Wow! Lezatnya Gyeran-Ppang
(Original) dan Gyeran-Ppang (Sausage), Dua Kreasi Egg Bread ala Negeri Ginseng
Persembahan Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class
UNTUK kali kesekian, mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group tampil penuh antusias demi mempersembahkan dua kreasi Gyeran-ppang (Korean Egg Bread), yakni Gyeran-ppang (Original) dan Gyeran-ppang (Sausage) pada gelaran Hands on Group Practices with Chef Vivi Liong. Praktik Hands on Group tersebut dihelat di Kitchen Modern Lantai 4 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis (14/08/2025), pekan lalu.
Menurut historisnya, Gyeran-ppang (Korean Egg
Bread) merupakan salah satu jajanan populer di Korea, terbuat dari adonan
roti manis yang dipanggang dalam loyang berbentuk oval dengan telur utuh di
atasnya.
Sejarahnya dimulai sekitar tahun 1984-an di dekat gerbang
belakang Universitas Inha, Negeri
Ginseng (Korea). Gyeran-ppang kemudian menjadi populer sebagai jajanan kaki
lima (street food) yang mudah ditemukan di berbagai daerah di Korea.
Gyeran-ppang (Korean Egg Bread) ini dibuat dengan adonan
roti manis, telur utuh dan seringkali ditambahkan bahan lain seperti keju,
potongan daging, sosis (sausage) dan sayuran. Dalam perkembangannya Gyeran-ppang
tidak hanya populer di Korea, tetapi juga mulai dikenal luas di berbagai negara
lain termasuk Indonesia.
Dalam gelaran Hands on Group Practices kali
ini, Chef Vivi melibatkan 19-an mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class (dibagi
menjadi dua tim) demi membuat dua kreasi Gyeran-ppang
(Korean Egg Bread) premium nan lezat cita rasanya
dan elegan tampilannya ala bakery shop terkemuka. Di Surabaya sendiri, harga Gyeran-ppang
cukup bervariasi mulai Rp 20.000 – Rp 45.000-an per buah tergantung filling
dan topping-nya.
Dua tim (Tim
A dan B) mahasiswa Pastry Art
Exclusive A Class yang hadir pagi itu, tampil all out saat praktik
membuat Gyeran-ppang (Original) dan Gyeran-ppang (Sausage),
mulai dari A (prepare bahan) sampai Z (mem-plating dan meng-garnish)
di meja display produk pastry tersebut bersama Chef Vivi.
Demi membuat Gyeran-ppang (Original) sesuai
standar industri, maka personel Tim A (beranggotakan sembilan orang) tampil all
out saat berjibaku di Cold Kitchen Lantai 4 Graha Tristar Surabaya.
Sedangkan 10 mahasiswa anggota Tim B tampil percaya diri saat membuat Gyeran-ppang
(Sausage) seperti arahan dosen pengajar.
Untuk membuat Gyeran-ppang (Original),
maka bahan yang dibutuhkan adalah (1). Ingredients terdiri atas egg
yolk, full crem milk, KB flour, salt, vanilla powder, unsalted butter (melted,
cold), lemon zest dan lemon juice (lalu di-MAT with whisk).
(2), Meringue, bahannya egg whites dan castor
sugar (di-mix speed 1). (3). Membuat Base-nya di mana bahan yang
diperlukan meliputi cheese (di-slice), smoked beef (potong small cube
lalu di-sautee) dan cheddar cheese.
Selanjutnya bahan untuk (4). Topping-nya adalah
egg, mozzarella cheese dan smoked beef (potong small cube lalu di-sautee).
Pekerjaan terakhir (5). Menyiapkan seasoning, di mana bahan yang
dibutuhkan adalah garlic powder, totole, oregano dan parsley flake (MAT).
Untuk proses pengovenan Gyeran-ppang
dilakukan dua kali. Pengovenan pertama dengan teknik Au Ban Marie System
(ABMS) suhu atas bawah 180*C selama 10 menitan. Sementara itu untuk proses nge-bake
yang kedua suhu atas bawah masih tetap sama, yakni 180*C selama 10 menitan.
Sedangkan untuk membuat Gyeran-ppang (Sausage),
maka 10 mahasiswa anggota Tim B pun all out menyiapkan
sejumlah bahan yang dibutuhkan, yakni (1).
Ingredients terdiri atas egg yolk, full crem milk, KB flour, salt, pandan
paste, unsalted butter, melted, cold (lalu di-MAT with whisk).
(2), Meringue, bahannya egg whites dan castor
sugar (di-mix speed 1). (3). Membuat Base-nya di mana bahan yang
diperlukan meliputi cheese (di-slice), chicken sausage (potong small dice
lalu di-sautee) dan cheddar cheese (di-grated).
Selanjutnya bahan untuk (4). Topping-nya adalah
egg, mozzarella cheese dan chicken sausage (di-slice lalu di-sautee).
Pekerjaan terakhir (5). Menyiapkan seasoning, di mana bahan yang
dibutuhkan adalah garlic powder, totole, oregano dan parsley flake (MAT).
Untuk
proses finishing-nya sendiri, Chef Vivi Liong juga meminta Tim A
maupun Tim B mem-plating dan meng-garnish-nya sebelum Gyeran-ppang
(Original) dan Gyeran-ppang (Sausage) didokumentasikan
oleh Tim Multimedia Tristar Group. Good jobs! Bro & Sis. Very very
impressive …
Jika
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan
ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang
langsung ke Graha Tristar Jl Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375
2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar