twitter
S1 Teknologi Pangan

Culinary - Patisserie - Culinology - Molecular Gastronomy.



Food Technology.

Tristar Institute - Jemursari 244 - Surabaya

Info: 081234506426 - 081233752227.

S1 Teknologi Pangan

Kolaborasi Tristar Insitute dan Unitomo Surabaya.

Pages

Selasa, 20 Agustus 2019

Dari Ujian Praktik Pastry di Kitchen Tristar Institute Manyar - Cantiknya Aneka Kreasi Produk Pastry Desain Kekinian Persembahan dari 31 Mahasiswa Pastry Class

Dari Ujian Praktik Pastry di Kitchen Tristar Institute Manyar

Cantiknya Aneka Kreasi Produk Pastry Desain Kekinian Persembahan dari 31 Mahasiswa Pastry Class

SEBANYAK 31 mahasiswa Pastry Tristar Institute Manyar Kelas Pagi (18 orang) dan Kelas Siang (13 orang) yang diasuh Chef Otje H. Wibowo, SE., M.Par., ditantang membuat aneka kreasi produk pastry dengan desain kekinian di Kitchen Pastry Tristar Institute Jl. Manyar Kertoarjo No. 74 Surabaya. Ujian praktik tersebut dihelat selama dua hari, yakni Jumat (29/03/2019) hingga Senin (01/04/2019).
Pada ujian praktik hari pertama, Jumat (29/03/2019) pagi, ada sembilan mahasiswa yang tampil pada sesi pertama, yakni Kevin Alexander, Beatrice, Inggrid Riana D.M., Arzetha Ragilia Novita, Alpandi Maulana Rizky, Merliana Dewi Kumalasari, Sally Martceila, Aurellyn Amelia Dewanta dan Chaeratika Sofanah.
Sedangkan tujuh mahasiswa Pastry Kelas Siang yang maju ujian praktik pada sesi kedua, Jumat (29/03/2019) siang adalah Ryananda, Indriyani, Fransiska, Yunita, Hanifah, Ferdianto dan Anindya Adhiyoga.
Selanjutnya ujian praktik sesi ketiga, Senin (01/04/2019) pagi, giliran sembilan mahasiswa Pastry Kelas Pagi yang maju unjuk ketrampilan. Mereka adalah Gabriele, Victoria, Tasya, Graceilla, Tri Haryadi Wijaya, Ghozi, Deby dan Lulu. Sementara itu, ujian praktik sesi empat, Senin (01/04/2019) siang, Yuki, Valentina, Jessyica, Prischila, Danastri dan Graciela, yang tampil sekaligus memungkasi ujian praktik tersebut.
Dalam ujian praktik hari pertama, Jumat (29/03/2019), sesi pagi, misalnya,  Kevin antusias menyiapkan Blueberry Pie Mousse, Beatrice fokus membuat Fruit Custard Tart, Inggrid membikin produk Special Strawberry Mousse Cake, Arzetha tampil all out menyiapkan Matcha Choux dan Alfandi membuat kreasi Little Devils Chocolate Mousse.
Sementara itu Merliana antusias menyiapkan Rainbow Parfaits with Cookies Cream, Sally membikin kreasi produk pastry bertajuk Tropical Enclairs, sedangkan Aurellyn fokus membuat Soft Cake Fruits dan Chaerafika penuh percaya diri menyiapkan kreasi produk pastry-nya yang berjudul Beef Cheese Roll.
Sebelum maju ujian praktik pastry, setiap mahasiswa Pastry Class Tristar Manyar menerima subsidi uang belanja sebesar Rp 50 ribu per orang. Uang tersebut untuk dibelanjakan aneka bahan kue dan roti sesuai kebutuhan peserta ujian. 
 
”Kalau dananya dirasa masih kurang saat mereka berbelanja, maka peserta ujian tersebut wajib nomboki dari uang sakunya sendiri,” kata Chef Otje, Dosen Pengajar Pastry Tristar Institute Manyar (Trestelle Accademia Pasticceria) kepada kru www.culinarynews.info, di ruang kerjanya.
Selain itu setiap peserta ujian juga diminta menyerahkan resep cara membuat kreasi kue tradisional (jajan pasar) yang akan dibuat mahasiswa Pastry Tristar Manyar kepada dosen, sebelum ujian berlangsung. 
Ujian praktik mahasiswa Pastry Class Tristar Manyar kali ini temanya bebas. Peserta ujian bisa leluasa meng-explore talentanya masing-masing untuk membuat kreasi produk pastry yang disuka, asal saat ujian mereka tidak membuat kreasi Pralines dan Cookies.
”Silakan Anda membuat kreasi Breads, Cakes, Choux, Pie, Pudding bahkan Kue Tradisional (Jajan Pasar) dengan tampilan kekinian yang cantik dan menarik,” ajak Chef Otje H. Wibowo kepada anak didiknya.
Durasi ujian praktik membuat aneka kreasi jajan pasar di Kitchen Pastry sesi pagi itu sekitar 2,5 jam yang dimulai dari pukul 09.00 hingga pukul 11.30 WIB. Dengan waktu sekitar 2,5 jam, diharapkan setiap peserta ujian sudah bisa menampilkan hasil kreasinya –sudah di-plating atau di-garnish—semenarik mungkin di hadapan dewan juri.
Tiga orang juri tersebut adalah Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit R. Paulus W. Soetrisno M.Par., Kaprodi Food Product Imania Ayu Wulandari dan Dosen Bartending (Beverage) Tristar Group Yoseph Agung Priyo Widodo.
Ketiga anggota Dewan Juri itu dengan cermat melihat satu persatu hasil kreasi mahasiswa Pastry Class Tristar Manyar yang sehari-hari diasuh oleh Chef Otje H. Wibowo SE., M.Par di Kitchen Pastry Tristar Manyar Surabaya. 
Tidak hanya melihat tampilannya saja, ketiga orang juri itu juga dipersilakan mencicipi satu persatu dari sembilan produk hasil kreasi mahasiswa Pastry Kelas Pagi dengan disaksikan Chef Otje dan asistennya Chef Ita Suhervin.
Dalam ujian kali ini, ada tiga kriteria penilaian oleh Dewan Juri yang mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan, yakni creativity & plating (penampilan), texture (tekstur) dan taste (citarasa). 
Sembilan produk pastry hasil kreasi mahasiswa Pastry Class Tristar Manyar yang disajikan di meja, mulai Blueberry Pie Mousse  hingga Beef Cheese Roll, tak luput dari perhatian dan dikritisi oleh tiga orang juri berdasarkan tiga aspek yakni penampilan, tekstur dan citarasanya.

”Hal ini demi mendapatkan obyektivitas selama penilaian dan yang nilainya tertinggi memang produk pastry tersebut betul-betul cantik, menarik dan enak ditinjau dari aspek penampilan, tekstur dan rasanya,” kata Imania Ayu Wulandari yang datang ke Kampus Tristar Manyar bersama Chef Kristian, usai penjurian, Jumat (29/03/2019) siang.
Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class Tristar Institute Manyar (Trestelle Accademia Pasticceria), silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)

Dari Ujian Praktik Sesi Ketiga di Dapur Pastry 1 Graha Tristar - Kreasi Kue Tradisional dari Daun Kelor Jadi Primadona Mahasiswa Pastry Class yang Suka Tantangan Baru

Dari Ujian Praktik Sesi Ketiga di Dapur Pastry 1 Graha Tristar

Kreasi Kue Tradisional dari Daun Kelor Jadi Primadona Mahasiswa Pastry Class yang Suka Tantangan Baru

 
PADA ujian praktik sesi ketiga (terakhir), Kamis (28/03/2019) siang, dua dari tujuh mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang yang dibimbing Chef Renny Savitri M.Par., kembali memenuhi tantangan Dosen Pengajar untuk membuat aneka kreasi kue tradisional (jajan pasar) dari daun kelor. Ujian praktik itu sendiri digelar di Kitchen Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Dari Ujian Praktik Sesi Kedua di Dapur Pastry 1 Graha Tristar - Tiga Mahasiswa Pastry Kelas Siang Persembahkan Kreasi Baru Lemper Ayam Kelor, Lumpia (Daun) Kelor dan Kroket Kelor Mozzarella

Dari Ujian Praktik Sesi Kedua di Dapur Pastry 1 Graha Tristar

 Tiga Mahasiswa Pastry Kelas Siang Persembahkan Kreasi Baru Lemper Ayam Kelor, Lumpia (Daun) Kelor dan Kroket Kelor Mozzarella  

 
PADA ujian praktik sesi kedua, Rabu (27/03/2019) siang, tiga dari tujuh mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang, menerima tantangan Chef Renny Savitri M.Par., membuat aneka kreasi kue tradisional (jajan pasar) yang bahannya dari daun kelor. Ujian praktik tersebut dihelat di Kitchen Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Dari Ujian Praktik Sesi Pertama di Dapur Pastry 1 Graha Tristar - Mahasiswa Pastry Kelas Siang Sajikan Enam Kreasi Kue Tradisional dengan Tampilan Cantik Desain Kekinian

Dari Ujian Praktik Sesi Pertama di Dapur Pastry 1 Graha Tristar

Mahasiswa Pastry Kelas Siang Sajikan Enam Kreasi Kue Tradisional dengan Tampilan Cantik Desain Kekinian 


 
SEBANYAK 20 mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang yang diasuh Chef Renny Savitri M.Par., ditantang membuat aneka kreasi kue tradisional (jajan pasar) pada ujian praktik di Kitchen Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Ujian praktik tersebut dihelat dalam tiga sesi, yakni mulai Selasa (26/03/2019) hingga Kamis (28/03/2019) siang.

