Mahasiswa Baru Culinary
Art Class Praktik Masak Chicken in Pandan Leaf dan Phad Thai, Dua Menu Makanan Khas
dari Negeri Gajah Putih nan Lezat
GILIRAN Chef Nadya Ratri Aryani S.Pd., M.Kes., Dosen Pengajar Culinary Art Akpar Majapahit, menantang anak didiknya dalam gelaran Cooking & Plating Battle di Kitchen Modern 2, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (09/08/2023) pagi, demi masak dua menu makanan khas dari Negeri Gajah Putih (Thailand), yakni Chicken in Pandan Leaf dan Phad Thai yang tasty & deliciously.
Gelaran Cooking & Plating Battle bagi
mahasiswa baru itu untuk membiasakan diri setiap individu mahasiswa berkompetisi
secara sehat dan fair agar nantinya mereka tidak kaget menghadapi final
exam di kampus maupun ajang kompetisi masak di luar kampus.
Untuk
itu, 10 mahasiswa baru Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-2 Pagi yang terbagi
dalam tiga tim, yakni Tim A, B dan C, untuk berbagi tugas menyiapkan
bahan-bahan masakan termasuk bumbunya. Itu dilakukan demi masak Chicken in
Pandan Leaf dan Phad Thai, sesuai panduan dari Buku Ajar (Silabus), lalu
menyajikannya di meja display produk dengan tampilan sekeren mungkin.
Keseruan
mahasiswa baru berjibaku di hot kitchen Graha Tristar Surabaya pagi itu,
tampak sejak prepare bahan masakan, proses memasak hingga saat mem-plating
hasil masakan tersebut. Jika ada hal yang kurang jelas, perwakilan dari
masing-masing tim pun menyempatkan diri berkonsultasi dengan Chef Nadya,
agar nantinya dua menu masakan khas Thailand yang mereka buat itu benar-benar
sesuai ekspektasi.
Secara
garis besar, demi membuat Chicken in
Pandan Leaf, misalnya, bahan yang disiapkan antara lain chicken leg (small
portion & clean), sesame oil, salt, pepper, vetsin, ground turmeric
(di-grated), coriander leaf (di-chop), fish gravy, pandan leaf (clean)
dan ginger (di-grated).
Ayam
dan bumbunya lalu dimarinasi dan tambahkan seasoning secukupnya, sebelum
olahan ayam tersebut dibungkus dengan daun pandan, lalu
di-fry hingga matang dan mengeluarkan aroma harum.
Sementara
itu menu masakan yang kedua adalah Phad Thai. Bahan untuk membuat Phad Thai meliputi thai rice noodle (di-blanch),
garlic dan shallot (keduanya di-chop), ginger (di-grated) kemudian
di-sautee. Selain itu masih ada bahan yang lainnya seperti chicken
breast (di-slice), shrimp (di-tail on), tofu (bean curd) di-small dice,
egg dan coconut oil.
Untuk
melengkapi penyajian Phad Thai, masing-masing tim juga diminta membuat sauce-nya. Bahan untuk membuat sauce tersebut terdiri dari fish
gravy, tamarind water, soy sauce dan palm sugar. Teknik membuat sauce-nya
adalah quick stir fry agar hasilnya nanti stir well, lalu
tambahkan seasoning dan spring onion kemudian heat off.
Setelah
berjibaku di hot kitchen selama 120 menitan, masing-masing tim diminta
menampilkan hasil kreasi masakannya untuk di-display di meja makan. Selanjutnya
hasil kreasi masakan dari Tim A, B dan C dievaluasi dan dikritisi Chef Nadya
Ratri, mulai dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur serta cita rasanya,
layaknya sajian di hotel-hotel berbintang. Good jobs! Bro & Sis. Amazing
banget …
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit (member of Tristar
Group), Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar