Asyiknya Mahasiswa Baru Belajar Basic Pastry Knowledge with Chef di Kitchen Modern Graha Tristar

Tweet

Mahasiswa Baru Pastry Art Exclusive Class Tristar Group Antusias Dikenalkan 15 Kreasi Produk Pastry Masa Kini nan Keren dan Berkelas 

DOSEN Pengajar Pastry Art Exclusive Class Tristar Group Chef Daniel Pradipta, kembali mengenalkan 15 kreasi produk pastry masa kini nan keren kepada 19 mahasiswa baru Pastry Art Exclusive Class saat belajar Basic Pastry Knowledge, selama lima kali tatap muka, terhitung mulai Senin (14/07/2025) hingga Jumat (18/07/2025) lalu, di Kitchen Modern, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Mahasiswa baru Pastry Art Eclusive A Class yang hadir pagi itu tampil percaya diri demi mengikuti materi Basic Pastry Knowledge yang diasuh Chef Daniel, mulai Cupcakes & Muffin, Cakes, Pie & Tartlet, Croissant, Danish & Puff Pastry dan Breads yang wajib dijalani mahasiswa baru selama sepekan tersebut.

Selain Chef Daniel, satu dosen pengajar yang lainnya yakni Chef Sari Palupi juga mendapat porsi untuk mengajar materi Basic Pastry Knowledge kepada 19 mahasiswa baru Pastry Art Exclusive B Class Tristar Group, di Kitchen Modern, Lantai 3 Graha Tristar Surabaya. Jumlah mahasiswa baru Pastry Art Exclusive Class mencapai 35-40 orang. Mahasiswa baru tersebut dibagi dalam dua kelas.

Materi Basic Pastry Knowledge itu terdiri dari Cupcakes & Muffin, Cakes, Pie & Tartlet, Croissant, Danish & Puff Pastry dan Breads yang wajib dijalani mahasiswa baru selama lima hari pertemuan, tepatnya mulai Senin (14/07/2025) hingga Jumat (18/07/2025). Praktiknya sendiri dihelat di Kitchen Modern, Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Setiap kali pertemuan, mahasiswa baru dikenalkan tiga kreasi produk pastry. Jika mahasiswa baru tersebut mengikuti lima kali tatap muka, maka mereka dikenalkan 15 kreasi produk pastry masa kini nan keren sesuai standar industri perhotelan.

Pada pertemuan kali pertama, Senin (14/07/2025) lalu, misalnya, mahasiswa baru Pastry Art Exclusive A Class, diajarkan teknik membuat tiga kreasi cupcakes & muffin kekinian yang keren yakni Vanilla Cupcake, Rainbow Jam Thumbprint dan Chocolate muffin.

Selanjutnya pada tatap muka hari kedua, Selasa (15/07/2025), mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class kembali diajarkan membuat tiga kreasi cakes kekinian, yakni Chocolate (Swiss) Cake, (Rainbow) Harlequin Roll Cake dan Marble Pound Cake.

Saat praktik membuat tiga kreasi cakes tersebut, Chef Daniel juga menjelaskan tentang jenis-jenis cakes, metode pembuatan cakes hingga suhu pembakarannya. Setiap individu mahasiswa pun tampil antusias saat menyiapkan bahan untuk membuat adonan cakes berikut metode-metode pembuatannya.

Dalam praktik tersebut mahasiswa belajar membuat dua resep cakes dengan sponge method, yakni Chocolate (Swiss) Cake dan (Rainbow) Harlequin Roll Cake, sedangkan satu resep lagi yakni Marble Pound Cakes, menggunakan creamy method.

Mahasiswa baru pun dituntut bisa memahami nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep). Makanya mau tak mau, suka tidak suka, mahasiswa juga harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan yang tersedia di Kitchen Modern termasuk bagaimana mengoperasikan mixer, proofer (mesin pengembang roti) dan oven listrik.

Sementara itu pada pertemuan hari ketiga, Rabu (16/07/2025), Chef Daniel Pradipta berbagi ilmu membuat tiga kreasi pie & tartlet yang elegan dan berkelas, yaitu Fruit Tartlet, Quiche Lorraine (berasa gurih) dan Choux. Saat berjibaku selama tiga jam di cold kitchen, Chef Daniel dibantu asistennya, Chef Gabriel Nathania.

Mahasiswa baru kembali dibekali tentang pengetahuan bahan yang meliputi coklat (chocolate), perisa (flavouring), mixing method pada cookies dan pie (tartlet) serta kesalahan yang umum terjadi pada proses pembuatan pie dan penyebabnya, saat praktik, mahasiswa diajarkan teknik membuat Fruit Tartlet, Quiche Lorraine dan Choux. Untuk filling dari Choux-nya sendiri tersedia tiga varian rasa, yakni Blueberry, Chocolate dan Vanilla Paste.

Giliran pada tatap muka hari keempat, Kamis (17/07/2025), mahasiswa baru diajarkan teknik membuat adonan berlapis (layer dough) berikut metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep layer dough yakni Croissant, Danish Pinwheels dan Chicken Curry Puff.

”Mahasiswa juga saya terangkan tentang jenis-jenis adonan berlapis (layer dough), laminasi dan suhu pembakaran saat membuat Croissant, Danish Pinwheels dan Chicken Curry Puff,” ujar Chef Daniel.

Sementara itu pada pertemuan hari terakhir, Jumat (18/07/2025) pagi, Dosen Pengajar Basic Pastry Knowledge Tristar Group itu kembali mendampingi anak didiknya praktik membuat adonan roti sekaligus praktik membuat tiga resep breads yakni French Bread, Smoked Beef Bread dan Chocolate Bread.

Mahasiswa baru pun kembali dibekali pengetahuan mengenai jenis-jenis, ciri, tekstur, suhu pembakaran pada adonan roti (bread), plain (lean), enriched dan sweet bread. Selain itu pengetahuan tentang empat bahan utama yakni tepung, yeast, air, garam dan bahan tambahan (bread improver) dalam adonan roti juga dijelaskan kepada mahasiswa.

Tidak hanya itu, Chef Daniel juga menerangkan jenis-jenis, ciri, tekstur dan fungsi tepung gandum berdasarkan kadar protein atau gluten dan cara penyimpanannya. Jenis-jenis yeast, fungsi, suhu sensitif yeast dan penyimpanannya pun diterangkan secara gamblang. Good jobs! Chef. Amazing banget …

Jika Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class Tristar Group), silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)