Aksi Mahasiswa Pastry Art Exclusive Class Tristar Group Praktik Basic Cakes di Cold Kitchen Kampus

Tweet

Wow! Cantiknya Enam Kreasi Black Forest Cakes Persembahan Mahasiswa Baru Pastry Art Exclusive B Class Diapresiasi Chef Sari Palupi   

 

SETELAH dikenalkan Basic Pastry Knowledge selama sepekan, sekarang giliran 19 mahasiswa baru Pastry Art Exclusive B Class Trstar Group belajar Basic Cakes selama lima kali tatap muka. Pada pertemuan hari pertama, 19 mahasiswa baru itu dibagi menjadi enam tim demi membuat enam kreasi Black Forest Cake nan cantik dan keren tampilannya.

 

 

Selama praktik di Kitchen Modern Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (22/07/2025) lalu, mahasiswa disupervisi langsung oleh Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group Chef Sari Palupi bersama asistennya, Chef Gabriel Nathania.

 

"Selanjutnya pada praktik menghias basic cakes hari kedua dan seterusnya, praktik yang dihelat di cold kitchen kampus dilakukan secara individual, bukan lagi dalam satu tim atau model kelompokan,” terang Chef Sari Palupi di ruang kerjanya, seusai mengevaluasi hasil kerja anak didiknya.

 

Pada pertemuan hari pertama itu mahasiswa baru mengikuti gelaran Baking Demo with Chef Sari Palupi demi membuat Black Forest Cake, salah satu kreasi basic cake berikut cara menghiasnya dengan tampilan kekinian. Selanjutnya enam tim mahasiswa itu diminta untuk menduplikasikannya sesuai yang dicontohkan dosen pembimbing.

 

Demi membuat Black Forest Cake, menggunakan sponge method, di mana tahapan pekerjaan pertama membuat adonan Chocolate Sponge Cake. Bahannya meliputi egg, egg yolk, sugar, cake emulsifier, allpurpose flour, cornstarch dan milk powder diaduk hingga mengembang baru ditambahkan margarine (melted) dan beberapa tetes chocolate paste di-mixer sampai adonan itu bercampur merata.

 

Adonan Chocolate Sponge Cake dimasukkan ke dalam loyang bulat berdiameter 12 cm lalu di-bake pada suhu 180*C selama 20-25 menitan. Selama proses pengovenan, maka setiap anggota tim mesti rajin memantau suhu oven. Usahakan tidak sampai overbaked agar Chocolate Sponge Cake-nya nanti tampilannya bagus sesuai ekspektasi!

 

Pekerjaan berikutnya adalah membuat filling & topping. Bahan untuk buat filling-nya berupa whipping cream dan icing sugar, sedangkan bahan untuk topping-nya sendiri terdiri atas dark cherry, dark chery water+ water, sugar dan cornstarch.

 

Untuk membuat sprinkle-nya, Anda bisa memanfaatkan bahan seperti simple syrup dan rum mayer’s. Sementara itu untuk garnish-nya sendiri, Anda bisa menggunakan red cherry dan dark chocolate compound (DCC) untuk membuat aneka ornament cake seperti cigarette, flower (mahkota bunga), leaf, spiral, pagar, gelombang dan lain-lain.

 

"Saat membuat aneka motif ornament dari dark chocolate compound yang cantik dan menarik seperti cigarette, flower, leaf, spiral, pagar, gelombang, maka mahasiswa itu saya beri contoh langsung bagaimana teknik membuatnya,” ujar Chef Upi di hadapan anak didiknya

 

Sesuai panduan dari Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa baru, selain diajarkan membuat dan menghias Black Forest Cake, maka pada tatap muka hari kedua, Chef Sari Palupi yang akrab disapa Chef Upi, kembali mengajarkan cara membuat tiga kreasi cakes yakni Hurricane Roll Cake, Mocha Nut Roll Cake dan Yulog Cake yang menarik dan berkelas.

 

Selanjutnya pada pertemuan hari ketiga, mahasiswa baru Pastry Art Exclusive B Class kembali diajarkan mermbuat tiga kreasi cakes yang berbeda, yakni Lapis Surabaya, Steamed Brownies dan Layered Brownies nan keren dan elegan. Giliran pada tatap muka hari keempat, mahasiswa kembali praktik membuat tiga kreasi cakes yakni Leopard Chiffon Cake, Pandan Chiffon Cake dan Cheese Chiffon Cake.

 

Sementara itu pada pertemuan hari teakhir, Chef Upi kembali berbagi ilmu seputar teknik membuat tiga kreasi cakes lainnya, yakni Opera Cake, Tiramisu Cake dan Thousand Layer Roll Cake yang berkelas dan mewah tampilannya. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)