Dibimbing Dosen Basic Patisserie, Renny Savitri, M.Par
Mahasiswa Baru Pastry
Class Akpar Majapahit Diajarkan Buat French Bread, Burger Buns dan Salami Beef Bread
SESUAI jadwal praktik pada pertemuan hari
ketiga, Rabu (10/07/2019) pagi, 20 mahasiswa baru Pastry Class Akpar Majapahit,
yang dibimbing Chef Renny
Savitri M.Par., Dosen Pengajar Basic Patisserie,
diajarkan cara membuat tiga kreasi Breads,
yakni French Bread, Burger Buns dan Salami Beef Bread, di Kitchen Pastry 2, Lantai 2, Gedung Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Class ini dibekali pengetahuan
tentang Basic Patisserie khususnya teknik
membuat adonan roti untuk membuat tiga resep Breads yakni French Bread,
Burger Buns dan Salami Beef Bread Chef Renny,
sapaan akrab Renny Savitri, Dosen Pengajar Basic
Patisserie Akpar Majapahit Surabaya.
Untuk membuat French Bread, misalnya, bahan yang
dibutuhkan meliputi bread flour (protein
tinggi), bread improver, yeast, salt dan water. Sesuai
panduan Buku Ajar (Silabus) yang sudah dipegang mahasiswa, semua bahan itu lalu
di-blender hingga terbentuk adonan
yang kalis.
Dari adonan yang telah kalis tersebut kemudian
dibentuk memanjang dengan ukuran 60 cm dan beratnya 400 gram. Mengingat
adonannya sudah ditambahkan yeast,
maka French Bread setengah jadi itu cukup
didiamkan sekitar 30 menit hingga mengembang, baru dimasukkan dalam oven bersuhu 200*C selama 25-20 menitan.
Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing
kelompok saat mereka praktik membuat French
Bread, Burger Buns dan Salami Beef Bread pada hari ketiga, Rabu
(10/07/2019), pekan lalu, sesuai job desk-nya
masing-masing.
Setiap kelompok –beranggotakan 3-4 orang-- berupaya
tampil all out di hadapan dosen
pembimbing demi menghasilkan produk pastry
yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan. Dalam hal ini, Kelompok
1 dan 2 kebagian tugas membuat French
Bread, sedangkan Kelompok 3 dan 4 memdapat job membuat Burger Buns.
Sementara itu, Kelompok 5 dan 6 ditugasi dosen pembimbingnya membuat Salami Beef Bread.
Selain
dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep), mahasiswa
juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan
yang tersedia di dapur pastry termasuk
bagaimana mengoperasikan blender, mixer, proofer (mesin pengembang roti) dan oven listrik.
Sedangkan pada pertemuan hari keempat, Kamis (11/07/2019)
pagi, Chef Renny kembali berbagi ilmu
dengan anak didiknya membuat adonan Croissant,
Danish & Puff serta ujian teori di kelas. Sementara itu untuk praktiknya
sendiri mahasiswa diajarkan cara membuat Croissant,
Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff.
”Selanjutnya dalam pertemuan hari terakhir, Jumat
(12/07/2019) pagi, mahasiswa baru Pastry Class kembali saya ajarkan cara membuat
adonan batters sekaligus praktik
membuat tiga resep kue yakni Choux
(Kue Sus), Crepes dan Fruit Fritters di Kitchen Pastry 2,
Lantai 2 Graha Tristar Surabaya,” kata Chef
Renny di hadapan anak didiknya, akhir pekan lalu.
Sebelumnya, pada pertemuan hari pertama, Senin
(08/07/2019), pekan lalu, Chef Renny
menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang pastry dan bakery serta
metode-metode yang ada. Pada hari pertama, mahasiswa baru Pastry Class ini belajar
membuat adonan kue berikut metode pembuatannya untuk membuat tiga resep Cakes yakni Chocolate Swiss Cake, Harlequin
Roll Cake dan Marble Pound Cake.
Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa
(09/07/2019), pekan lalu, giliran mahasiswa baru Pastry Class diajarkan membuat
adonan kue kering (cookies) & pie berikut
metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar
membuat tiga resep Cookies yakni Butter Cookies, Cathetounge dan Fruit Tartlet.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar