twitter
S1 Teknologi Pangan

Culinary - Patisserie - Culinology - Molecular Gastronomy.



Food Technology.

Tristar Institute - Jemursari 244 - Surabaya

Info: 081234506426 - 081233752227.

Pages

Kamis, 26 Juni 2025

Melihat Keseruan Praktik Buat Pie & Tartlet with Chef Sari Palupi di Kitchen Modern Graha Tristar


Mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Persembahkan Prunes Pie with Almond Cream, Hokaido Tart dan Lemon Tartlet Kekinian nan Keren Banget


DOSEN Pengajar Pastry Art Tristar Group Chef Sari Palupi, kembali mengajarkan teknik membuat Pie & Tartlet standar industri perhotelan. Pada pertemuan hari kedua di Kitchen Modern, Lantai 3 Graha Tristar Jl, Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (17/06/2025), 13 mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Tristar Group yang hadir pagi itu diajarkan cara membuat tiga kreasi Pie & Tartlet masa kini, yakni Prunes Pie with Almond Cream, Hokaido Tart dan Lemon Tartlet.


Menurut Chef Upi, sapaan akrab Chef Sari Palupi, materi praktik Pie & Tartlet kali ini mahasiswa diajarkan membuat tujuh kreasi pie & tartlet kekinian nan keren dengan tampilan elegan dan berkelas. Pada pertemuan hari pertama, Sabtu (14/06/2025) pagi, Chef Upi menggelar Baking Demo & Duplication demi membuat Vegetable Egg Pie, salah satu kreasi pie & tartlet masak kini yang bersama gurih atau asin (savoury taste).


Selama gelaran Baking Demo & Duplication tersebut, mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class pun tampak antusias mengikuti penjelasan seputar proses pembuatan pie tersebut, lalu mempraktikkannya di Cold Kitchen Graha Tristar Surabaya.


Selanjutnya pada tatap muka hari kedua, Selasa (17/06/2025), giliran Chef Upi memberi tantangan kepada anak didiknya untuk membuat tiga kreasi pie & tartlet kekinian, yakni Prunes Pie with Almond Cream, Hokaido Tart dan Lemon Tartlet yang berasa manis (sweet taste).


Terakhir, Kamis (19/06/2025) lalu, Chef Upi masih memberikan materi Pie & Tartlet dengan mengajak anak didiknya membuat tiga kreasi pie & tartlet lagi yakni Onion Cheese Flan, Peach Apple Galette dan Smoke Beef Galette. Dua kreasi pie & tartlet itu berasa gurih/asin (savoury taste) dan yang satunya berasa manis (sweet taste).


Demi memudahkan pekerjaan di Cold Kitchen Graha Tristar pada pertemuan hari kedua tersebut, Chef Upi pun menugaskan empat mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class membuat Prunes Pie with Almond Cream secara individual.


Sedangkan lima mahasiswa berikutnya kebagian jobs membuat Hokaido Tart dan empat mahasiswa terakhir diminta membuat Lemon Tartlet secara individual sejak prepare bahan, lalu memprosesnya di cold kitchen hingga finishing-nya, sebelum tiga kreasi pie & tartlet tersebut di-display di meja uji untuk dievaluasi dan dikritisi dosen pembimbing.


Selama berjibaku sekitar dua jam lebih di Kitchen Modern Lantai 3 Graha Tristar Surabaya, setiap individu mahasiswa diberikan kebebasan untuk mem-plating dan meng-garnish-nya, sesuai passion-nya masing-masing. Selama mendampingi mahasiswa berjibaku di cold kitchen kampus, Chef Sari Palupi bahu membahu bersama asistennya, yakni Chef Gabriel Nathania.


Saat membuat Prunes Pie with Almond Cream, misalnya, ada dua tahapan pekerjaan yang harus ditempuh. Pekerjaan pertama menyiapkan sugar dough-nya. Bahannya terdiri dari margarine, butter, icing sugar, medium flour, milk powder, egg dan vanilla paste secukupnya.


Sedangkan pekerjaan kedua menyiapkan bahan untuk membuat creme d’amande-nya berupa butter, sugardan egg di-mixer until creamy barulah ditambahkan almond ground, cake flour (kunci biru) dan almond essence (optional). Untuk filling-nya, buah prunes dipotong sesuai selesai atau bisa dicetak model bintang, bentuk love atau sesuai selera.


Prunes Pie with Almond Cream setengah jadi (ukurannya sebesar Pie Foam atau Tartlet Foam dengan diameter 10 cm) dan sudah diletakkan di atas loyang, kemudian di-bake dua kali pada suhu 180*C selama 30-35 menitan.


Selain praktik membuat Prunes Pie with Almond Cream, mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class yang dibimbing Chef Sari Palupi juga mendapat tugas membuat Hokaido Tart dan Lemon Tartlet. Semua hasil kreasi mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class itu di-plating dan di-garnish lebih dulu agar tampilannya semakin keren dan mempesona, sebelum dievaluasi dosen pembimbing.


Pie & tartlet yang saya ajarkan kepada mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class ini selain berasa manis (sweet taste), juga ada yang rasanya gurih atau asin (savoury taste). Resep tujuh kreasi pie & tartlet termasuk materi baking demo, semuanya mengacu pada standar industri perhotelan,” terang Chef Sari Palupi kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, pekan lalu. Very impressive! Good jobs Bro & Sis …


Jika Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class Tristar Group dan ingin bergabung bersama mereka, silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group di Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

Tidak ada komentar:

Posting Komentar