Dari Gelaran Food Test for Entrepreneurship Program di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya

Tweet

Chef Sari Palupi Supervisi Langsung Dua Tim Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Antusias Buat Risoles dan Choux Au Craquelin, Dua Kreasi Produk Pastry Kekinian

 

DEMI memastikan bahwa dua kreasi produk pastry kekinian, yakni Risoles dan Choux Au Craquelin, yang dibuat dua tim mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group saat gelaran food test itu sesuai ekspektasi, maka Chef Sari Palupi supervisi langsung aksi anak didiknya itu saat berjibaku di Kitchen Modern Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis (22/05/2025), pekan lalu.

 

Gelaran food test tersebut merupakan salah satu rangkaian kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class untuk menyukseskan program Entrepreneurship yang mulai bergulir kembali di jaringan kampus Tristar Group sejak awal Mei 2025 lalu.

 

Sebelum berjibaku di Cold Kitchen Graha Tristar Surabaya, Chef Upi, sapaan akrab Chef Sari Palupi, telah menggelar sebanyak dua kali Baking Demo for Entrepreneurship Program di hadapan 13 anak didiknya.

 

Sebelum memasuki tahap produksi, pihaknya menggelar dua kali baking demo. Setelah itu dua tim mahasiswa (Tim A dan B) tersebut giliran ditugaskan untuk menyusun proposal, presentasi proposal, menggelar food test hingga dua kali proses produksinya dan dipungkasi dengan membuat Laporan Pertanggungjawaban Usaha (LPJ-Usaha).

 

Selama pelaksanaan food test, Chef Upi mengawasi langsung aktivitas anak didiknya di cold kitchen. Tujuh orang mahasiswa yang menjadi anggota Tim A (diketuai Erik Hoong Sting) pun tampil all out demi membuat dua varian Risoles kekinian, yakni Risoles Mac & Cheese dan Risoles Ayam Suwir Sambal Matah.

 

Tidak mau kalah dengan koleganya dari Tim A, maka enam mahasiswa personel dari Tim B (dimotori Evita Amanda) pun tampil percaya diri demi memproduksi dua varian Choux Au Craquelin (rasa Chocolate dan Macha) ala home industry (industri skala rumahan).

 

Untuk membuat dua varian Risoles (Risoles Mac & Cheese dan Risoles Ayam Suwir Sambal Matah) skala industrial, maka Erik Hoong Sting sudah berbagi tugas bersama enam orang anggota Tim A lainnya berdasarkan resep yang sudah disiapkan sebelumnya.

 

Kekompakan Tim A saat berjibaku di cold kitchen kampus menjadi salah satu tolak ukur bagaimana mereka bahu membahu membuat dua varian Risoles itu agar hasilnya nanti sesuai dengan ekspektasi.

 

Di tengah kesibukan anggota Tim A bekerja, Chef Upi juga proaktif memberikan arahan, masukan dan support-nya, sehingga segenap personel Tim A pun tampak semakin percaya diri saat melakoni pelaksanaan Entrepreneurship Program pertengahan tahun 2025 ini.

 

Saat mem-plating dan meng-garnish dua varian Risoles dalam satu kemasan cantik dan menarik, mahasiswa juga diberikan alternatif tampilan kemasan yang berbeda dibandingkan dengan yang sudah disiapkan anggota Tim A oleh Chef Sari Palupi. Ketua Tim A pun mempertimbangkan saran dan masukan positif tersebut sebelum dilaksanakannya proses produksi pekan depan.

Selain Tim A, Chef Upi pun mengapresiasi dan mengkritisi kerja Tim B yang tampil all out saat membuat dua varian rasa Choux Au Craquelin. Evita Amanda bersama lima orang personel Tim B juga diingatkan saat menyiapkan bahan-bahan untuk membuat adonannya agar proses baking-nya nanti tampilan Choux Au Craquelin-nya bisa mengembang sempurna, bukannya bantat!

                                                                                                                                                 

Dalam kesempatan itu dosen pembimbing juga memberikan penjelasan secara garis besar seputar aspek costing (hitung-hitungan biaya produksi dengan harga jual produknya) serta tampilan kemasan (packaging)-nya sebaiknya yang lebih eye catching agar produknya nanti lebih menjual karena disuka konsumen.

 

Kedua tim juga diminta mulai mempromosikan diri melalui layanan media sosial, WhatsApp (WA) dan Instagram (IG), untuk melihat sejauh mana respons konsumen karena berdasarkan pengalaman sebelumnya, atensi konsumen yang pesan lewat media sosial lumayan menjanjikan. Pasalnya, dari target yang dibebankan pihak kampus trend-nya selalu meningkat. Good jobs! Bro & Sis. The most incredible …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan daftarkan diri Anda dengan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)