Mahasiswa Pastry Art Reguler
Class Persembahkan Cheese Cracker, Marsmallow Chocolate Soft Cookies dan Banana
Cookies, Tiga Kreasi Cookies ala Café nan Keren Tampilannya
MAHASISWA Pastry Art Reguler A Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) antusias mempersembahkan Cheese Cracker, Marsmallow Chocolate Soft Cookies dan Banana Cookies, tiga kreasi cookies masa kini nan cantik tampilannya dan layak banget untuk menemani ngopi di café.
Tiga kreasi cookies ala café tersebut ditampilkan mahasiswa, setelah mereka berjibaku selama tiga jam di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (10/06/2025) pagi, Selama bekerja di cold kitchen tersebut, mahasiswa disupervisi langsung oleh Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Dwi Mei Retnowati.
Selama dua kali pertemuan bersama Chef Mei, sapaan akrabnya, 14 mahasiswa Pastry Art Reguler Class Akpar Majapahit yang hadir pagi itu diajarkan teknik membuat enam kreasi cookies kekinian, yakni Cheese Cracker, Marsmallow Chocolate Soft Cookies, Banana Cookies, Twist Cookies, Nut Hole Cookies dan Streusel Cheese Corn Bar Cookies yang enak, renyah dan tahan lama.
Pada
tatap muka hari pertama, Selasa (10/06/2025), Chef Mei mengajak anak
didiknya membuat tiga kreasi cookies kekinian yakni Cheese Cracker (Tim A), Marsmallow Chocolate Soft Cookies (Tim B) dan Banana
Cookies (Tim C). Sesuai arahan dosen pembimbing, setiap tim
beranggotakan 4-5 orang mahasiswa.
Untuk membuat cookies kekinian, sepertinya gampang dan tidak terlalu ribet. Hanya butuh ketelatenan saat menghiasnya dan memastikan cookies yang di-bake di mesin pengovenan tidak overbake agar hasilnya nanti sesuai ekspektasi.
Ketiga kreasi cookies tersebut cukup popoler di kalangan pelaku usaha café kelas menengah atas yang kini menjamur di Surabaya dan sekitar sehingga banyak ditawarkan kepada konsumen. Tak salah jika cookies ala café tersebut juga diajarkan kepada mahasiswa Pastry Art Reguler Class Akpar Majapahit.
Sebelum
praktik di cold kitchen kampus, Chef
Mei menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang aneka kue kering
(cookies) berikut metode-metodenya.
Pada tatap muka hari pertama, mahasiswa diajarkan pengetahuan tentang metode
pembuatan kue kering dan suhu pembakaran.
Secara
umum untuk membuat cookies yang baik
dan benar, pada saat tampilan cookies tersebut masih setengah jadi
lalu di-bake lebih dulu pada suhu
160*C selama 20-30 menit, maka selama proses pengovenan tersebut, harus dijaga
betul agar cookies yang di-bake tidak sampai gosong.
”Oleh
karena itu manajemen waktu selama pengovenan harus diperhatikan betul oleh
mahasiswa, sehingga cookies kekinian
tersebut betul-betul masak sempurna dengan penampilan yang cantik dan menarik,”
ujarnya mengingatkan.
Demi
membuat Marsmallow Chocolate Soft Cookies yang renyah dengan filling-nya
meleleh di dalam, misalnya, maka bahan-bahan untuk adonannya terdiri atas palm
sugar, sugar, butter, margarine, egg, vanilla paste, all purpose flour,
cornstarch, milk powder, cocoa powder, baking powder, salt, chocochip, cashewnut
(yang sudah di-bake) dan marsmallow.
Dari
adonan Marsmallow Chocolate Soft Cookies yang sudah kalis lalu dibentuk
bulat berdiameter 6-7 cm dengan ketebalan 1-1,5 cm. Cookies setengah
jadi itu selanjutnya di-bake pada suhu 180*C selama 13 menitan.
Selain
diajarkan teknik mermbuat Marsmallow Chocolate Soft Cookies yang elegan
dan berkelas tampilannya, pada pertemuan hari pertama itu Chef Mei juga sharing ilmu seputar cara membuat Cheese Cracker dan Banana Cookies ala
cafe. ”Mengingat cookies kekinian tersebut dibuat dengan penuh cinta,
maka harga cookies itu juga relatif mahal,” ujarnya sambil tersenyum.
Setelah
pekerjaan pengovenan rampung, saatnya mahasiswa diminta untuk menghias cookies
itu sesuai standar industri perhotelan. Setiap individu mahasiswa dipersilakan
mem-plating dan meng-garnish-nya sesuai passion-nya
masing-masing. Hasil kreasi plating dan garnish yang cantik,
berkelas dan elegan itu kemudian di-display di meja uji untuk dievaluasi
dosen pembimbing. Very very impressive. Good jobs! Bro & Sis …
Jika
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class dan
ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of
Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar