Chef Jo Persembahkan Beef Wellington, Satu Menu Makanan Continental Cuisines ala Hidangan Hotel Berbintang nan Gugah Selera
MAHASISWA baru Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator (member of Tristar Group) antusias mengikuti gelaran Cooking Demo with Chef Mario Alvin Jonathan, demi membuat satu menu makanan Continental Cuisines bertajuk Beef Wellington ala menu hotel berbintang nan menggugah selera, di Kitchen Modern 1 Tristar Samator, Sky Suites SOHO-The Samator, Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Rabu (23/07/2025) lalu.
Menurut historisnya, Beef Wellington Adalah hidangan dari olahan daging sapi yang berasal dari Inggris. Hidangan istimewa ini terdiri dari daging fillet yang dilapisi dengan mushroom duxelles (campuran cincang dari jamur, bawang dan rempah-rempah).
Olahan daging sapi khas Inggris ini seringkali ditambahkan prosciutto atau ham, kemudian dibungkus dengan puff pastry dan dipanggang (di-bake) hingga masak sempurna, lalu di-platting dan di-garnish secantik dan semenarik mungkin sebelum disajikan di meja makan.
Meskipun hidangan ini populer di Inggris, resepnya yang dipublikasikan pertama kali berasal dari seorang chef di Chicago (Amerika Serikat) pada awal abad ke-20. Jika awalnya menu hidangan Beef Wellington ini berasal dari Inggris, namun sekarang telah menjadi hidangan internasional yang populer.
Kepada kru www.sekolahmasak.info, Dosen Pengajar Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator mengatakan, materi demo masak menu makanan Continental Cuisines yang legendaris itu sudah tersaji di dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa. Menu makanan tersebut populer banget di lidah sebagian besar kalangan ekspatriat (warga asing) maupun warga lokal Surabaya karena kelezatannya yang sudah teruji dengan baik.
Selama gelaran demo masak di hot kitchen kampus, Chef Jo, sapaan akrabnya juga mengajak 14 mahasiswa yang hadir pagi itu untuk mengikuti tahapan pekerjaan membuat Beef Wellington tersebut dari A sampai Z.
Durasi masak olahan daging sapi itu sekitar 120 jam karena ada dua kali proses nge-bake-nya di mesin oven, sejak prepare bahan hingga menyajikannya di meja display produk sebelum didokumentasikan oleh kru Multimedia Tristar Group.
”Selama berjibaku di hot kitchen kampus, saya juga melibatkan beberapa mahasiswa untuk tampil all out sejak prepare bahan hingga menyajikannya di meja display produk,” kata Chef Jo kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, belum lama ini.
Untuk memasaknya, maka bahan yang dibutuhkan meliputi tenderloin, blackpepper crushed, salt & pepper, mustard dan dua sheet puff pastry. Sedangkan untuk herb crepe-nya sendiri memanfaatkan bahan seperti egg, flour, milk, parsley, oregano, thyme dan seasoning secukupnya.
Tahapan pekerjaan berikutnya membuat mushroom duxelles, di mana bahan yang diperlukan adalah buttom mushroom, olive oil, blackpepper dan seasoning.Olahan daging sapi yang sudah dibumbui lalu dibungkus puff pastry sebelum di-bake dua kali. Kemasannya mirip pastel jumbo.
Demi menghasilkan Beef Wellington yang lezat rasanya dan empuk tekstur dagingnya, maka proses nge-bake yang pertama dilakukan pada suhu 190*C selama 30 menitan, lalu di-bake lagi pada suhu 170*C selama 10-15 menitan. Barulah Beef Wellington yang sudah masak sempurna itu diangkat dari mesin oven.
”Sebelum olahan daging sapi khas Inggris itu dihidangkan di meja display produk, masih ada satu lagi pekerjaan yakni membuat condiment. Untuk bahannya terdiri atas potato, milk, apple, brown sugar dan butter,” terang Chef Jo di hadapan anak didiknya.
Dan untuk proses mem-plating dan meng-garnish menu Beef Wellington sendiri mendapat sentuhan akhir dari Chef Mario Alvin Jonathan, sehingga tampilannya menu makanan legendaris itu layaknya hidangan mewah di sebuah hotel berbintang. Good jobs! Chef. Very cool …
Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar