Chef Ita Suhervin Persembahkan Cottage Pie dan Picnic Pie, Dua Kreasi Pie Kekinian yang Berasa Savoury Taste
SEBANYAK 12 orang mahasiswa Pastry Art Exclusive C Class Tristar Group menghadiri Baking Demo for Entrepreneurship Program with Chef Ita Suhervin, demi membuat Cottage Pie dan Picnic Pie, dua kreasi pie kekinian yang berasa gurih (savoury taste), di Kitchen Modern Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (06/05/2025) siang.
Gelaran baking demo tersebut untuk menyukseskan
program Entrepreneurship yang mulai bergulir kembali di jaringan kampus
Tristar Group dan wajib dilakoni mahasiswa Pastry Art Reguler dan Exclusive
Class maupun Culinary Art Reguler dan Exclusive Class.
Siang itu Chef Ita, sapaan akrabnya, langsung
mengajak anak didiknya untuk meramaikan gelaran baking demo demi membuat
dua kreasi pie kekinian untuk tujuan komersial, yakni Cottage Pie
dan Picnic Pie. Dua kreasi pie tersebut pamornya mulai naik daun
di kalangan pecinta kuliner di Surabaya dan sekitarnya.
Di sejumlah Bakery Shop di kawasan Surabaya harga
kedua kreasi pie masa kini tersebut dibandrol dengan harga Rp 25.000-Rp
30.000 per buahnya, masing-masing dengan ukuran 10x10x6 cm3 (wadahnya terbuat
dari alumunium foil berbentuk persegi).
Sebelum memasuki tahap produksi, pihaknya menggelar dua kali
baking demo. Setelah itu dua tim mahasiswa (Tim A dan B) tersebut
giliran ditugaskan untuk menyusun proposal, presentasi proposal, menggelar food
test hingga dua kali proses produksinya dan dipungkasi dengan membuat Laporan
Pertanggungjawaban Usaha (LPJ-Usaha).
Selama menghelat baking demo, Chef Ita Suhervin membagi tugas anak didiknya, di mana enam mahasiswa yang menjadi personel Tim A diminta membuat Cottage Pie, sedangkan enam mahasiswa anggota Tim B pun tampil all out demi membuat Picnic Pie ala home industry (industri skala rumahan).
Untuk membuat Cottage Pie skala industrial maka pekerjaan
tahap pertama adalah membuat skin pie-nya di mana bahan yang dibutuhkan tepung
protein tinggi, butter, telur dan garam secukupnya.
Tahapan pekerjaan berikutnya membuat pelapis, di mana
bahannya terdiri atas kentang, mentega, susu cair, susu bubuk, garam, merica
bubuk dan keju. Sementara itu untuk olesannya, Anda bisa memanfaatkan telur,
keju parut, peterseli untuk hiasan lalu di-bake pada suhu 160-180*C
selama 20-25 menitan.
Giliran Tim B juga tampil all out saat membuat Picnic
Pie, Pekerjaan tahap pertama membuat skin pie-nya di mana bahan yang
disiapkan adalah tepung protein tinggi, butter, telur dan garam secukupnya.
Tahapan pekerjaan berikutnya adalah membuat filling-nya, di mana bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi daging sapi cincang daging ayam cincang, bawang Bombay cincang, roti tawar, susu cair, bawang goreng (yang sudah dihaluskan), telur, parutan keju cheddar, garam, merica, pala dan gula pasir.
Untuk proses nge-bake-nya sendiri, Picnic Pie ditaruh di dalam mesin oven dengan suhu 160-180*C selama 20-25 menitan. Jika pie tersebut dirasa masih kurang (belum matang sempurna), maka lama pengovenan bisa ditambah 5-10 menit lagi.
Selain itu, Anda juga membutuhkan telur, keju slice, smoke beef, parsley, tomato cherry dan saus sambal (sachet-an) saat mem-plating dan meng-ganish Picnic Pie, sebelum ditampilkan di meja display produk atau dimasukkan ke dalam kotak kemasan yang sudah diberi label atau sticker.
Dalam kesempatan itu dosen pembimbing juga memberikan penjelasan secara garis besar seputar aspek costing (hitung-hitungan biaya produksi dengan harga jual produknya) serta tampilan kemasan (packaging)-nya sebaiknya yang lebih eye catching agar produknya nanti lebih menjual.
Dalam kesempatan itu dosen pembimbing juga memberikan penjelasan secara garis besar seputar aspek costing (hitung-hitungan biaya produksi dengan harga jual produknya) serta tampilan kemasan (packaging)-nya sebaiknya yang lebih eye catching agar produknya nanti lebih menjual.
Mahasiswa juga diminta berpromosi secara proaktif melalui
layanan media sosial, WhatsApp (WA) dan Instagram (IG), untuk
melihat sejauh mana respons konsumen karena berdasarkan pengalaman sebelum
atensi konsumen yang pesan lewat media sosial lumayan menjanjikan. Pasalnya,
dari target yang dibebankan pihak kampus trend-nya selalu meningkat. Good
jobs! Bro & Sis. Very very impressive …
Jika Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan daftarkan diri Anda dengan
datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227
(WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar