Asyiknya Belajar Masak Asian Cuisines Bersama Chef Yanuar di Hot Kitchen Graha Tristar

Tweet

Mahasiswa Baru Culinary Art Class Antusias Masak Turkish Kebab, Curry Beef Kofta dan Humus, Tiga Kreasi Makanan Legendaris dari Middle East

MAHASISWA Baru Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi yang dibimbing Chef Yanuar Kadaryanto tampil penuh semangat demi masak Turkish Kebab, Curry Beef Kofta dan Humus, tiga kreasi makanan legendaris dari kawasan Middle East (Timur Tengah) di Kitchen Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (09/08/2023) pagi.

 

Sebanyak 12 mahasiswa baru Culinary Art –terbagi dalam lima tim—mendapat tantangan langsung dari Chef Yanuar untuk masak membuat tiga resep menu Asian Food  (Asian Cuisines) yang legendaris dari kawasan Timur Tengah tersebut.

Oleh Chef Yanuar, ketika praktik masak Turkish Kebab, Curry Beef Kofta dan Humus, lima tim yakni Tim A, B, C, D dan E, langsung berbagi tugas dengan personelnya masing-masing demi menyiapkan bahan-bahan masakan termasuk bumbu untuk membuat Turkish Kebab, Curry Beef Kofta dan Humus, sesuai panduan dari Buku Ajar (Silabus).

 

Untuk membuat Turkish Kebab (masakan legendaris dari Turkey), misalnya, ada dua tahapan pekerjaan yang harus dilakoni, yakni menyiapkan the bread dan berikutnya membuat filling-nya. Bahan untuk membuat the bread (kulit roti kebab) meliputi soft flour, white margarine, baking powder, baking soda, water, salt dan yeast.

 

”Sedangkan bahan untuk membuat filling-nya terdiri dari iceberg lettuce, cured meat (dendeng BBQ flavour), cucumber, onion, mayonnaise, tomato sauce dan chili sauce,” terang Chef Yanuar, di hadapan anak didiknya, baru-baru ini.

 

Sementara itu demi membuat Curry Beef Kofta (menu khas dari Pakistan) yang lezat, maka masing-masing tim pun prepare di hot kitchen kampus, untuk menyiapkan sejumlah bahan masakan demi membuat meatball dan kuah curry-nya sendiri.

  

Bahan untuk membuat meatball adalah onion, green chili flakes, cilantro leaf, mint leaf, beef pround, ginger, egg, lemon, garam masala, turmeric, coriander, red chili powder, blackpepper, cumin dan tapioca flour. Semua bahan di-mixer jadi satu, selanjutnya dibentuk bulat (ball shape) dan digoreng di atas pan fry.

 

Sementara itu demi membuat kuah curry-nya sendiri, maka bahan yang dibutuhkan terdiri atas onion, tomato, green chili, cumin, bayleaf, yoghurt, cinnamon, coriander, turmeric, paprika powder, red chili pepper, garam masala dan water secukupnya.

 

”Selanjutnya untuk masak menu ketiga, Humus (makanan khas dari Saudi Arabia), bahan masakan yang disiapkan antara lain chickenpeas, water of chickenpeas, lemon juice, tahini, roasted garlic dan olive oil,” ujar Chef Yanuar, seraya mempersilakan masing-masing tim berjibaku di hot kitchen selama dua jam.

 

Secara umum, pelajaran pengolahan makanan Asia ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Asia.

 

Mahasiswa belajar cara masak makanan Timur Tengah (Middle East Food) yang memanfaatkan olahan daging (kambing atau sapi), juga rempah-rempahnya yang terkenal beraroma cukup kuat.

 

Pasalnya, sensasi makanan khas Timur Tengah (Turkey, Saudi Arabia dan Pakistan), itu salah satunya karena berani dalam meracik bumbunya (terutama pemanfaatan rempah-rempah), olive oil, garlic, Paprika, onion, chili dan bumbu-bumbu yang lainnya.

 

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit (member of Tristar Group), Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)