Gado-Gado Roll, Menu
Appetizer Alternatif yang Dikemas Cantik untuk Jamuan Makan Malam ala Fine
Dining
UNTUK kali kesekian, Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group Chef Lusi F. Noor menggelar master demo demi menampilkan Gado-Gado Roll, kreasi Appetizer kekinian yang terinspirasi dari salah satu menu masakan tradisional Indonesia yakni Gado-Gado. Demo masak yang dihelat di Kitchen Modern 1 Tristar Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya, Senin (07/08/2023) pagi, dihadiri 13 orang mahasiswa baru Culinary Art Tristar Samator A Class.
Dalam
gelaran master demo tersebut, Chef Lusi memberikan tips dan trik membuat
Gado-Gado Roll yang keren, sejak prepare
bahan masakan, memproses masakan tersebut hingga makanan di-plating dan siap dihidangkan.
Agenda
master demo itu sendiri tetap mengacu
pada panduan Buku Ajar (Silabus) yang telah dibagikan kepada mahasiswa, di mana
pada pertemuan hari sembilan Dosen Pengajar tampil untuk mendemonstrasikan
teknik masak satu menu Appetizer (Salad)
asli dari Indonesia.
Untuk
membuat Gado-Gado Roll ala hotel
berbintang, maka bahan yang dibutuhkan adalah cabbage (di-steamed), bean
sprout (di-blanch), cucumber, bean curd (di-fried), potato (di-steamed
or fried), tomato dan shrimp cracker (kerupuk udang) di-fried.
Sedangkan
untuk membuat sauce-nya, maka mahasiswa diminta menyiapkan peanut (yang
sudah di-fried), garlic (di-sautee), palm sugar, sweet potato
(di-steam and mashed), coconut cream, fried garlic dan fried shallot.
Semua bahan tersebut kemudian di-blend and simmer hingga braised.
Sekadar
informasi, dalam sebuah acara jamuan makan malam lengkap (table manner) yang mengusung konsep fine dining, misalnya, menu Appetizer
disajikan kali pertama sebagai menu pembuka, yang sifatnya tidak
mengenyangkan, melainkan untuk merangsang nafsu makan umumnya berupa Fruits & Vegetables Salad.
Di
sejumlah hotel berbintang atau restoran ternama, jamuan makan malam (fine dining), sebelum menu Appetizer dikeluarkan oleh waiters/waitress, ada sajian ringan
berupa Bread & butter (BB),
berupa roti tawar dengan butter dan selai.
Setelah
menyajikan menu Appetizer, kemudian
dihidangkan aneka olahan Soup. Untuk
selanjutnya waiters mengeluarkan
aneka menu utama (Main Course).
Sedangkan menu makan penutupnya adalah Dessert
yang meliputi pudding, fruits slice (buah iris), es buah, es
kelapa muda, lemon tea, aneka juice, infused water dan mineral
water. Good jobs! Chef. Congratulations ...
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art
dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member
of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081
330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar