Mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator Praktik Masak Middle East, South & West Asian

Tweet

Bengali Chicken Pakora dan Masala Fried Chicken, Dua Menu Olahan Ayam Spesial dari Kawasan Middle East, South & West Asian

 

DOSEN Pengajar Culinary Art Exclusive Tristar Samator (member of Tristar Group), Chef Mario Alvin Jonathan, kembali tampil demi mengajarkan teknik masak dua menu hindangan spesial khas Timur Tengah dan Asia Selatan (Middle East, South & West Asian Food) bertajuk Bengali Chicken Pakora dan Masala Fried Chicken, hidangan yang sangat populer di India, Pakistan, negara di kawasan Asia Selatan, Barat hingga Timur Tengah.

 

Praktik masak dua menu Middle East & South Asian Food –berbasis teknik pengolahan ayam (poultry)-- pada pertemuan hari kedelapan, Rabu (03/06/2026) pagi itu diselenggarakan di Kitchen Modern Sky Suites SOHO-The Samator, Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya.

 

Sesuai panduan Buku Ajar (Silabus) praktik masak menu dari Middle East, South & West Asian Food, mahasiswa diajarkan masak 15-an menu hidangan khas Timur Tengah, baik berupa makanan hasil olahan daging sapi, kambing, ayam hingga seafood, dalam 10 kali tatap muka.

 

Tentu saja ini menjadi tantangan tersendiri bagi Sembilan mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator yang hadir pagi itu, untuk menyerap ilmu dari chef bersama asistennya yang sehari-hari mendampingi mahasiswa berjibaku di hot kitchen Tristar Samator Surabaya.

 

Menu Bengali Chicken Pakora atau dikenal sebagai Kolkata Street-Style Chicken Pakora, adalah camilan ayam goreng khas Benggala yang sangat populer karena teskturnya yang renyah di luar, namun tetap lembut dan kaya rempah di dalamnya.

 

Berbeda dengan pakora sayur, versi Benggala ini biasanya menggunakan irisan bawang merah (shallot) yang cukup banyak dalam adonannya, untuk memberikan rasa manis alami dan tekstur ekstra renyah (crispy).

 

Sedangkan Masala Fried Chicken sendiri adalah ayam goreng super renyah (crispy) khas India yang kaya akan rempah-rempah kuat, pedas hangat dan gurih murni. Kunci kelezatan menu hidangan ini terletak pada proses marinasi semalaman agar bumbu rempahnya meresap sempurna sampai ke serat daging terdalam. Namun dalam praktik masak tersebut, proses marinasinya tidak lebih dari 30 menitan!

 

Saat praktik masak Bengali Chicken Pakora dan Masala Fried Chicken, mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator tampil antusias sejak prepare bahan, proses memasak hingga menyajikan masakan tersebut, dengan disupervisi langsung oleh Chef Mario Alvin Jonathan bersama asistennya, Chef Shefania.

 

Demi masak Bengali Chicken Pakora, pihak telah menugaskan empat orang mahasiswa untuk tampil secara individual di hot kitchen dan mereka diberikan kebebasn berkreasi saat mem-plating dan meng-garnish hasil masakannya sebelum dievaluasi dan dikritisi dosen pembimbing.

 

Bahan marinasi yang dibutuhkan untuk masak Bengali Chicken Pakora meliputi chicken tigh (dipotong cube), ginger dan garlic-nya (diiris minced), garam masala, turmeric, blackpepper dan coriander, Proses marinated ayamnya sekitar 30 menitan dan setelah marinasi tambahkan juga allpurpose flour dan corn flour (di-mixed), egg, slice green chilli S&P powder sebelum di-deep fry.

 

Sementara itu lima mahasiswa yang lainnya juga tampil all out saat diminta membuat Masala Fried Chicken secara individual di hot kitchen kampus. Untuk masak menu yang satu ini, maka for chicken bahannya adalah chicken yang juga dimarinasi selama 30 menit bersama bumbu pendukungnya seperti clove garlic, red chili powder, greek yoghurt, garam masala, turmeric, paprika powder dan butter milk.

 

Sedangkan for coating-nya sendiri, maka bahan yang diperlukan meliputi flour, garam masala, red chili powder, paprika powder dan potato starch, barulah olahan daging ayam yang sudah dibumbui tersebut di-deep fry hingga masak sempurna berwarna kecoklatan.

 

Demi menampilkan hasil plating-an dan granish mewah ala menu hidangan spesial di hotel berbintang, maka masing-masing individu mahasiswa bebas mengekspresikan kemampuan dirinya saat mengimplementasikan the art of plating. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)