Mahasiswa Baru Belajar Basic Pastry Knowledge Bersama Chef Renny di Kitchen Graha Tristar

Tweet

Selama Sepekan, Mahasiswa Baru Pastry Art Class Akpar Majapahit Dikenalkan 15 Kreasi Produk Pastry yang Keren dan Berkelas ala Hotel Berbintang

UNTUK kali kesekian, Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit Chef Renny Savitri, mengenalkan 15 kreasi produk pastry kepada mahasiswa baru Pastry Art Class saat belajar Basic Pastry Knowledge, selama lima kali pertemuan, terhitung mulai Senin (17/07/2023) hingga Sabtu (22/07/2022) lalu, di Kitchen Patisserie 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Mahasiswa baru Pastry Art Class Akpar Majapahit yang hadir pagi itu tampil antusias demi mengikuti materi Basic Pastry Knowledge yang diasuh Chef Renny, mulai Cakes, Breads, Cookies, Danish dan Choux yang wajib dijalani mahasiswa baru selama sepekan tersebut.

Selain Chef Renny Savitri, dua dosen pengajar yang lainnya yakni Chef Sari Palupi dan Chef Dwi Mei Retnowati juga mendapat porsi untuk mengajar materi Basic Pastry Knowledge kepada mahasiswa baru Pastry Art Class Akpar Majapahit, di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya. Pasalnya pada semester baru kali ini jumlah mahasiswa baru Pastry Art Class mencapai 35-40 orang. Mahasiswa baru tersebut dibagi dalam tiga kelas.

Menurut Chef Renny, materi Basic Pastry Knowledge itu terdiri dari Cakes, Breads, Cookies, Danish dan Choux yang wajib dijalani mahasiswa baru selama lima hari pertemuan, tepatnya mulai Senin (17/07/2023) hingga Sabtu (22/07/2023). Praktiknya sendiri dihelat di Kitchen Patisserie 2, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Setiap kali tatap muka, mahasiswa baru dikenalkan tiga kreasi produk pastry. Jika mahasiswa baru tersebut mengikuti lima kali pertemuan, maka mereka dikenalkan 15 kreasi produk pastry yang keren dan berkelas sesuai standar industri perhotelan.

Pada pertemuan kali pertama, Senin (17/07/2023) lalu, misalnya, mahasiswa baru Pastry Art Kelas A-2 Pagi, diajarkan teknik membuat tiga kreasi cakes kekinian yang keren yakni Chocolate Swiss Cake, Rainbow Marble Pound Cake dan Double Chocolate Roll Cake.

Sebelum praktik di Kitchen Patisserie, mahasiswa baru Pastry Art Class ini dibekali pengetahuan tentang Basic Pastry Knowledge, Pada tatap muka hari pertama, Senin (17/07/2023), mahasiswa baru Pastry Art Class yang hadir pagi itu, dibekali pengetahuan bahan seperti macam-macam pati (starch), jenis-jenis gula, lemak (fat), telur, bahan pengembang (leavening agents), susu dan krim (milk & cream).

Dosen Pengajar juga menjelaskan tentang jenis-jenis cakes, metode pembuatan cakes hingga suhu pembakarannya. ”Selama praktik hari pertama, mahasiswa baru saya ajarkan cara membuat tiga resep cakes kekinian, yakni Chocolate Swiss Cake, Rainbow Marble Pound Cake dan Double Chocolate Roll Cake,” kata Chef Renny kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya.

Masing-masing kelompok pun tampil antusias saat mereka menyiapkan bahan untuk membuat adonan cakes berikut metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat dua resep cakes dengan sponge method, yakni Chocolate Swiss Cake dan Double Chocolate Roll Cake, sedangan satu resep lagi yakni Rainbow Marble Pound Cakes, menggunakan creamy method.

Ketika praktik di cold kitchen Graha Tristar, setiap kelompok kerja (beranggotakan 2-3 orang mahasiswa) berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.

Mahasiswa baru pun dituntut bisa memahami nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep). Makanya mau tak mau, suka tidak suka, mahasiswa juga harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan yang tersedia di Kitchen Patisserie termasuk bagaimana mengoperasikan mixer, proofer (mesin pengembang roti) dan oven listrik.

Selanjutnya pada pertemuan hari kedua, Selasa (18/07/2023) pagi, mahasiswa baru Pastry Art Class diajarkan membuat adonan roti demi membuat tiga resep breads kekinian, yakni Assorted Sweet Bread, French Bread dan Toast Bread (White Bread) yang keren.

Mahasiswa baru pun dibekali pengetahuan mengenai jenis-jenis, ciri, tekstur, suhu pembakaran pada adonan roti (bread), plain (lean), enriched dan sweet bread. Selain itu pengetahuan tentang empat bahan utama yakni tepung, yeast, air, garam dan bahan tambahan (bread improver) dalam adonan roti juga dijelaskan kepada mahasiswa.

Tidak hanya itu, Chef Renny juga menerangkan jenis-jenis, ciri, tekstur dan fungsi tepung gandum berdasarkan kadar protein atau gluten dan cara penyimpanannya. Jenis-jenis yeast, fungsi, suhu sensitif yeast dan penyimpanannya pun diterangkan secara gamblang.

Sedangkan pada tatap muka hari ketiga, Kamis (20/07/2023) pagi, Dosen Pengajar kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya tentang pengetahuan bahan yang meliputi coklat (chocolate), perisa (flavouring), mixing methode pada cookies dan pie (tartlet) serta kesalahan yang umum terjadi pada proses pembuatan pie dan penyebabnya. Saat praktik, mahasiswa diajarkan teknik membuat Butter Cookies, Quiche Lorraine dan Fruit Tartlet.

Giliran pada pertemuan hari keempat, Jumat (21/07/2022), mahasiswa baru diajarkan teknik membuat adonan berlapis (layer dough) berikut metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep layer dough yakni Croissant, Cinnamon Roll dan Chicken Curry Puff.

”Mahasiswa juga saya terangkan tentang jenis-jenis adonan berlapis (layer dough), laminasi dan suhu pembakaran saat membuat Croissant, Cinnamon Roll dan Chicken Curry Puff,” ujar Chef Renny kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, Senin (31/07/2023) pagi.

Sementara itu pada tatap muka hari terakhir, Sabtu (22/07/2023) pagi, Dosen Pengajar Basic Pastry Knowledge Akpar Majapahit ini kembali mendampingi anak didiknya praktik membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga resep kue yakni Choux (kue Sus), Petit Mille Crepes dan Waffle. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget…

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)