Dari Pengenalan Dasar Masak di Kitchen Modern Tristar Samator with Chef Mario Alvin Jonathan

Tweet

Mahasiswa Baru Culinary Art Exclusive B Class Antusias Praktik Buat Stock, Vegetable Cutting, Boning Chicken, Aneka Kreasi Sauce hingga Buat Fruit Salad in Condensed Milk Dressing

DOSEN Pengajar Culinary Art Tristar Group, Chef Mario Alvin Jonathan, tampil percaya diri demi membekali 13 mahasiswa baru Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator (member of Tristar Group) seputar materi praktik Basic Cookery Knowledge selama lima kali tatap muka, di Kitchen Modern Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, mulai Senin (14/07/2025) hingga Jumat (18/07/2025) lalu.

 

Pada pertemuan hari pertama, Senin (14/07/2025) pagi, misalnya, Chef Mario Alvin Jonathan mengenalkan aneka sayur mayur, chicken dan beef. Mahasiswa baru Culinary Art Exclusive B Class juga diajarkan teknik Vegetable Cutting termasuk cutting potato. Selain itu mahasiswa juga diajarkan teknik membuat dua kreasi egg station, yakni Schrambled Egg dan Sunny Side Up (telur mata sapi).

 

”Mahasiswa juga saya kenalkan dengan pengetahuan dasar-dasar hygiene & sanitation, pengetahuan menggunakan pisau, pra persiapan masak, prosedur berbagai macam pembuatan kaldu merupakan hal-hal yang diutamakan hingga sejarah layanan makanan modern,” terang Chef Jo kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, Jumat (18/07/2025) lalu.

 

Sesuai panduan di dalam Buku Ajar (Silabus), maka pada pertemuan hari berikutnya, Selasa (15/07/2025), diajarkan teknik membuat dua macam kaldu, yakni Brown Stock dan Prawn (Fish) Stock.

 

Sementara itu praktik Vegetable Cutting kembali berlanjut pada hari kedua. Dalam hal ini mahasiswa belajar cara membersihkan dan memotong onion, lettuce, sweet corn, kernel, crouton, melon, jicama (chestnut) dan cucumber jap. Mahasiswa kembali dikenalkan seputar pengaruh panas terhadap bahan masakan. Kali ini giliran mahasiswa diajarkan bagaimana membuat Poach Egg, Omelette, Over Easy (telur ceplok).

 

Mahasiswa baru Culinary Art Exclusive B Class tersebut juga dikenalkan dengan teknik merebus, menggoreng dan mengatur api kompor (stove) di kitchen agar masakan tersebut betul-betul matang sempurna. Mahasiswa pun diminta untuk mulai membiasakan diri dengan nge-taste setiap kali masak agar bisa tahu apakah masakan itu masih kurang asin dan jangan sampai keasinan.

 

Pada gelaran hari ketiga, Rabu (16/07/2025) belajar Basic Cookery Knowledge, Chef Jo melibatkan 13 mahasiswa baru Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator untuk membuat Mother Sauce, yang terdiri dari Bechamel, Veloute, Tomato Sauce, Espagnol dan Brown Sauce di hot kitchen kampus.

 

”Selain itu mahasiswa juga saya ajarkan bagaimana teknik Fish Cutting (termasuk mengaplikasikan Fish Finger) sesuai standar hotel berbintang. Dalam hal ini mahasiswa diajarkan cara memotong dan membersihkan Gurame Fish (gurami segar) dan membuat Mashed Potato,” ujar Chef Jo, sapaan akrab Mario Alvin Jonathan.

 

Sedangkan pada tatap muka hari keempat, Kamis (17/07/2025), Chef Mario Alvin Jonathan mengenalkan metode memasak tentang bagaimana teknik Chicken Cutting & applications + masak William Potato. Mahasiswa baru tersebut juga ditugaskan membuat Secondary Sauces yakni Demiglaze, Barberque Sauce, Supreme dan Allemande.

Mereka pun diajarkan teknik Boning Chicken Continue (membuat tulang dari ayam untuk berbagai tujuan kuliner) serta membuat Italian Sauce, Black Pepper Sauce, Lyonnaise Sauce dan Cream Mushroom Sauce.

Pada pertemuan hari terakhir, Jumat (18/07/2022), mahasiswa baru Culinary Art Exclusive B Class itu masih dibekali lagi dengan pengetahuan seputar teknik membuat Egg Benedict, Mayonnaise, Tar-tar, 1000’s Island, Fruit Salad in Condensed Milk Dressing, membuat Vegetable Salad dan Hollandaise Sauce.

”Demi membuat Fruit Salad in Condensed Milk Dressing, maka bahan yang dibutuhkan adalah sweet milk, mayonnaise, jikama, honey melon, banana cavendis, lettuce, onion dan cheddar cheese. Setiap individu mahasiswa pun dipersilakan belajar mem-platting sesuai passion-nya masing-masing sebelum kita evaluasi hasil kerjanya,” ujar Chef Jo. Congratulations. Good jobs! Chef …

 

Jika Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Group) di Sky Suites SOHO-The Samator, silakan menghubungi Tim Marketing di Front Office (FO) Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)