Mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Persembahkan Prunes
Pie with Almond Cream, Hokaido Tart dan Lemon Tartlet Kekinian nan Keren Banget
DOSEN Pengajar Pastry Art Tristar Group Chef Sari Palupi, kembali mengajarkan teknik membuat Pie & Tartlet standar industri perhotelan. Pada pertemuan hari kedua di Kitchen Modern, Lantai 3 Graha Tristar Jl, Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (17/06/2025), 13 mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Tristar Group yang hadir pagi itu diajarkan cara membuat tiga kreasi Pie & Tartlet masa kini, yakni Prunes Pie with Almond Cream, Hokaido Tart dan Lemon Tartlet.
Menurut Chef Upi, sapaan akrab Chef Sari
Palupi, materi praktik Pie & Tartlet kali ini mahasiswa diajarkan
membuat tujuh kreasi pie & tartlet kekinian nan keren dengan
tampilan elegan dan berkelas. Pada pertemuan hari pertama, Sabtu (14/06/2025)
pagi, Chef Upi menggelar Baking Demo & Duplication
demi membuat Vegetable Egg Pie, salah satu kreasi pie & tartlet
masak kini yang bersama gurih atau asin (savoury taste).
Selama gelaran Baking Demo & Duplication tersebut,
mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class pun tampak antusias mengikuti penjelasan
seputar proses pembuatan pie tersebut, lalu mempraktikkannya di Cold Kitchen
Graha Tristar Surabaya.
Selanjutnya pada tatap muka hari kedua, Selasa (17/06/2025), giliran Chef Upi memberi tantangan kepada anak didiknya untuk membuat tiga kreasi pie & tartlet kekinian, yakni Prunes Pie with Almond Cream, Hokaido Tart dan Lemon Tartlet yang berasa manis (sweet taste).
Terakhir, Kamis (19/06/2025) lalu, Chef Upi masih memberikan materi Pie & Tartlet dengan mengajak anak didiknya membuat tiga kreasi pie & tartlet lagi yakni Onion Cheese Flan, Peach Apple Galette dan Smoke Beef Galette. Dua kreasi pie & tartlet itu berasa gurih/asin (savoury taste) dan yang satunya berasa manis (sweet taste).
Demi memudahkan pekerjaan di Cold Kitchen Graha Tristar pada pertemuan hari kedua tersebut, Chef Upi pun menugaskan empat mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class membuat Prunes Pie with Almond Cream secara individual.
Sedangkan lima mahasiswa berikutnya kebagian jobs membuat Hokaido Tart dan empat mahasiswa terakhir diminta membuat Lemon Tartlet secara individual sejak prepare bahan, lalu memprosesnya di cold kitchen hingga finishing-nya, sebelum tiga kreasi pie & tartlet tersebut di-display di meja uji untuk dievaluasi dan dikritisi dosen pembimbing.
Selama berjibaku sekitar dua jam lebih di Kitchen Modern Lantai 3 Graha Tristar Surabaya, setiap individu mahasiswa diberikan kebebasan untuk mem-plating dan meng-garnish-nya, sesuai passion-nya masing-masing. Selama mendampingi mahasiswa berjibaku di cold kitchen kampus, Chef Sari Palupi bahu membahu bersama asistennya, yakni Chef Gabriel Nathania.
Saat membuat Prunes
Pie with Almond Cream, misalnya, ada dua tahapan pekerjaan yang harus
ditempuh. Pekerjaan pertama menyiapkan sugar dough-nya. Bahannya terdiri
dari margarine, butter, icing sugar, medium flour, milk powder, egg dan vanilla
paste secukupnya.
Sedangkan pekerjaan kedua menyiapkan bahan untuk
membuat creme d’amande-nya berupa butter, sugardan egg di-mixer until
creamy barulah ditambahkan almond ground, cake flour (kunci biru) dan almond
essence (optional). Untuk filling-nya, buah prunes dipotong sesuai
selesai atau bisa dicetak model bintang, bentuk love atau sesuai selera.
Prunes Pie with Almond Cream setengah jadi (ukurannya sebesar Pie
Foam atau Tartlet Foam dengan diameter 10 cm) dan sudah diletakkan
di atas loyang, kemudian di-bake dua kali pada suhu 180*C selama 30-35 menitan.
Selain praktik membuat Prunes Pie with Almond Cream, mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class
yang dibimbing Chef Sari Palupi juga mendapat
tugas membuat Hokaido Tart dan Lemon
Tartlet. Semua hasil kreasi mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class itu di-plating
dan di-garnish lebih dulu agar
tampilannya semakin keren dan mempesona, sebelum dievaluasi dosen pembimbing.
”Pie & tartlet yang saya ajarkan kepada mahasiswa
Pastry Art Exclusive B Class ini selain berasa manis (sweet taste), juga
ada yang rasanya gurih atau asin (savoury taste). Resep tujuh kreasi pie
& tartlet termasuk materi baking demo, semuanya mengacu pada
standar industri perhotelan,” terang Chef Sari Palupi kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, pekan lalu. Very impressive! Good jobs Bro & Sis …
Jika Anda tertarik dengan aneka
kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class Tristar Group dan ingin
bergabung bersama mereka, silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group di Gedung Graha Tristar Jl Raya
Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031)
8433224-25, 8480821-22, 081
330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar