatap muka hari ketiga, Rabu (10/07/2019) pagi, dua mahasiswa Culinology Advanced Class diajarkan cara membuat Bakso Ayam Jamur di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Sedangkan pada pertemuan hari keempat, Kamis (11/07/2019) pagi, Chef Rachma Nur Devianti berbagi ilmu dengan anak didiknya seputar cara membuat Beef Sausage Premium atau Frankfurter Sausage (Sosis Daging Sapi Premium) di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Kalau untuk membuat Economical Chicken Sausage, selain menggunakan Daging Ayam dalam jumlah tertentu, juga memperbanyak penggunaan Tepung Tapioka, Tepung Terigu, Modified Starch Ultra Bond (MSUB), Smoke Oil dan Charcoal Powder (Tepung Arang) yang memberi warna kehitaman pada produk sosis hemat tersebut. 

Namun untuk membuat Beef Sausage Premium (Sosis Daging Sapi Premium), tanpa ditambah dengan Charcoal Powder, sehingga tampilan sosis premium itu warnanya kemerahan karena campuran daging sapinya lebih dominan daripada sosis hemat.

Pada pertermuan hari terakhir, Jumat (12/07/2019) pagi, giliran mahasiswa diuji untuk membuat kreasi makanan (food creations) menurut versi mereka sendiri, dalam ujian praktik masak secara individual, di Kitchen Culinary 3, Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

”Hasil kreasi makanan tersebut akan dinilai oleh tim juri dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur dan rasa sesuai Standard, Operation & Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan,” kata Dosen Pengajar Food Technology tersebut.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinology Advanced Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)