Chef Nadya Libatkan Dua Tim Mahasiswa Culinary Art Reguler B
Class demi Tampilkan Chijeu Buldak dan Kimbab, Dua Kreasi Menu ala Korean
Food Restaurant
DEMI menyukseskan gelaran Program Entrepreneurship di kalangan mahasiswa Culinary Art maupun Pastry Art Tristar Group, maka mahasiswa Culinary Art Reguler B Class Akpar Majapahit (member of Tristar Group) pun tampil percaya diri saat dilibatkan Chef Nadya Ratri Aryani pada Cooking Demo for Entrepreneurship Program, demi menampilkan dua kreasi menu Korean Food, yakni Chijeu Buldak dan Kimbab nan lezat dengan tampilan kekinian.
Gelaran cooking demo kali kedua yang dihadiri 12-an orang mahasiswa Culinary Art Reguler B Class –terbagi dalam dua tim-- tersebut dihelat Kitchen Modern 2, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis (15/05/2025) pagi.
Mahasiswa anggota Tim A maupun Tim B pun tampil antusias saat berjibaku di hot kitchen kampus demi masak Chijeu Buldak dan Kimbab dengan kualitas ala restoran terkenal di sebuah hotel berbintang. Pasalnya, Cooking Demo for Entrepreneurship Program untuk tujuan komersial tersebut diupayakan agar hasilnya sesuai dengan ekspektasi.
Sesuai arahan Chef Nadya, untuk membuat Chijeu
Buldak khas Negeri Ginseng Korea, maka bahan yang dibutuhkan untuk
pekerjaan tahap pertama meliputi chicken leg (tight fillet dan di-dice),
ginger (di-grated), garlic (di-chop), leek, onion (di-slice).
Tahapan pekerjaan kedua for sauce-nya, di mana bahan yang diperlukan adalah gochugaru, gochujang, soy sauce, sesame oil, honey atau corn syrup, sesame seed, salt, blackpepper dan sugar untuk seasoning-nya.
Sedangkan pekerjaan tahap akhir adalah menyiapkan garnish-nya yang terdiri atas mozzarella cheese (di-grated), quick melt cheese (juga di-grated), spring onion (di-slice), parsley dan siapkan juga satu lembar daun curly lettuce untuk hiasannya.
Menu makanan populer kedua adalah Kimbab. Sekilas tampilan Kimbab ini mirip banget dengan Sushi (Japanese Food) yang cukup terkenal di kalangan pecinta kuliner di Indonesia. Untuk membuat Kimbab ala Korean Food Restaurant di Surabaya, maka bahan yang dibutuhkan adalah rice dan sticky rice di-clean lebih dulu, lalu di-simmer sampai reduce kemudian di-steam hingga masak sempurna, mirin, vinegar, sesame oil dan sesame seed.
Untuk filling-nya sendiri, maka bahan yang diperlukan meliputi sausage (bisa beef atau chicken), crab stick (half), kyuri (potong julien atau strip), carrot (juga potong julien atau strip), spinach, nori dan egg (yang sudah dimasak lalu di-cut sesuai kebutuhan). Saat mem-plating siapkan juga satu lembar daun curly lettuce agar tampilannya semakin cantik.
Giliran selanjutnya, baik Chijeu Buldak maupun Kimbab
yang sudah di-slice di-plating dan di-garnish sedemikian rupa dalam
satu wadah berupa piring keramik sesuai standar plating art ala Korean
Food. Amazing banget!
Sementara itu sebelum memasuki tahapan produksi komersial (dua kali produksi), masing-masing tim diminta menghelat food test, Menyusun laporan proposal usaha, mempresentasikan proposal di hadapan dosen pembimbing hingga menetapkan kemasan terbaiknya berikut harga jual produk makanan tersebut.
Setelah proposal usaha itu disetujui, kedua tim bisa melanjutkan ke tahapan proses produksi (dua kali produksi) dan program entrepreneurship dipungkasi dengan membuat Laporan Pertanggung jawaban Usaha (LPj-U) di hadapan dosen pembimbing. Good jobs! Bro & Sis. So cool …
Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art Reguler Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan daftarkan diri Anda dengan datang langsung ke Head Office Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar