Dari Ujian Praktik FoodTech Bersama Chef Rachma Nur Devianti - Mahasiswa Culinology Advanced Class Persembahkan Breakfast Burger dan Nobake Bread with Salted Egg

Tweet

Dari Ujian Praktik FoodTech Bersama Chef Rachma Nur Devianti

Mahasiswa Culinology Advanced Class Persembahkan Breakfast Burger dan Nobake Bread with Salted Egg

SETELAH diajarkan membuat lima produk olahan dengan pendekatan Food Technology selama sepekan terakhir, giliran sekarang mahasiswa Culinology Advanced Class Akpar Majapahit ditantang membuat kreasi masakan (food creations) menurut versi mereka sendiri. Ujian praktik masak secara individual tersebut dihelat di Kitchen Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Dua mahasiswa Culinology Advanced Class yang maju ujian praktik masak pada Jumat (12/07/2019) pagi itu adalah Edric Wilbert Tjoa dan Willyam Mak. Mereka berupaya tampil all out saat masak makanan kesukaannya pada final exam tersebut, demi menghasilkan kreasi masakan yang terbaik dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur dan rasanya.

Tema utama ujian praktik masak yang wajib ditampilkan oleh anak didik Chef Rachma adalah membuat kreasi makanan dari produk olahan yang telah diajarkan sebelumnya di Kitchen Graha Tristar Surabaya. Sejumlah produk olahan yang sudah diajarkan yakni Salted Egg (Telur Asin), Jelly Drink, Jelly Candy, Bakso Ayam Jamur dan Beef Sausage Premium (Sosis Daging Sapi Premium).

Oleh karena itu, Edric Wilbert Tjoa antusias menyiapkan masakannya berjudul Breakfast Burger. Masakan yang dibuat Edric ini tampilannya seperti American Burger yang filling-nya terdiri dari beberapa layers mulai Daun Selada, Burger Daging Sapi, Keju Cheddar (dari Kraft), Bacon, Irisan Tomat, Ceplok Telur (Mata Sapi) hingga Sosis.

Sedangkan Willyam Mak, memutuskan untuk mengkreasi Nobake Bread with Salted Egg, di mana makanan ini tampilannya seperti pastel tetapi filling-nya terdiri dari Custard dan Salted Egg. Sehingga, tercipta sensasi rasa manis dan gurih (sweet & savoury) saat makanan itu dikunyah dalam mulut.

Menurut Dosen Pengajar Food Technology Tristar Group Chef Rachma Nur Devianti STP., M.MPar., ujian praktik masak yang diikuti dua mahasiswa Culinology Advanced Class ini durasinya sekitar 1,5-2 jam, sejak prepare bahan masakan, proses memasaknya hingga menyajikan hasil kreasi masakan yang sudah di-plating di hadapan juri.

Seperti pada ujian praktik masak sebelumnya, maka dalam final exam kali ini ada tiga kriteria penilaian yang dijadikan acuan juri, yakni dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur dan rasanya. Tiga kriteria penilaian itu mengacu pada Standard 0peration & Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

Seperti diberitakan sebelumnya, pada pertemuan hari pertama, Senin (08/07/2019), pekan lalu, dua mahasiswa Culinology Advanced Class Akpar Majapahit, Edric Wilbert Tjoa dan Willyam Mak praktik membuat Telur Asin (Salted Egg) dengan teknik direndam dalam air asin dan diperam dalam bubuk merang hitam.

Untuk melihat hasil perendaman dan pemeraman telur bebek tersebut, dibutuhkan waktu sekitar tiga mingguan baru telur asin itu bisa dipanen. Saat praktik di Kitchen Culinary Graha Tristar Surabaya, kedua mahasiswa tingkat lanjutan itu disupervisi langsung oleh Chef Rachma.

Kemudian keesokan harinya, Selasa (09/07/2019) pagi, mahasiswa Culinology Advanced Class kembali diajarkan Chef Rachma tentang cara membuat Jelly Drink dan Jelly Candy di Kitchen Graha Tristar Surabaya. Selanjutnya pada tatap muka hari ketiga, Rabu (10/07/2019) pagi, dua mahasiswa Culinology Advanced Class diajarkan cara membuat Bakso Ayam Jamur di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Sedangkan pada pertemuan hari keempat, Kamis (11/07/2019) pagi, Chef Rachma Nur Devianti berbagi ilmu dengan anak didiknya seputar cara membuat Beef Sausage Premium atau Frankfurter Sausage (Sosis Daging Sapi Premium) di Kitchen Graha Tristar Surabaya.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinology Advanced Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)