Dari Hands on Group Practices, Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Percaya Diri Buat Tiga Varian Donat, Pumpkin Doughnut, Mochi Dougnut dan Crispy Doughnut
DALAM gelaran Hands on Group Practices bersama mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Jemursari (member of Tristar Group), Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Vivi Liong berbagi ilmu seputar teknik membuat tiga varian donat kekinian, bertajuk The Variant of Doughnut, yang memanfaatkan labu (pumpkin), tepung ketan (sticky rice) dan kentang (potatoes).
Praktik Hands on Group with Chef Vivi Liong
tersebut digelar di Pastry
Lab Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Kamis (11/06/2026) lalu.
Doughnut sendiri merupakan salah satu penganan manis yang
digoreng, terbuat dari adonan tepung terigu, ragi (yeast), gula kuning
telur dan mentega.
Ada beberapa jenis donat yang populer di pasaran.
(1). Donat
Kentang menggunakan tambahan
kentang kukus untuk menghasilkan tekstur yang jauh lebih empuk, lembut dan
gurih.
(2). Donat
Kampung merupakan donat
klasik bertekstur padat empuk yang biasanya hanya ditaburi gula halus atau
meses. (3). Donat
Susu yang menonjolkan
rasa susu yang kuat dengan adonan super lembut.
(4). Bomboloni. Donat asal Negeri Spaghetti (Italia) ini berbentuk
bulat utuh tanpa lubang, diisi melimpah (filling doughnut) dengan krim
pastry (custard), vla, selai (jam) seperti selai buah (fruit
jam), selai cokelat (chocolate jam). selai kacang (peanut butter)
dan glaze (lapisan cair) yang terbuat dari campuran gula halus dan susu
yang mengeras saat dingin.
Untuk percantik tampilannya, Anda bisa memanfaatkan topping
doughnut. Di pasaran ada bermacam-macam topping donat yang paling populer,
mulai dari yang klasik hingga kekinian. (1). Glaze adalah lapisan cair manis dengan berbagai cariasi
rasa seoerti cokelat, strawberry, matcha dan tiramisu. (2). Gula Halus (Dusting) merupakan taburan gula donat
klasik yang memberikan sensasi rasa manis simpel. (3). Meses & Sprinkles adalah taburan cokelat atau warna warni yang renyah.
Tiga kreasi donat kekinian menairk untuk
dipraktikkan dalam gelaran Hands on Group kali ini. Pasalnya ada keunikan dan
kelebihan masing-masing sehingga kreasi donat dari perbedaan bahannya itu banyak
disuka konsumen.
Pumpkin Doughnut, misalnya, dibuat dengan memanfaatkan potonhgan labu
(pumpkin) yang sudah dikupas kulitnya dan dikukus, kemudian dibuat
adonan donat bersama bahan penfukung yang lainnya.
Oleh Chef Vivi, Tim A (beranggotakan
emoat orang) ditugaskan menyiapkan adonan Pumpkin Doughnut hingga kalis
kemudian di-proofing selama 45-60 menitan agar mengembang, lalu dibentuk
ala bunga matahari (sunflower). Selanjutnya donat dari olahan labu tersebut
baru digoreng (di-fry) sampai matang sempurna berwarna kuning
kecoklatan.
Giliran Tim
B juga beranggotakan
empat orang, mendapat tantangan membuat Mochi Doughnut di Pastry Lab
Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Mochi Doughnut
sendiri adalah camilan populer yang memadukan kelembutan donat dengan tekstur
kenyal (chewy) khas mochi.
Biasanya dihidangkan dalam bentuk cincin (sering
disebut pon de ring) atau donat bulat dengan isian krim lumer di dalamnya.
Adonan donat yang satu ini merupakan perpaduan adonan tepung ketan dan bahan
donat biasa menghasilkan kudapan yang renyah di luar namun sangat kenyal dan
lembut di dalamnya.
Kudapan ini biasanya diberikan berbagai macam glaze
atau topping kekinian, seperti matcha, cokelat premium, pistachio
hingga keju (cheese). Mochi Doughnut sangat cocok dinikmati
sebagai teman minum kopi, teh atau camilan santai di sore hari. Camilan ini
juga seringkali bebas gluten (gluten-free) jika dibuat sepenuhnya dari
tepung ketan.
Sementara itu tiga mahasiswa terakhir anggota Tim C, giliran mendapat tugas membuat Crispy Doughnut dengan filling-nya berupa chocolate dan matcha. Crispy Doughnut ini memanfaatkan tepung kentang yang dipadupadankan dengan bahan donat biasa.
Mencari Crispy Doughnut biasanya merujuk pada Donat Susu Crispy dari Taiwan, yang renyah di luar dan lembut di dalam, atau trend memanaskan glazed doughnut seperti Crispy Crème) di atas pan hingga caramel gulanya garing.
Masing-masing tim pun berjibaku di Pastry Lab Graha Tristar selama 120 menitan, sejak prepare bahan
hingga mem-plating dan meng-garnish-nya. Dalam praktik Hands on
Group kali ini kreasi plating yang ditampilkan mahasiswa hanya Pumpkin
Doughnut persembahan dari Tim A. Good jobs!
Bro & Sis. So cool …
Jika
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan
ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang
langsung ke Graha Tristar Jl Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375
2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar