Aksi Seru Mahasiswa Praktik Cara Hias Cakes Modern with Chef Dwi Mei Retnowati di Kitchen Graha Tristar

Tweet

Mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit Diajarkan Buat Enam Kreasi The Art & Modern Pastry nan Elegan Standar Hotel Berbintang

 

SEBANYAK 14 orang mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) yang sehari-hari dibimbing oleh Chef Dwi Mei Retnowati, tampil percaya diri ketika belajar The Art & Modern Pastry. Oleh Chef Mei, mahasiswa tersebut diajarkan membuat enam kreasi cakes modern nan elegan dan berkelas dalam tiga kali pertemuan, di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

 

Pada pertemuan hari pertama, Senin (16/06/2025) lalu, Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group tersebut mengajak anak didiknya praktik membuat sekaligus menghias dua kreasi cakes modern, yakni Batik Roll Cake dan Character Pao yang keren banget.

 

GIliran pada tatap muka hari berikutnya, Selasa (17/06/2025), Chef Mei, sapaan akrab Dwi Mei Retnowati, kembali mengajarkan anak didiknya cara membuat dua kreasi cakes modern yang berbeda dari sebelumnya, yakni Chocolate Mint Mirror Cake dan Red Dome Entremet.

 

Sementara itu pada pertemuan terakhir, Rabu (18/06/2025), mahasiswa Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit masih dibekali cara membuat dan menghias Antigravity Cake dan Tumpeng Pudding, dua kreasi cakes modern dengan tampilan kekinian.

 

Menurut Chef Mei, materi praktik The Art & Modern Pastry kali ini butuh atensi khusus dari mahasiswa karena untuk menghias cakes modern tahapan pekerjaan memang lebih rumit lagi dibanding saat membuat cakes classic karena masih ada penambahan hiasan kue modern kekinian berupa mirror glazing.  

 

”Dalam hal ini butuh keuletan dan kesabaran ekstra demi menuntaskan satu kreasi cake modern yang elegan dan berkelas,” ujar Chef Mei di dampingi asistennya, Chef Ema, di Cold Kitchen Graha Tristar Surabaya, belum lama ini.

 

Sebelum praktik, Dosen Pengajar Pastry Art Reguler Class itu menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik pengolahan dan cara menghias cakes modern di hadapan anak didiknya. Chef Mei juga mengingatkan kembali dasar-dasar teknik pengolahan kue dan cara menghias kue yang sudah diajarkan sebelumnya.

 

Demi membuat Red Dome Entremet di Cold Kitchen Graha Tristar, misalnya, mahasiswa diminta menyiapkan bahan-bahan untuk membuat adonan Choco Cotton Sponge Red Velvet Cake Base, yakni butter, icing sugar, egg, cake flour, chocolate powder, cornstarch, baking powder, salt, strawberry yogurt dan red velvet paste.

 

Pekerjaan tahap kedua adalah menyiapkan bahan untuk Strawberry Jelly, yakni strawberry jelly powder, sugar, water dan red food coloring. Sedangkan tahapan pekerjaan selanjutnya, membuat Cream Cheese Bavarois dengan memadukan empat bahan kue yakni cream cheese, lemon juice, whipping cream dan gelatin.

 

Tahapan pekerjaan keempat, mahasiswa diminta menyiapkan bahan untuk membuat Strawberry Mousse-nya, yakni gelatin, egg yolk, white chocolate compound, whipping cream, strawberry paste dan red food coloring.

 

Setelah itu membuat mirror glazing, yang bahannya terdiri dari water, sugar, glucose, condensed milk, gelatin, water, white chocolate compound, cocoa powder, white food coloring dan red cherry food coloring, agar tampilan Red Dome Entremet nanti tampak mengkilap dan superkeren pastinya. ”Selain diajarkan membuat Red Dome Entremet, mahasiswa juga kami bekali teknik membuat Chocolate Mint Mirror Cake,” terang Chef Mei kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, baru-baru ini.

 

Untuk meng-garnish-nya sendiri, Chef Mei memberi tips kepada anak didiknya agar dua kreasi cakes modern itu dimasukkan ke dalam chiller lebih dulu selama 24 jam, baru keesokan harinya cakes tersebut dihias supaya hasilnya sesuai ekspektasi. Good jobs! Bro & Sis. The most incredible …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)