Kerennya Praktik Hands on Group Practices di Kitchen Modern Graha Tristar with Chef Vivi Liong

Tweet

Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Persembahkan Ice Cream Cone Tart Empat Varian Rasa nan Menggoda Selera dan Cantik Banget Tampilannya

 

MAHASISWA Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group kembali tampil penuh percaya diri demi mempersembahkan Ice Cream Cone Tart empat varian rasa nan menggoda selera dengan tampilannya yang cantik pada gelaran Hands on Group Practices with Chef Vivi Liong, di Kitchen Modern Lantai 4 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (17/06/2025) lalu.

 

Menurut historisnya, Ice Cream Cone dimulai dari inovasi seorang penjual kue kering di Pameran Dunia St. Louis tahun 190s silam. Gara-gara pedagang es krim kehabisan wadah, seorang penjual kue bernama Ernest Hamwi menggulung wafel hangat menjadi bentuk kerucut untuk menampung es krim.

 

Inovasi ini disambut baik oleh pedagang dan pedagang es krim, sehingga menyebar luar dan menjadi populer. Meskipun ada klaim lain mengenai penemu cone es krim, seperti Italo Machiony, namun cerita Ernest Hamwi di Pameran Dunia St. Louis adalah yang paling dikenal luas.

 

Sesuai dengan perkembangannya saat ini, Ice Cream Cone Tart bukan lagi berisi es krim, melainkan berupa tart cakes (sebagai filling-nya) yang dimasukkan ke dalam cone sebagai pengganti es krim, namun tampilannya dikemas layaknya es krim nan cantik, lucu dan memikat hati tentunya.

Oleh karena itu, dalam gelaran Hands on Group Practices tersebut, Chef Vivi melibatkan 12 mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class (dibagi menjadi dua tim) demi membuat empat kreasi Ice Cream Cone Tart rasa Lemon Cake, Red Velvet Cake, Pandan Cake dan Chocolate Cake.

 

Enam mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class yang tergabung dalam Tim A, tampil penuh percaya diri saat praktik membuat dua kreasi Ice Cream Cone Tart dengan rasa Lemon Cake dan Red Velvet Cake. Sedangkan Tim B yang juga beranggotakan enam mahasiswa antusias membuat dua kreasi Ice Cream Cone Tart rasa Pandan Cake dan Chocolate Cake.

 

Kedua tim pun berjibaku di Cold Kitchen Graha Tristar selama tiga jam bersama Chef Vivi Liong, demi membuat empat kreasi Ice Cream Cone Tart masa kini yang berkelas dan elegan, mulai dari A (prepare bahan) sampai Z (mem-plating dan meng-garnish) di meja display produk pastry tersebut.

 

Demi membuat dua kreasi Ice Cream Cone Tart sesuai standar industri, maka personel Tim A (beranggotakan enam orang) tampil all out saat berjibaku di Cold Kitchen Lantai 4 Graha Tristar Surabaya. Sedangkan enam mahasiswa anggota Tim B pun tampil percaya diri saat membuat dua kreasi Ice Cream Cone Tart seperti arahan dosen pembimbing.

 

Untuk membuat Ice Cream Cone Tart rasa Lemon Cake (Tim A), maka bahan yang dibutuhkan adalah (1). Ingredients A: egg, castor sugar, lemon peel dan cake emulsifier di-mix jadi satu, sedangkan (2). Ingredients B: SB flour, baking powder, vanilla paste dan salt lalu ditambahkan ke dalam Ingredients A.

 

Berikutnya Ingredients C: full cream dan lemon juice di-mix sampai merata sempurna barulah ditambahkan ke dalam Ingredients B. Langkah yang terakhir, menyiapkan Ingredients D: vegetable oil sebagai bahan tambahan dan folding-nya.

 

Sedangkan untuk membuat Ice Cream Cone Tart rasa Pandan Cake (Tim B), maka enam mahasiswa anggota Tim B all out menyiapkan bahan (1). Ingredients A: egg, castor sugar, cake emulsifier di-mix jadi satu. Selanjutnya untuk Ingredients B sendiri adalah SB flour, baking powder, pandan paste, salt dan green food color ditambahkan ke dalam Ingredients A.

 

Sementara itu untuk Ingredients C-nya berupa full cream milk dan lemon juice yang diaduk sampai merata (homogen), barulah dimasukkan ke dalam Ingredients B. Terakhir, Ingredients D yakni vegetable oil ditambahkan dan sekaligus sebagai folding-nya.

 

Untuk membuat butter cream-nya sendiri, maka bahan yang dibutuhkan adalah white margarine (di-mixer high speed dulu selama 10 menitan), icing sugar, milk glaze, zero rhum bake (juga di-mixer high speed selama 10 menitan).

 

Selain itu kedua tim juga diminta untuk membuat simple syrup, di mana bahan yang dibutuhkan meliputi sugar, water (di-boil dan tambahkan juga lime juice), Simple syrup yang sudah jadi lalu ditambahkan ke dalam butter cream dalam keadaan masih panas, lalu mixer low speed selama 10-20 menitan sampai hasilnya benar-benar smooth. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)