Chef Thomas Tampilkan Roasted Lamb Leg dan Turkish Kebab & Humus, Dua Menu Makanan Lezat
ala Hidangan Restoran Timur Tengah nan Menggoda Selera
UNTUK kali kesekian, mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator (member of Tristar Group) antusias mengikuti gelaran Cooking Demo with Chef Thomas Denny, demi membuat dua menu makanan khas Timur Terngah (Middle East Food) bertajuk Roasted Lamb Leg dan Turkish Kebab & Humus ala menu restoran Timur Tengah nan menggoda selera. Cooking demo dihelat di Kitchen Modern 1 Tristar Samator, Sky Suites SOHO-The Samator, Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Jumat (29/08/2025) pagi.
Menurut sejarahnya, Roasted Lamb Leg adalah
hidangan kaki domba panggang (tanpa tulang), ini merupakan makanan kaya rasa dan sempurna
untuk acara-acara spesial dan hari raya. Daging domba tanpa tulang ini diisi
dengan rosemary, peterseli dan bawang putih lalu digulung dan dipanggang hingga
berwarna merah muda, dengan teksturnya yang empuk dan sedikit berair.
Hidangan istimewa ini semakin sempurna jika
disajikan dengan salsa verde dan kentang panggang. Dipilihnya kaki domba tanpa tulang
memiliki rasa yang lembut dan cukup empuk untuk menarik mereka yang tidak
selalu menyukai daging domba. Di kawasan Timur Tengah dan Mediterania, menu makanan ini sangat populer berkat kelezatannya.
Roasted Lamb Leg merupakan salah satu menu makanan favorit dan sangat populer untuk
dihidangkan demi menyambut hari besar keagamaan seperti perayaan Paskah, Idul Fitri
atau Idul Adha. Untuk itulah Tristar Group membawa resep makanan spesial ini
untuk dijadikan salah satu materi praktik masak Middle East Food untuk
mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator.
Kepada kru
www.sekolahmasak.info,
Dosen Pengajar Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator Chef Thomas Denny
mengatakan, materi demo masak menu makanan Middle
East Food yang legendaris itu sudah tersaji di dalam Buku Ajar (Silabus)
yang sudah dibagikan kepada mahasiswa.
Menu
makanan tersebut populer banget di lidah sebagian besar warga lokal Surabaya terutama
warga kawasan wisata religi Masjid Sunan Ampel Surabaya, karena kelezatannya
yang sudah tidak diragukan lagi di mata kalangan pecinta kuliner.
Selama gelaran demo masak
di hot kitchen kampus, Chef Thomas, sapaan akrabnya
juga mengajak sembilan mahasiswa yang hadir pagi itu untuk mengikuti tahapan
pekerjaan membuat Roasted Lamb Leg dan Turkish Kebab & Humus tersebut dari A sampai Z.
Durasi masak olahan
daging kambing (domba) itu sekitar 120 jam karena ada dua menu makanan yang
harus dikerjakan, salah satunya menu Roasted Lamb Leg yang wajib melalui proses nge-bake-nya dua kali di mesin oven. Proses nge-bake olahan Lamb Leg yang
pertama suhunya 200*C dan berlangsung selama 40 menitan, sedangkan proses nge-bake yang kedua juga dilakukan pada suhu 200*C
tapi durasinya tidak lebih dari 10 menitan.
”Selama berjibaku di hot kitchen kampus, saya juga melibatkan beberapa
mahasiswa untuk tampil all out sejak
prepare bahan hingga menyajikannya di meja display produk,” kata Chef Thomas kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang
kerjanya.
Untuk memasak Roasted Lamb Leg, maka bahan yang dibutuhkan meliputi lamb leg
(dibersihkan dan dagingnya diseset dari atas kebawah sehingga tampilannya seperti
tower), lalu dibumbui (dimarinasi) dengan garam masala, cinnamon, yoghurt,
dates, mixpeel, olive oil, butterm roasted garlic, shallot dan paprika powder,
sebelum di-bake dua kali.
Sementara itu demi
membuat menu makanan kedua, yakni Turkish Kebab Humus, ada tiga tahapan. Pekerjaan tahap pertama membuat the Bread, di mana bahan yang diperlukan meliputi soft
flour, white margarine, water dan salt.
Pekerjaan selanjutnya
untuk the Beef-nya
sendiri bahan yang disiapkan antara lain iceberg lettuce, cucumber, onion,
mayonnaise, tomato sauce dan chili sauce. Sedangkan tahapan pekerjaan terakhir
adalah membuat Humus-nya.
Untuk itu bahan yang dibutuhkan meliputi chickpeas, water chickpeas, lemon
juice, tahini, roasted garlic dan olive oil.
Dan untuk proses mem-plating dan meng-garnish menu Roasted Lamb Leg dan Turkish Kebab & Humus sendiri mendapat sentuhan akhir dari Chef Thomas, sehingga tampilan menu makanan populer itu layaknya hidangan berkelas di sebuah restoran Timur Tengah terkemuka di Surabaya. Good jobs! Chef. Very impressive …
Jika
Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary
Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang
langsung ke Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227
(WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar