Dari Keseruan Hands on Group Practices di Kitchen Modern Graha Tristar with Chef Vivi Liong

Tweet

Mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Percaya Diri Tampilkan Baked Square Pastel, Kreasi Pastel Tutup Premium ala Bakery Shop

 

UNTUK kali kesekian, Dosen Pengajar Pastry Art Exclusive Class Tristar Group, Chef Vivi Liong menghelat Hands on Group Practices bersama 13 mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class, demi membuat Baked Square Pastel (Pastel Tutup) premium ala Bakery Shop. Praktiknya sendiri dilaksanakan di Kitchen Modern Lantai 4 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (06/05/2025) lalu.

 

Sebagai salah satu kue tradisional khas Indonesia, Baked Square Pastel (Pastel Tutup) premium adalah hidangan khas Nusantara yang berasa gurih (asin) ini terdiri dari skin (di bagian luar) berbahan tepung terigu sebagai penutup isinya. Sedangkan filling-nya sendiri berupa kentang, buncis, wortel, jagung manis, onion, daun bawang, daging (ayam) fillet dan irisan telur rebus.

 

Sebagai salah satu kue tradisional legendaris, Pastel pada umumnya dimasak dengan cara digoreng di atas minyak dengan suhu sedang. Sementara itu Baked Square Pastel, proses memasakannya dengan teknik di-bake di dalam mesin oven pada suhu 170*C selama 35-40 menitan.

 

Dalam gelaran Hands on Group Practices, Selasa (06/05/2025) lalu, Chef Vivi melibatkan 13 mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class (dibagi menjadi tiga tim) demi membuat Baked Square Pastel yang lezat cita rasanya dan berkelas tampilannya.

 

Mahasiswa Pastry Art Exclusive Class yang hadir pagi itu, tampil penuh percaya diri saat praktik membuat Baked Square Pastel, mulai dari A (prepare bahan) sampai Z (mem-plating dan meng-garnish) di meja display produk pastery tersebut bersama Chef Vivi.

 

Demi membuat Baked Square Pastel sesuai standar industri, maka personel Tim A, B maupun Tim C (masing-masing tim beranggotakan 4-5 orang) tampil all out saat berjibaku di Cold Kitchen Lantai 4 Graha Tristar Surabaya.

 

Untuk membuat Baked Square Pastel, maka pekerjaan tahap pertama adalah membuat skin-nya lebih dulu. Bahannya meliputi SB flour, garlic powder, castor sugar, salt, unsalted butter, egg yolks dan ice water.

 

Tahapan pekerjaan berikutnya membuat filling-nya, di mana bahan yang dibutuhkan terdiri atas margarine, onion, shallot, garlic, chicken fillet, carrot, corn kernel, potatoes, nutmeg, full cream milk, salt, pepper, sugar, totole, celery (di-chop lebih dulu), cornstarch, water dan cheese spread. Selain itu perlu disiapkan juga beberapa butir telur rebus lalu di-slice.

 

Setelah skin pertama siap (di-roll lebih dulu sampai ketebalannya sekitar 2-2,5 ml) baru ditaruh di dalam wadah persegi (terbuat dari alumunium foil) berukuran 8x8x6 cm3, sebelum filling-nya dimasukkan. Selanjutnya ditutup dengan skin kedua dan dikunci dengan cara ditekuk, dipencet dan dicubit.

 

Sebelum di-bake pada suhu 170*C selama 40 menitan, Baked Square Pastel setengah jadi itu di-egg wash (egg yolks dan full cream milk) dan diberikan topping dari taburan white sesame seed.

 

Sambil menunggu proses nge-bake-nya tuntas, mahasiswa juga diminta membuat chilli sauce, di mana bahan yang dibutuhkan adalah red chilli (bijinya dibuang lebih dulu), chilli, garlic dan water. Semua bahan tersebut di-boil lebih dulu baru di-blend sampai halus. ”Selama proses memasak chilli sauce tersebut, selanjutnya tambahkan juga water, cornstarch, sugar, totole, salt dan vinegar,” ujar Chef Vivi Liong.

 

Chef Vivi pun tampil all out ketika memberikan finishing touch agar tampilan kue tradisional khas Nusantara itu tampak berkelas dan elegan. Setelah di-plating dan di-garnish tampilannya menjadi semakin mempesona dan berkelas saat ditata artistik di meja display. Di sejumlah Bakery Shop di Surabaya, harga Baked Square Pastel (Pastel Tutup) premium berada pada kisaran Rp 15.000-Rp 20.000 per buahnya. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)