Mahasiswa Baru Culinary
Art Exclusive A Class Tampilkan Beef Bourguignon dan Beef Stroganoff, Dua Menu Olahan
Daging ala Chef Hotel Berbintang
SETELAH belajar Basic Cookery Knowledge selama sepekan, 16 orang mahasiswa baru Culinary Art Exclusive A Class Tristar Samator (member of Tristar Group), giliran diajarkan masak menu Continental Cuisines (Western Food). Pada pertemuan perdana itu mahasiswa diajarkan teknik masak Beef Bourguignon dan Beef Stroganoff yang delicious ala chef hotel berbintang.
Praktik masak bersama Dosen
Pengajar Culinary Art Tristar Group, Chef Lusiana F. Noor tersebut dilakukan di Kitchen Modern Sky Suites SOHO-The
Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Rabu (23/07/2025)
lalu. Durasi masak dua menu Continental Cuisines tersebut sekitar 120
menitan.
Demi
memudahkan pekerjaan di hot kitchen kampus, Chef Lusiana bersama
asistennya, Chef Deiricious menugaskan delapan anak didiknya masak
Beef Bourguignon secara individual. Begitu juga dengan delapan mahasiswa
lainnya, diminta prepare di hot kitchen untuk membuat Beef
Stroganoff secara individual.
Masing-masing
individu mahasiswa pun berupaya tampil all
out saat masak dua menu Continental Cuisines yang dihidangkan ala restoran
terkenal di sebuah hotel berbintang di Surabaya. Menu makanan yang pertama
adalah membuat Beef Bourguignon, olahan daging sapi yang delicious (superenak)
dan legendaris tersebut.
Bahan-bahan
yang dibutuhkan selama masak Beef Bourguignon terdiri atas tenderloin
(di-dice dulu, baru dimarinasi), bacon (di-slice atau cube),
garlic (di-minced), onion (di-dice), parsley, carrot, leek,
thyme, bay leaf, salt, pepper corn untuk mendapatkan taste yang
diinginkan, red wine, beef, oil, flour, tomato paste, fresh tomato, brown broth
(brown stock), button mushroom, dan cream.
”Untuk
masak menu legendaris ini menggunakan metode sear & stew agar
dagingnya menjadi empuk dengan tekstur halus dan bumbunya betul-betul meresap
sempurna,” terang Chef Lusi, sapaan akrabnya di sela-sela mendampingi
anak didiknya berjibaku di hot kitchen kampus.
Giliran selanjutnya masak Beef Stroganoff. Beef
Stroganoff
sendiri merupakan sajian daging sapi khas Negeri Beruang Merah (Rusia) yakni
daging sapi yang ditumis lalu dihidangkan dalam saus dengan krim asam (smentana).
Demi
memudahkan pekerjaan di hot kitchen kampus, delapan mahasiswa baru
tersebut diminta menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan selama masak Beef
Stroganoff yakni tenderloin (di-strip slice lebih dulu), butter,
onion (di-brunoa atau finely chop), mushroom (di-slice), garlic,
demiglaze atau brown broth, cream, dijon mustard, parsley dan salt & pepper
sebagai seasoning-nya diberikan secukupnya untuk memberikan taste
yang diharapkan.
”Selama
proses masak olahan daging sapi khas Rusia ini, mahasiswa baru Culinary Art Exclusive
A Class tersebut mengaplikasikan metode sear & stew, demi
menghasilkan aroma olahan daging sapi yang sensasional,” terang Chef Lusiana
di dampingi asistennya, Chef Deiricious.
Selain
itu, mereka juga diminta membuat Butter Rice di mana bahan yang
dibutuhkan steamed rice, butter dan onion. Butter dan onion di-sautee atau
di-stir frying dulu sebelum dimasukkan bersama steamed rice-nya.
Jika
semua pekerjaan tersebut telah selesai, maka sekarang giliran mem-plating
dua menu masakan Continental Cuisines legendaris itu agar tampilan
makanan tersebut semakin cantik, elegan dan berkelas. Delapan kreasi plating
Beef Bourguignon dan delapan kreasi plating Beef Stroganoff
dari 16 orang mahasiswa baru tersebut selanjutnya dievaluasi dan dikritisi
dosen pembimbing. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …
Jika
Anda tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar
Samator (member of Tristar Group) dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar