Aksi Ciamik Belajar Hands on Group Practices di Kitchen Modern Graha Tristar with Chef Vivi Liong

Tweet

Empat Varian Rasa Assorted Dutch Donuts Original, Chocolate, Tiramisu dan Matcha nan Keren dan Berkelas Ditampilkan Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class

 

MAHASISWA Baru Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group tampil antusias demi menampilkan Assorted Dutch Donuts (Donat Belanda) dengan empat varian rasa nan keren dan berkelas pada gelaran Hands on Group Practices with Chef Vivi Liong, di Kitchen Modern Lantai 4 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis (07/08/2025) lalu.

 

Berdasarkan historisnya, Donat atau dalam bahasa Belanda ”Oliebollen” memang berasal dari Negeri Kincir Angin (Belanda) dan dibawa ke Amerika Utara oleh imigran Belanda yang menyebutnya ”Oliekoeken” atau ”Olykoeks”.

 

Donat atau Oliebollen dalam Bahasa Belanda adalah cikal bakal dari donat modern saat ini. Donat dibawa ke Amerika Utara oleh imigran Belanda, yang kemudian menjadi New Amsterdam (sekarang New York).

 

Donat awalnya tidak berlubang, tetapi kemudian kapten kapal yang bernama Hanson Gregory memodifikasi bentuknya menjadi cincin untuk mengatasi masalah bagian tengah yang tidak matang sempurna saat digoreng. Kala itu, donat menjadi makanan populer di Amerika terutama setelah Perang Dunia II dan terus berkembang dengan berbagai variasi topping.

 

Hidangan donat semakin lengkap dengan hadirnya secangkir kopi.  Kombinasi antara kopi dengan donat menjadi pasangan yang populer, sering dikonsumsi bersama di berbagai tempat termasuk café & resto.

 

Padu padan kopi dan donat memiliki sejarah yang kaya, dengan donat yang berasal dari Negeri Kincir Angin dan kopi diperkenalkan ke berbagai belahan dunia termasuk Indonesia oleh Belanda. Dutch Bros, meskipun menggunakan nama yang terinspirasi dari Belanda adalah perusahaan modern yang menawarkan kombinasi kopi dan donat yang populer di Negeri Paman Sam (Amerika Serikat).

Oleh karena itu, dalam gelaran Hands on Group Practices tersebut, Chef Vivi melibatkan 20 mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class (dibagi menjadi empat tim) demi membuat empat kreasi Assorted Dutch Donut rasa Matcha, Chocolate, Tiramisu dan Original.

 

Lima mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class yang tergabung dalam Tim A, tampil penuh percaya diri saat praktik membuat Assorted Dutch Donut dengan rasa Original. Sedangkan Tim B yang juga beranggotakan lima mahasiswa antusias membuat Assorted Dutch Donut rasa Chocolate.

 

”Sedangkan Tim C dan Tim D masing-masing juga beranggotakan lima mahasiswa, saya tugaskan untuk membuat Assorted Dutch Donut rasa Tiramisu dan rasa Matcha,” ujar Chef Vivi Liong, sebelum praktik di cold kitchen kampus.

 

Keempat tim pun berjibaku di Cold Kitchen Graha Tristar selama tiga jam bersama Chef Vivi Liong, demi membuat empat kreasi Assorted Dutch Donut masa kini nan keren dan berkelas, mulai dari A (prepare bahan) sampai Z (mem-plating dan meng-garnish) di meja display produk pastry tersebut.

 

Demi membuat Assorted Dutch Donut sesuai standar industri, maka personel Tim A (beranggotakan lima orang) tampil all out saat berjibaku di Cold Kitchen Lantai 4 Graha Tristar Surabaya. Sedangkan mahasiswa anggota Tim B, C dan D pun tampil percaya diri demi  membuat Assorted Dutch Donut sesuai jobs dari dosen pembimbing.

 

Untuk membuat Assorted Dutch Donut rasa Original (Tim A), maka bahan yang dibutuhkan adalah (1). Starter: warm milk, sugar, yeast (MAT dan di-rest selama 10 menitan), sedangkan (2). Ingredients: SB flour, milk powder, cornstarch, castor sugar, salt, eggs, full cream milk (MAT & add starter).

 

Selanjutnya tambahkan juga raisin (yang sudah di-soak), apple NZ (dipotong ukuran small cube), red cherry candied (juga diiris small cube) dan green cherry candied (juga diiris small cube). Lalu MAT dan di-rest selama 10 menitan.

 

Untuk topping-nya sendiri memanfaatkan snow sugar (dextrose) dan milk powder. Sementara itu untuk memasaknya dengan cara digoreng memakai cooking oil dan shortening.

 

Tidak kalah serunya dengan Tim A, maka personel Tim B, C dan D pun berupaya tampil all out demi menampilkan Assorted Dutch Donut rasa Chocolate, Tiramisu dan Matcha.

 

Setelah semua pekerjaan tuntas, sekarang saatnya untuk mem-plating dan meng-garnish-nya agar tampilan empat varian rasa Assorted Dutch Donut itu semakin cantik, menarik dan berkelas layaknya penyajian donat kekinian di hotel-hotel berbintang atau café & resto terkenal di Surabaya. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive…

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)