Melihat Aksi Heboh Mahasiswa Belajar Basic Coffee Knowledge di Lobi Graha Tristar Surabaya

Tweet

Selama Tiga Jam, 14 Mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Tampil Percaya Diri Praktik Meracik Espresso dan Latte Art secara Individual

 

JELANG pergelaran final exam pertengahan Oktober 2023 mendatang, sebanyak 14 mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit Kelas A-1 Pagi diberi kesempatan untuk belajar Basic Coffee Knowledge. Mahasiswa diajarkan secara teori seputar dunia perkopian hingga teknik meracik kopi (Barista) ala Café selama tiga jam, di Matoa Café (member of Tristar Group), di Lobi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (03/10/2023) pagi.

 

Heru yang sehari-hari dipercaya mengurusi Matoa Cafe itu membagikan pengalaman empirisnya seputar teknik membuat kopi Espresso, Cappuccino, Coffee Latte (sistem layer) dan Latte Art dengan menggunakan coffee maker langsung di hadapan mahasiswa.

 

Sebelum praktik meracik kopi (Barista) pada pertemuan kali kedua, Selasa (03/10/2023) pagi itu, Heru menjelaskan tentang Basic Coffee Knowledge of Coffee Bean dan cara menggunakan Coffee Maker dan Grander Coffee sambil praktik langsung How to Make Espresso, Cappuccino, Coffee Latte (sistem layer) dan Latte Art.

Selain dikenalkan secara garis besar dasar-dasar meracik kopi (Barista) ala Café & Resto sesuai standar industri pariwisata dan perhotelan, Heru juga berbagi pengetahuan singkat seputar bahan mulai jenis kopi Robusta dan Arabica yang dibudidayakan di Indonesia.

Mahasiswa juga dikenalkan tentang cara pemanenan dan pengolahan biji kopi (pascapanen) menjadi bubuk kopi, bubuk cokelat (chocolate), fresh milk, simple syrup, es batu (tube ice) dan air hangat hingga peralatan apa saja yang diaplikasikan untuk belajar membuat Espresso, Cappuccino, Coffee Latte (sistem layer) dan Latte Art.

Pada kesempatan itu, mahasiswa juga dikenalkan sejumlah peralatan meracik kopi yang biasa ditemukan di café-café modern, seperti Grander Coffee (penghancur biji kopi matang menjadi bubuk halus), Coffee Maker (mesin pembuat kopi), teko, termometer cairan, timbangan digital, yang sudah tersedia di Matoa Café Graha Tristar Surabaya.

Coffee Maker yang dibuat untuk praktik mahasiswa adalah Coffee Maker modern berharga ratusan juta rupiah. Dengan alat itu, mahasiswa bisa mempraktikkan secara langsung teknik membuat Espresso, Cappuccino, Coffee Latte (sistem layer) dan Latte Art seperti yang biasa Anda lihat di café-café masa kini.

Prinsipnya saat meracik Espresso with Coffee Maker terlihat pola berupa busa tipis –dengan ketebalan sekitar 0,5 cm—di atas minuman Espresso yang disebut crema atau mahkota kopi. Takaran standar untuk membuat Espresso bermain pada kisaran 15-18 gram bubuk kopi + 50 gram air panas dengan suhu 90-95*C.

 

”Jika bahan tersebut diproses dengan Coffee Maker menghasilkan 30 gram Espresso sedangkan sisanya yang 20-an gram berupa ampas kopi. Untuk membuat Espresso yang baik, menggunakan teknik steaming dan floating,” terang Heru di hadapan mahasiswa Culinary Art Class.

 

Selain diajarkan teknik meracik Espresso, mahasiswa juga diajarkan cara membuat Cappuccino dengan mengombinasikan Espresso + Fresh Milk (yang sudah diproses menjadi seperti foam atau bubble). Sedangkan untuk membuat Coffee Latte (sistem layer), maka Fresh Milk-nya di-bubble (di-foam) lebih dulu, lalu dimasukkan gelas baru ditambahkan Espresso hingga terlihat layer-nya.

 

Selanjutnya mahasiswa juga diajarkan cara membuat Latte Art sesuai standar Café & Resto kekinian, yakni menyiapkan Espresso + Fresh Milk (yang sudah diproses menjadi seperti foam atau bubble). Espresso yang sudah di dalam cangkir kopi kemudian fresh milk-nya dituangkan perlahan hingga terbentuklah dekorasi cantik (menggambar pola atau desain pada permukaan Coffee Latte) seperti motif Love, Angsa, Jaring Laba-Laba, Bunga Mawar, Daun Palm.

 

Untuk melihat sejauh mana atensi mahasiswa belajar Basic Coffee Knowledge, maka setiap individu mahasiswa yang hadir pagi itu diminta untuk tampil sekaligus mempraktikkan cara meracik Espresso maupun membuat Latte Art dengan disupervisi langsung oleh instruktur.

 

Sementara itu pada pertemuan hari pertama, mahasiswa Culinary Art Class selain diberi penjelasan secara teori tentang dunia perkopian oleh Heru, juga diminta latihan meracik Espresso, tapi bahannya bukan berupa bubuk kopi melainkan bubuk cokelat (chocolate), sedangkan foam (busa)-nya sendiri diambilkan dari sabun bukan dari fresh milk.

 

Kepada kru www.sekolahmasak.info, Heru mengatakan jika dirinya selain membakali mahasiswa Culinary Art Class Akpar Majapahit seputar dunia perkopian masa kini berikut mengajarkan bagaimana cara meracik kopi sesuai standar industri, dia juga berbagi ilmu seputar Basic Coffee Knowledge bersama mahasiswa Pastry Art Class.

 

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art dan Pastry Art Akpar Majapahit (member of Tristar Group) sekaligus ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Kampus Tristar Group Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)