Diasuh Dosen Basic Patisserie, Laurentia Vivi S.Pd., M.MPar - Mahasiswa Baru Pastry Class Akpar Majapahit Diajarkan Buat Butter Cookies, Cathetounge dan Fruit Tartlet

Tweet

Diasuh Dosen Basic Patisserie, Laurentia Vivi S.Pd., M.MPar

 Mahasiswa Baru Pastry Class Akpar Majapahit Diajarkan Buat Butter Cookies, Cathetounge dan Fruit Tartlet

PADA pertemuan hari ketiga, tepatnya pada Rabu (10/07/2019) pagi, 20 mahasiswa baru Pastry Class Akpar Majapahit, kembali diajarkan teknik membuat adonan kue kering (cookies) dan pie untuk membuat Butter Cookies, Cathetounge dan Fruit Tartlet. Mereka disupervisi langsung oleh Chef Laurentia Vivi, Dosen Pengajar Basic Patisserie di Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Class ini dibekali pengetahuan tentang Basic Patisserie khususnya teknik membuat adonan kue kering (cookies) dan pie dari Chef Vivi, sapaan akrab Laurentia Vivi, Dosen Pengajar Basic Patisserie Akpar Majapahit Surabaya.

Dalam pertemuan hari ketiga itu, giliran mahasiswa baru Pastry Class diajarkan membuat adonan kue kering (cookies) & pie berikut metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep Cookies yakni Butter Cookies, Cathetounge dan Fruit Tartlet.

Sesuai panduan di dalam Buku Ajar (Silabus) yang sudah dipegang mahasiswa baru Pastry Class, untuk membuat Butter Cookies, misalnya, butuh bahan seperti butter, icing sugar, salt, egg yolk, vanilla paste, medium flour dan baking powder.

Semua bahan ini kemudian di-blender hingga adonan itu kalis. Kemudian adonan itu di-roll dan dicetak dengan alat berbentuk bulat berdiameter sekitar 5 cm dan ketebalannya  3-4 mm, yang sudah disiapkan sebelumnya. Selanjutnya Butter Cookies setengah jadi itu di-oven pada suhu 160*C selama 20-25 menitan sampai matang sempurna.

Sementara itu pada tatap muka hari keempat, Kamis (11/07/2019) pagi, Dosen Pengajar Basic Patisserie Chef Vivi mendampingi 20 anak didiknya praktik membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga resep kue yakni Choux (Kue Sus), Crepes dan Fruit Fritters. 

Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat (12/07/2019) pagi, Chef Vivi kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya membuat adonan Croissant, Danish & Puff serta ujian teori di kelas. Sementara itu untuk praktiknya sendiri mahasiswa diajarkan cara membuat Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff.

Sebelumnya, pada pertemuan hari pertama, Senin (08/07/2019), pekan lalu, Chef Vivi menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang pastry dan bakery serta metode-metode yang ada. Pada hari pertama itu, mahasiswa telah diajarkan membuat adonan roti untuk membuat tiga resep Breads yakni French Bread, Burger Buns dan Salami Beef Bread.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa (09/07/2019), pekan lalu, mahasiswa baru Pastry Class telah diajarkan cara membuat adonan kue berikut metode pembuatannya untuk membuat tiga resep Cakes yakni Chocolate Swiss Cake, Harlequin Roll Cake dan Marble Pound Cake. 

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat mereka praktik membuat Butter Cookies, Cathetounge dan Fruit Tartlet pada hari ketiga, Rabu (10/07/2019) pagi, sesuai job desk-nya masing-masing. 

Setiap kelompok –beranggotakan 3-4 orang-- berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.

Dalam hal ini, Kelompok 1 dan 2 kebagian tugas membuat Butter Cookies, sedangkan Kelompok 3 dan 4 memdapat job membuat Cathetounge. Sementara itu, Kelompok 5 dan 6 ditugasi dosen pembimbingnya membuat Fuit Tartlet.

Selain dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep), mahasiswa juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan yang tersedia di dapur pastry termasuk bagaimana mengoperasikan blender, mixer, proofer (mesin pengembang roti) dan oven listrik.

”Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat (12/07/2019) pagi, mahasiswa ditantang membuat adonan Croissant dan Danish & Puff yakni Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff berikut landasan teorinya dalam ujian praktik masak di Dapur Pastry 1,” kata Chef Vivi di hadapan anak didiknya, akhir pekan lalu.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)