twitter
S1 Teknologi Pangan

Culinary - Patisserie - Culinology - Molecular Gastronomy.



Food Technology.

Tristar Institute - Jemursari 244 - Surabaya

Info: 081234506426 - 081233752227.

Pages

Selasa, 29 Juli 2025

Asyiknya Praktik Hands on Group Practices di Kitchen Modern Graha Tristar with Chef Vivi Liong


Gurihnya Melted Dim Sum Crispy (Original) dan Melted Dim Sum Crispy Spicy, Dua Kreasi Melted Dim Sum Persembahan Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class

 

MAHASISWA Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group tampil percaya diri demi mempersembahkan dua kreasi Melted Dim Sum ala hotel berbintang, yakni Melted Dim Sum Crispy (Original) dan Melted Dim Sum Crispy Spicy, pada gelaran Hands on Group Practices with Chef Vivi Liong, di Kitchen Modern Lantai 4 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (22/07/2025) lalu.

 

Dari hasil penelusuran historisnya, Dim Sum adalah berbagai hidangan ringan, biasanya pangsit dan makanan ringan lainnya yang berasal dari masakan Kanton di Tiongkok Selatan. Dim Sum biasanya disajikan dalam porsi kecil dan dinikmati bersama teh, seringkali sebagai bagian dari tradisi ”yum cha” atau jamuan minum teh bersama.


 

Berdasarkan jenis makanannya, maka Dim Sum mencakup berbagai jenis makanan, termasuk pangsit kukus atau goreng, roti, gulungan mie beras dan pudding.

 

Kalau menurut ukuran porsinya, maka hidangan Dim Sum disajikan dalam porsi kecil sehingga memungkinkan untuk mencoba nerbagai macam hidangan dalam satu kali makan. Dim Sum sering dinikmati bersama keluarga dan teman, sebagai kegiatan sosial yang menyenangkan.

 

Sementara itu jika mengacu pada isian Dim Sum sendiri, maka filling dalam Dim Sum tersebut bisa beragam, mulai dari daging (babi, sapi, ayam atau udang) hingga sayuran dan bahan lainnya.

 

Dalam gelaran Hands on Group Practices tersebut, Chef Vivi melibatkan 19 mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class (dibagi menjadi tiga tim) demi membuat dua kreasi Melted Dim Sum premium nan lezat cita rasanya dan elegan tampilannya ala hotel berbintang di Surabaya.

 

Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class yang hadir pagi itu, tampil penuh percaya diri saat praktik membuat Melted Dim Sum Crispy (Original) dan Melted Dim Sum Crispy Spicy, mulai dari A (prepare bahan) sampai Z (mem-plating dan meng-garnish) di meja display produk pastry tersebut bersama Chef Vivi.

 

Demi membuat Melted Dim Sum Crispy (Original) sesuai standar industri, maka personel Tim A (beranggotakan tujuh orang) tampil all out saat berjibaku di Cold Kitchen Lantai 4 Graha Tristar Surabaya. Sedangkan tujuh mahasiswa anggota Tim B tampil percaya diri saat membuat Melted Dim Sum Crispy Spicy (berasa agak pedas) seperti arahan dosen pembimbing.

 

Untuk membuat Melted Dim Sum Crispy (Original), maka bahan yang dibutuhkan adalah (1). Ingredients A: leek (di-slice) dan garlic (juga di-slice) lalu di-sautee. Sedangkan (2). Ingredients B: chicken thigh fillet, shrimps, egg di-chopper with Ingredients A.

 

Untuk (3). Ingredients C-nya sendiri meliputi tapioca flour, chayote (di-grated lalu bentuk strain), carrot (juga di-grated), soy sauce, totole, sugar, pepper, oyster sauce, fish oil dan sesame oil. Selanjutnya untuk filling-nya adalah quick melt cheese (dipotong small cube). Selama tahapan pekerjaan ini Anda juga butuh spring roll wrapper dan glue yang bahannya berupa KB flour, water dan totole.

 

Sedangkan untuk membuat Melted Dim Sum Crispy Spicy, maka tujuh mahasiswa anggota Tim B pun all out menyiapkan (1). Ingredients A: leek (di-slice), garlic (di-slice), chili (di-slice) dan red chili (juga di-slice) kemudian semua bahan tersebut di-sautee. Sedangkan (2). Ingredients B meliputi chicken thigh, shrimps, egg di-chopper with Ingredients A.

 

Untuk (3). Ingredients C-nya sendiri terdiri atas tapioca flour, paprika powder, chayote (di-grated lalu bentuk strain), carrot (juga di-grated), soy sauce, totole, sugar, oyster sauce, fish oil dan sesame oil. Selanjutnya untuk filling-nya adalah quick melt cheese (juga dipotong small cube). Selama pekerjaan tersebut, Anda membutuhkan spring roll wrapper dan glue yang bahannya meliputi KB flour, water dan totole.

 

Sementara itu Tim C yang beranggotakan lima orang mahasiswa diminta Chef Vivi untuk membuat Chili Sauce dan Chili Oil. Untuk membuat Chili Sauce, maka Ingredients A meliputi red chili, chili, garlic, water (di-boil lebih dulu, kemudian di-blend).

 

Untuk Ingredients B-nya sendiri, bahan yang dibutuhkan terdiri dari tomato sauce, chili sauce, water, salt, totole, dan sugar di-MAT + Ingredients A, lalu cook until boiling. Dan Langkah terakhir tambahkan juga corn starch, water dan vinegar sampai mengental.


Setelah membuat Chili Sauce, lima personel Tim C juga ditugasi untuk membuat Chili Oil. Bahan untuk membuat Chili Oil sendiri adalah Ingredients A berupa curly chili, red chili, chili lalu di-MAT dan coarse blend. Sedangkan Ingredients B meliputi shallot (di-finely chop), garlic (di-finely chop), ebi (soak lebih dulu, baru di-chop).

 

Sementara itu untuk Ingredients C, meliputi vegetable oil, clove, cardamom, cinnamon dan star anise di-MAT dan cook until fragrant, remove the aromatic. Selanjutnya tambahkan Ingredients B first until golden dan Ingredients A, lalu cook until golden. Untuk Langkah terakhir ini Anda tambahkan juga salt, totole dan sugar secukupnya. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)

 

 

 

 

 

 

 

Tidak ada komentar:

Posting Komentar