Gurihnya Melted Dim Sum Crispy (Original)
dan Melted Dim Sum Crispy Spicy, Dua Kreasi Melted Dim Sum Persembahan Mahasiswa
Pastry Art Exclusive A Class
MAHASISWA Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group tampil percaya diri demi mempersembahkan dua kreasi Melted Dim Sum ala hotel berbintang, yakni Melted Dim Sum Crispy (Original) dan Melted Dim Sum Crispy Spicy, pada gelaran Hands on Group Practices with Chef Vivi Liong, di Kitchen Modern Lantai 4 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (22/07/2025) lalu.
Dari hasil penelusuran historisnya, Dim Sum adalah
berbagai hidangan ringan, biasanya pangsit dan makanan ringan lainnya yang
berasal dari masakan Kanton di Tiongkok Selatan. Dim Sum biasanya disajikan
dalam porsi kecil dan dinikmati bersama teh, seringkali sebagai bagian dari
tradisi ”yum cha” atau jamuan minum teh bersama.
Berdasarkan jenis makanannya, maka Dim Sum
mencakup berbagai jenis makanan, termasuk pangsit kukus atau goreng, roti,
gulungan mie beras dan pudding.
Kalau menurut ukuran porsinya, maka hidangan Dim
Sum disajikan dalam porsi kecil sehingga memungkinkan untuk mencoba
nerbagai macam hidangan dalam satu kali makan. Dim Sum sering dinikmati
bersama keluarga dan teman, sebagai kegiatan sosial yang menyenangkan.
Sementara itu jika mengacu pada isian Dim Sum
sendiri, maka filling dalam Dim Sum tersebut bisa beragam, mulai
dari daging (babi, sapi, ayam atau udang) hingga sayuran dan bahan lainnya.
Dalam gelaran Hands on Group Practices
tersebut, Chef Vivi melibatkan 19 mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class
(dibagi menjadi tiga tim) demi membuat dua kreasi Melted
Dim Sum premium nan lezat cita rasanya dan elegan tampilannya ala
hotel berbintang di Surabaya.
Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class yang hadir
pagi itu, tampil penuh percaya diri saat praktik membuat Melted Dim Sum
Crispy (Original) dan Melted Dim Sum Crispy Spicy, mulai
dari A (prepare bahan) sampai Z (mem-plating dan meng-garnish)
di meja display produk pastry tersebut bersama Chef Vivi.
Demi membuat Melted Dim Sum Crispy (Original)
sesuai standar industri, maka personel Tim A (beranggotakan tujuh orang) tampil
all out saat berjibaku di Cold Kitchen Lantai 4 Graha Tristar
Surabaya. Sedangkan tujuh mahasiswa anggota Tim B tampil percaya diri saat
membuat Melted Dim Sum Crispy Spicy (berasa agak pedas) seperti arahan
dosen pembimbing.
Untuk membuat Melted Dim Sum Crispy (Original),
maka bahan yang dibutuhkan adalah (1). Ingredients A: leek (di-slice)
dan garlic (juga di-slice) lalu di-sautee. Sedangkan (2). Ingredients
B: chicken thigh fillet, shrimps, egg di-chopper with Ingredients A.
Untuk (3). Ingredients C-nya sendiri meliputi
tapioca flour, chayote (di-grated lalu bentuk strain), carrot (juga
di-grated), soy sauce, totole, sugar, pepper, oyster sauce, fish oil dan
sesame oil. Selanjutnya untuk filling-nya adalah quick melt cheese
(dipotong small cube). Selama tahapan pekerjaan ini Anda juga butuh spring
roll wrapper dan glue yang bahannya berupa KB flour, water dan
totole.
Sedangkan untuk membuat Melted Dim Sum Crispy
Spicy, maka tujuh mahasiswa anggota Tim B pun all out menyiapkan
(1). Ingredients A: leek (di-slice), garlic (di-slice),
chili (di-slice) dan red chili (juga di-slice) kemudian semua
bahan tersebut di-sautee. Sedangkan (2). Ingredients B meliputi
chicken thigh, shrimps, egg di-chopper with Ingredients A.
Untuk
(3). Ingredients C-nya sendiri terdiri atas tapioca flour, paprika
powder, chayote (di-grated lalu bentuk strain), carrot (juga di-grated),
soy sauce, totole, sugar, oyster sauce, fish oil dan sesame oil. Selanjutnya
untuk filling-nya adalah quick melt cheese (juga dipotong small cube).
Selama pekerjaan tersebut, Anda membutuhkan spring roll wrapper dan glue yang
bahannya meliputi KB flour, water dan totole.
Sementara
itu Tim C yang beranggotakan lima orang mahasiswa diminta Chef
Vivi untuk membuat Chili Sauce dan Chili Oil. Untuk membuat Chili
Sauce, maka Ingredients A meliputi red chili, chili, garlic, water (di-boil
lebih dulu, kemudian di-blend).
Untuk
Ingredients B-nya sendiri, bahan yang dibutuhkan terdiri dari tomato
sauce, chili sauce, water, salt, totole, dan sugar di-MAT + Ingredients
A, lalu cook until boiling. Dan Langkah terakhir tambahkan juga corn starch,
water dan vinegar sampai mengental.
Setelah
membuat Chili Sauce, lima personel Tim C juga ditugasi untuk membuat Chili
Oil. Bahan untuk membuat Chili Oil sendiri adalah Ingredients
A berupa curly chili, red chili, chili lalu di-MAT dan coarse blend. Sedangkan
Ingredients B meliputi shallot (di-finely chop), garlic (di-finely
chop), ebi (soak lebih dulu, baru di-chop).
Sementara
itu untuk Ingredients C, meliputi vegetable oil, clove, cardamom,
cinnamon dan star anise di-MAT dan cook until fragrant, remove the aromatic.
Selanjutnya tambahkan Ingredients B first until golden dan Ingredients
A, lalu cook until golden. Untuk Langkah terakhir ini Anda tambahkan
juga salt, totole dan sugar secukupnya. Good jobs! Bro & Sis. Very very
impressive …
Jika
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan
ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang
langsung ke Graha Tristar Jl Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375
2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar