DOSEN Pengajar Pastry Art
Akpar Majapahit Chef Dwi Mei Retnowati giliran berbagi ilmu dengan mahasiswa
Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group), seputar teknik menghias sembilan kreasi Classic
Cakes yang cantik mempesona tampilannya. Praktik menghias Classic
Cakes selama empat kali tatap muka tersebut dihelat di Kitchen Patisserie, Lantai 2 Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Pada
pertemuan hari pertama, Senin (11/05/2026) lalu, 14 mahasiswa yang hadir pagi
itu diajarkan teknik membuat dan menghias tiga kreasi Classic Cakes, yakni Chiffon
Pandan Cake, Fluffy Cheesecake dan Ogura Cotton Cake dengan tampilan
masa kini.
Selanjutnya
pada tatap muka hari kedua, Selasa (12/05/2026), mahasiswa Pastry Art Reguler
Class kembali diajarkan cara membuat dan menghias tiga kreasi Classic Cakes, yakni Zebra Pound Cake,
Brown Sugar Pound Cake dan Layered Brownies.
Sedangkan
pertemuan hari terakhir, Rabu (13/05/2026), Chef Mei masih mendampingi anak
didiknya cara membuat dan menghias tiga kreasi Classic Cakes yang berbeda,
yakni Tropical Fruit Cake, Thousand Layer Cake dan Red Velvet Cake.nan elegan dan berkelas.
”Dengan
demikian dalam tiga kali tatap muka, mahasiswa Pastry Art Class saya ajarkan
cara membuat sembilan kreasi Classic Cakes sekaligus teknik menghiasnya,”
kata Chef Dwi Mei Retnowati kepada kru www.sekolahmasak.info,
di ruang kerjanya, baru-baru ini.
Di
hadapan anak didiknya, Dosen Pengajar Pastry Art Reguler Class ini kembali menerangkan
secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik pengolahan dan cara menghias
Classic Cakes yang sedikit lebih ribet daripada saat belajar Cakes
Basic. Untuk itu, mahasiswa juga diingatkan kembali dasar-dasar teknik pengolahan
kue yang sudah diajarkan sebelumnya.
Chiffon
Pandan Cake termasuk kue bertekstur sangat ringan,
lembut seperti kapas dan elastis yang meadupadankan keharuman daun pandan dan
kegurihan santan, Berbeda dengan kue bolu biasa, Chiffon Pandan Cake ini
menggunakan minyak sayur dan teknik pengocokan putih telur (meringue)
terpisah untuk menciptakan volume yang tinggi tanpa tekstur yang seret.
Demi
membuat Chiffon Pandan Cake sesuai standar industri perhotelan, di
Kitchen Patisserie Lantai 2 Graha Tristar, misalnya, dua mahasiswa anggota Tim
A dan dua mahasiswa lagi dari Tim B diminta menyiapkan bahan-bahan
untuk membuat adonan kue yang bahannya
meliputi egg yolk, sugar, cake flour, baking powder, salad oil, fresh milk,
pandan paste, egg white, cream of tartar dan sugar.
Adonan Chiffon
Pandan Cake setengah jadi
dimasukkan ke dalam loyang lalu di-bake lebih dulu pada suhu 90*C selama 40-45 menit. Sementara
itu untuk menghias Chiffon
Pandan Cake dengan
tampilan kekinian, Anda membutuhkan bahan pendukungnya seperti red cheery dan
fresh cream.
Sementara itu Tim B, C dan D masing-masing
beranggotakan dua orang, kebagian tugas membuat kreasi Classic Cake bertajuk Fluppy Cheesecake. Sedangkan Tim E dan F masing-masing juga
beranggotakan dua orang, fokus membuat Ogura Cotton Cake nan cantik dan elegan, di Cold Kitchen Graha Tristar Surabaya.
Fluppy Cheesecake atau yang sering dikenal sebagai Japanese Cheesecake adalah kue keju bergaya souffle. Berbeda dengan kue keju padat Amerika, kue ini
sangat ringan dan menyerupai kapas (cotton-like), mengembang berkat adonan putih telur yang
dikocok hingga kaku.
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat Fluffy Cheesecake adalah cream cheese, butter, sugar, fresh milk,
egg yolk, cake flour, egg white, sugar, lemon juice,dan vanilla paste.
Adonan Fluffy
Cheesecake setengah jadi yang
sudah dimasukkan ke dalam loyang berdiameter 14 cm kemudian di-bake sampai tiga kali. Proses pemanggangan tahap pertama
suhu 150*C selama 30 menitan, lalu di-bake pada
suhu 110*C selama 30 menit dan terakhir di-bake
lagi pada suhu 150*C selama lima menit.
Sedangkan Ogura Cotton Cake sendiri adalah kue spons (Sponge Cake) asal Negeri Matahari Terbit (Jepang) yang sangat
lembut teskturnya, ringan dan lembab. Kue ini sering disebut Jiggly Cake karena teksturnya yang bergoyang dan kenyal.
Bahan yang diperlukan untuk membuat kue klasik ala
Negeri Sakura ini meliputi egg white, sugar, salt, lemon juice egg yolk,
butter, fresh milk, cake flour dan tambahan beberapa tetes
strawverry/vanilla/greentea/chocolate paste. Untuk garnish-nya
sendiri bisa memanfaatkan whipped cream (rich) dan strawberry fresh.
Berbeda dengan Chiffon Cake, Ogura
Cotton Cake dipanggang (di-bake) menggunakan teknik au bain-marie (ABM) di mana loyang adonan direndam air panas agar bagian dalamnya
tetap basah dan tidak kering.
”Sebelum
hasil kerja mahasiswa itu saya evaluasi, masing-masing tim juga saya berikan kebebasan
berkreasi saat menghias tiga kreasi Classic Cakes tersebut agar
tampilannya semakin keren dan berkelas sesuai standar industri perhotelan,” terang
Chef Mei kepada anak didiknya. Very impressive. Good jobs! Bro &
Sis …
Jika
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class dan
ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member
of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
