Memotret Demo Making Noodle with Chef Hadi Haudi di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya

Tweet

Mahasiswa Pastry Art Exclusive A & B Class Tristar Jemursari Antusias Belajar Cara Buat Mie dan Masak Mie Ayam ala Bogasari 

 

JELANG perhelatan final exam bagi 25 orang mahasiswa Pastry Art Exclusive A dan B Class Tristar Jemursari (member of Tristar Group) awal Juli 2026 mendatang, mereka diwajibkan mengikuti gelaran Demo Making Noodle & Cooking Chicken Noodle with Chef Hadi Haudi, Head Baker Bogasari Baking Center Surabaya (PT Indofood Sukses Makmur Tbk., Bogasari Flour Mills Division).

Demo Making Noodle tersebut dilaksanakan di Kitchen Modern Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (24/06/2026) pagi. Sehari sebelumnya atau tepatnya Selasa (23/06/2026) pagi, Chef Hadi Haudi juga berbagi ilmu bersama 30-an mahasiswa Pastry Art Reguler A dan B Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group), dengan materi yang sama.

 

Kedatangan Guest Lecturer (Dosen Tamu) dari Bogasari Surabaya ke Kampus Tristar Group pagi itu di dampingi Patrick Johannes K., Advertising & Promotion Bogasari Baking Center Surabaya, terkait dengan implementasi dari Program PIC Kerjasama Sekolah dengan pihak Bogasari.

 

Kegiatan tersebut juga dihadiri Chef Daniel Pradipta, Chef Ita Suhervin dan Chef Sari Palupi, (jajaran Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group) bersama dua assistant chef, Chef Eunike Emanuel dan Chef Emma

 

Sebelum praktik masak membuat Chicken Noodle (Mie Ayam) ala Bogasari, Chef Hadi lebih dulu memberikan presentasi seputar perteriguan di Indonesia yang telah di-handle PT Indofood Sukses Makmur (ISM) Tbk., Bogasari Flour Mills Division sejak 1971-an silam atau sekitar 55 tahun lamanya.

 

Sebagai market leader di industri perteriguan (dari gandum diproses menjadi tepung terigu) di Indonesia, Bogasari Flour Mills Division, terus improve produk tepung terigu unggulannya kepada kalangan pengusaha kelas menengah ke atas maupun pelaku usaha mikro, kecil dan menengah (UMKM) ke seluruh pelosok Tanah Air.

 

Sampai saat ini telah tersedia empat produk Bogasari dalam berbagai kemasan di pasaran, yakni Cakra Kembar, Segitiga Biru, Lencana Merah dan Kunci Biru. Namun dalam gelaran Demo Making Noodle kali ini merek tepung terigu yang dipakai adalah Cakra Kembar. 

Tepung Cakra Kembar adalah tepung terigu protein tinggi (12-14 persen) yang diformulasikan khusus untuk membuat adonan yang membutuhkan elastisitas,daya serap air tinggi serta kemampuan mengembang maksimal.

 

Tepung jenis ini sangat cocok digunakan untuk bahan dasar pembuatan roti (tawar/manis), mie, martabak manis, donat dan (puff) pastry. Kegunaan utama dari tepung Cakra Kembar:

 

(1). Aneka Olahan Roti. Menghasilkan serat roti yang lembut, empuk dan tidak mudah kempes, sangat ideal untuk roti manis, roti tawar dan croissant. (2). Pembuatan Mie. Kandungan gluten yang tinggi membuat adonan mie lebih elastis, kenyal dan tidak mudah putus.

(3). Gorengan dan Adonan Berat. Cocok untuk martabak telur martabak manis dan cakue agar teksturnya kokoh dan renyah. (4). Puff Pastry. Menghasilkan lapisan renyah (puff pastry) yang mengembang sempurna karena mampu menahan udara saat proses pemanggangan. (Baca juga situs resmi Bogasari).

 

Sedangkan tepung Segitiga Biru merupakan tepung serba guna dengan kandungan protein sedang. Cocok banget untuk membuat cakes dengan tekstur padat seperti Brownies, Marmer Cake, Zebra Cake dan lain-lain.

 

Selanjutnya tepung Lencana Merah. Tepung ini cocok dipakai untuk membuat gorengan dan jajanan pasar. Sementara itu tepung Kunci Biru dimanfaatkan untuk membuat kue kering (cookies), cake yang bertekstur lembut dan kue basah.

 

Proses pengolahan gandum menjadi aneka jenis tepung terigu mengacu pada International Standard Organization (ISO) yang terbaru. Bahkan tepung terigu yang diproduksi

 

Bogasari juga sudah diperkaya dengan berbagai mineral essensial (makro maupun mikro) dan vitamin, dijamin kehalalannya (sertifikat halal dari MUI) dan hemat konsumsi minyaknya, terutama tepung terigu yang dimanfaatkan untuk membuat rempeyek agar tetap renyah!

 

Menurut Chef Hadi Haudi, pihaknya telah menyiapkan resep dasar membuat mie kenyal dan lezat ala Bogasari, dengan menggunakan tepung Cakra Kembar. Bahan utamanya adalah 500 gram tepung terigu Cakra Kembar, 150 ml air, 5 gram salt, 3 gram garam alkali (air abu) dan tepung tapioka atau bisa juga pakai tepung maizena secukupnya untuk taburan agar mie tidak lengket.

 

Berikut Cara Pembuatannya. (1). Campur Bahan: Larutkan garam dan garam alkali (air abu) ke dalam air. Aduk hingga larut sempurna. (2). Uleni Adonan: Masukkan larutan air sedikit demi sedikit (step by step) ke dalam wadah yang berisi tepung Cakra Kembar. Uleni adonan menggunakan tangan atau mier hingga tercampur rata dan berbutir-butir halus seperti pasir. 

(3). Istirahatkan (Resting): Padatkan adonan mie, lalu tutup dengan kain bersih atau plastik, istirahatkan adonan selama sekitar 10 menitan. (4). Gilas & Bentuk (Roll Press): Giling adonan menggunakan mesin penbuat mie (noodle maker machine) –dalam demo making noodle tersebut disediakan mesin manual dan electric—secara berulang dari ketebalan paling besar hingga menjadi lembaran tipis sesuai selera, Biasanya ketebalan mie sekitar 1,5-3 mm!

(5). Potong Mie: Masukkan lembaran adonan ke bagian pemotong mie. Setelah keluar menjadi untaian mie, taburi permukaannya dengan tepung tapioka atau tepung maizena agar tidak saling menempel. Terakhir (6). Rebus: Rebus mie di dalam air mendidih selama 1-2 menitan dan mie siap diolah menjadi chicken noodle (mie ayam), mie goreng atau hidangan favorit lainnya.

 

Untuk membuat Chicken Noodle ala UMKM binaan Bogasari, Chef Hadi sebelum presentasi sudah prepare membuat chicken stock (kaldu ayam), menyiapkan air bersih dalam panci alumunium (ukuran besar) untuk merebus mie, olahan daging ayam, bumbu mie ayam, rajangan halus daun bawang, bawang goreng, tomato sauce, chilli sauce, soy sauce (kecap manis dan kecap asin), vegetable oil (minyak wijen), vetsin dan bahan pendukung yang lainnya.

 

Selama gelaran Demo Making Noodle dengan mesin manual sederhana dari bahan stainless steel, Chef Hadi Haudi juga melibatkan beberapa mahasiswa Pastry Art Exclusive Class Tristar Jemursari.

 

Begitu juga saat praktik masak Chicken Noodle (Mie Ayam) ala Bogasari, 2-3 orang mahasiswa juga proaktif berjibaku di Cold Kitchen Kampus Graha Tristar Surabaya. Mie ayam hasil racikan mahasiswa tersebut untuk dinikmati bersama dosen pembimbing dan puluhan rekannya yang turut hadir pagi. Good jobs! Chef. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Jemursari (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)