Senin, 19 Agustus 2019

Dari Ujian Praktik Pastry Sesi Kedua di Kitchen Pastry 1 - Susul Ronaldo, Brownies Custard Caramel Kukus Hasil Kreasi Ika Indriyani, Sukses Bukukan Nilai Teratas

Dari Ujian Praktik Pastry Sesi Kedua di Kitchen Pastry 1

Susul Ronaldo, Brownies Custard Caramel Kukus Hasil Kreasi Ika Indriyani, Sukses Bukukan Nilai Teratas

PADA ujian praktik membuat kreasi produk pastry hari kedua, Rabu (27/03/2019) pagi, giliran Ika Indriyani, mahasiswi Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang, yang dinyatakan tiga orang juri sukses membukukan nilai teratas yakni 80.5, pada ujian praktik membuat kreasi produk pastry bertajuk Brownies Custard Caramel Kukus, di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Trestelle Accademia culinaria e pasticceria - Assorted Bread

Pesona Aneka Roti
Dari Trestelle Accademia culinaria e pasticceria
Roti (Bread), berbicara tentang produk makanan ini memang menarik. Sebab, hampir semua dapur mancanegara mengenal roti dan masing-masing memiliki jenis dan penampilan roti yang berbeda. Seperti yang dibuat oleh mahasiswa Trestelle Accademia culinaria e pasticceria kelas Patiseri Art dalam materi Assorted Bread.

Dari Ujian Praktik Masak Continental Food di Kitchen Culinary 11 - ”Honey Mustard Chicken with Mashed Potato Sauted Broccoli dan Chicken Maryland with Banana Puree” Persembahan Sofia dan Ardinata

Dari Ujian Praktik Masak Continental Food di Kitchen Culinary 11
”Honey Mustard Chicken with Mashed Potato Sauted Broccoli dan Chicken Maryland with Banana Puree” Persembahan Sofia dan Ardinata


DUA mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang yang dibimbing Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM, diuji membuat aneka kreasi Continental Food (European Cuisines) versi mereka sendiri, pada ujian praktik masak hari kedua yang dihelat pada Selasa (26/03/2019) siang, di Kitchen Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Dari Ujian Praktik Pastry Sesi Pertama di Kitchen Pastry 1 - Terinspirasi Keindahan Laut di Indonesia, Ronaldo Persembahkan Blue Ocean Petit Four dan Sukses Raih Nilai Tertinggi

Dari Ujian Praktik Pastry Sesi Pertama di Kitchen Pastry 1

 Terinspirasi Keindahan Laut di Indonesia, Ronaldo Persembahkan Blue Ocean Petit Four dan Sukses Raih Nilai Tertinggi

TIGA Dosen Akpar Majapahit yakni Dewi Mariyanah M.Par., Imania Ayu Wulandari MM.Par dan Elizabeth SE., ditunjuk menjadi juri pada ujian praktik masak membuat Blue Ocean Petit Four, New York Style Pizza dan Chocolate Red Velvet, yang diikuti tiga mahasiswa Pastry Kelas Pagi di Kitchen Pastry 1 Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (26/03/2019) pagi.

Dari Ujian Praktik Masak Indonesian Food di Kitchen Culinary 11 - Giliran Maria dan Nabilla, Mahasiswa Culinary Kelas Pagi, Persembahkan Hidangan ”Indonesian Buffet Lunch”

Dari Ujian Praktik Masak Indonesian Food di Kitchen Culinary 11
Giliran Maria dan Nabilla, Mahasiswa Culinary Kelas Pagi, Persembahkan Hidangan ”Indonesian Buffet Lunch”

GILIRAN Maria dan Nabilla, dua mahasiswi Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi (C1) yang dibimbing Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM, diuji membuat aneka kreasi Apperizer, Soup, Main Course dan Dessert versi mereka sendiri pada ujian praktik masak Indonesian Food untuk disajikan ala Lunch Buffet (Makan Siang Prasmanan). Ujian praktik masak hari kedua itu dihelat pada Selasa (26/03/2019) pagi, di Kitchen Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Dari Ujian Praktik Masak Chinese Food di Kitchen Culinary 11 - Mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi Persembahkan Menu Lengkap ”Chinese Buffet Lunch”

Dari Ujian Praktik Masak Chinese Food di Kitchen Culinary 11
Mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi Persembahkan Menu Lengkap ”Chinese Buffet Lunch”

MAHASISWA Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi (C1) yang dibimbing Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM, ditantang membuat aneka kreasi Apperizer, Soup, Main Course dan Dessert versi mereka sendiri pada ujian praktik masak Chinese Food untuk disajikan ala Lunch Buffet (Makan Siang Prasmanan). Ujian praktik masak hari pertama itu dihelat pada Senin (25/03/2019) pagi, di Kitchen Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.