Aksi Ciamik Mahasiswa Praktik Masak Indonesian Food with Chef di Hot Kitchen Tristar Samator

Tweet

Mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Diadu Tampilkan Kreasi Plating Art Kerang Hijau Saus Padang, Cah Kangkung Terasi dan Udang Masak Habang, Menu Olahan Seafood nan Menggoda Selera

 

CHEF Mario Alvin Jonathan, Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group, memberikan tantangan kepada 10 mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator (member of Tristar Group) untuk menampilkan kreasi plating art terbaiknya saat menghidangkan tiga menu olahan seafood khas Nusantara, yakni Kerang Hijau Saus Padang, Cah Kangkung Terasi dan Udang Masak Habang nan lezat dan menggoda selera.

 

Sesuai arahan dari Chef Jo, sapaan akrabnya, lima mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class tampil secara individual demi masak Kerang Hijau Saus Padang, salah satu menu makanan khas Minangkabau (Sumatera Barat) sejak prepare bahan masakan, proses memasaknya hingga menyajikannya di meja display produk dengan durasi sekitar 90 menitan.

 

Begitu juga dengan lima mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class lainnya juga diminta tampil secara individual saat masak Cah Kangkung Terasi yang dipadupadankan dengan Udang Masak Habang, salah satu menu olahan seafood populer dari daerah Banjarmasin (Kalimantan Selatan), di Hot Kitchen Sky Suites SOHO-The Samator, Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Kamis (08/05/2025). pekan lalu.

 

Kepopuleran Kerang Hijau Saus Padang, Cah Kangkung Terasi dan Udang Masak Habang ini juga diajarkan kepada mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator (member of Tristar Group). Keunikan citarasa dari tiga menu makanan otentik khas Nusantara itu resepnya sudah tersaji di dalam Buku Ajar (Silabus) yang di tangan mahasiswa.

Tantangan yang diberikan Chef Jo, melecut mahasiswa untuk tampil percaya diri saat praktik masak di Kitchen Modern Tristar Samator Surabaya, sejak prepare bahan masakan, proses memasak hingga menghidangkannya di meja display untuk dievaluasi dosen pembimbing. Suasana di hot kitchen pun menjadi semakin heboh tentunya!

 

Sesuai arahan Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group tersebut, selama praktik masak berbasis sari laut (seafood practices) secara individual tersebut, 10 mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class yang hadir pagi itu dibagi menjadi dua tim, masing-masing beranggotakan lima orang dan setiap personel mahasiswa pun tampil all out saat berjibaku di hot kitchen kampus.

 

”Demi mempercepat pekerjaan di hot kitchen, maka durasi masak dibatasi waktunya tidak lebih dari 90 menitan sejak prepare bahan, proses memasak hingga mem-plating dan meng-garnish-nya,” ujar Chef Jo, sapaan akrab Chef Mario Alvin Jonathan.

 

Demi membuat Kerang Hijau Saus Padang, misalnya bahan masakan yang disiapkan oleh lima mahasiswa yang tergabung dalam Tim A meliputi mussels, tamarind paste, whole corn, red chilli, hot chilli, shallot, garlic, shrimp cake (ebi), candlenut (toasted lebih dulu), turmeric (toasted), water, chilli sauce, tomato sauce, lemon grass, kaffir leaf dan seasoning.

 

Semua bumbu tersebut di-sautee sampai keluar aroma wangi barulah mussels dimasukkan ke dalam olahan bumbu hingga masakan Kerang Hijau Saus Padang tersebut masak sempurna, lalu makanan itu di-plating dan di-garnish semenarik mungkin sebelum dihidangkan di atas meja display.

 

Selain masak Kerang Hijau Saus Padang, setiap individu mahasiswa (dari lima anggota Tim B) juga diajarkan teknik membuat Cah Kangkung Teras dan Udang Masak Habang. Untuk masak Cah Kangkung Terasi, maka bahannya adalah shallot, garlic, curly red chilli (di-sliced), shrimp cake, kangkung yang sudah dicuci (dibersihkan) dan tambahkan juga seasoning secukupnya.

 

Terakhir, saat masak Udang Masak Habang, lima mahasiswa anggota Tim B itu berjibaku di hot kitchen secara individual juga tampil percaya diri demi menampilkan kreasi makanan terbaiknya sesuai arahan dari Chef Jo.

 

Bahan yang dibutuhkan meliputi shrimp (utuh dan sudah dibersihkan), shallot, garlic, curly red chilli, dry curly red chilli (soak, deseed dan paste), hot chilli, ginger dan candlenut (di-toasted) lalu tambahkan juga seasoning secukupnya. Untuk hasil yang memuaskan, Udang Masak Habang biasanya dimasak hingga kuah kaldunya mengental tinggal 30-40 persenan dengan warna kemerahan!

 

Sebelum dievaluasi dan dikritisi Chef Jo dari aspek tampilan dan kreativitas, tekstur dan citarasanya sesuai standar penilaian di industri perhotelan, ke-10 kreasi plating art dari setiap individu mahasiswa tersebut ditata di meja display untuk didokumentasikan oleh kru Multimedia Tristar Group.

 

”Secara overall hasil kreasi masakan yang ditampilkan 10 mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class sudah sesuai ekspektasi. Kebiasaan nge-taste sejak proses masak hingga sebelum hasil kreasi masakan itu dihidangkan di meja display tetap menjadi perhatian agar citarasa masakan tersebut sesuai harapan,” pungkasnya. Good jobs! Bro & Sis. The most incredible …

 

Jika Anda tertarik dengan kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator (member of Tristar Group) dan ingin bergabung menjadi mahasiswa Tristar Group, silakan merapat ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)