Memotret Keseruan Gelaran Cooking Practices with Chef Lusiana di Kitchen Modern Graha Tristar

Tweet

Wow! Sedapnya Laksa Singapura dan Mie Cubit Korea, Dua Menu Makanan Khas Asia yang Pas Banget untuk Take Away dan Dine-In Services

ADVANCED Commercial Program Tristar Culinary Institute (member of Tristar Group) terus bergulir sesuai Kalender Akademik Tahun Ajaran 2026/2027. Program baru yang dirilis awal Agustus 2026 lalu itu merupakan solusi cerdas bagi mahasiswa yang tidak mengambil program magang kerja (on the job training) di dalam negeri maupun magang kerja luar negeri (International Internship Program).

 

Namun dengan menjadi peserta APC, mahasiswa tersebut tetap mendapatkan bekal pengetahuan praktis untuk membuka usaha secara mandiri maupun berkarier dengan bekerja di café & resto maupun hotel berbintang.

 

Sejak pekan pertama Agustus 2026 lalu, enam mahasiswa peserta Advanced Commercial Program (ACP) telah dibekali pengetahuan praktik seputar Pastry Art (Culinary Art) Start Up Business, Souvenir & Take Away dan Advance Pastry (Advance Culinary) serta Catering & Supplies for Café and Restaurant, Souvenir & Take away dan Advance Culinary dari beberapa dosen senior Tristar Group, seperti Chef Vivi Liong, Chef Haris Suseno, Chef Lusiana F. Noor dan Chef Endang Sri Rahajoe.

 

Enam mahasiswa peserta ACP Tristar Culinary Institute adalah Abul Waafi al-Huseiny, Abul Wafaa al-Hasany, Cresentia Christovia Calista, Erdi Putra Perkasa, Kaylene Angelina Jolie dan Yosia Ivan Susanto.

 

Sesuai jadwal cooking practices, Chef Lusiana yang dipercaya meng-handle materi praktik Culinary Start Up Business, Souvenir & Take away dan Advance Culinary, baru action di hot kitchen Lantai 3 Graha Tristar pada pekan terakhir Agustus lalu hingga pekan pertama September 2026.

 

Pada pertemuan pertama, Senin (24/08/2026) lalu, Chef Lusiana membekali enam mahasiswa peserta Advanced Commercial Program (ACP) cara membuat aneka kreasi Food Dumpling dengan tiga kreasi filling, yakni skin tofu roll, crispy stuffed aubergine dan gyoza.

 

Sedangkan tatap muka berikutnya, Senin (31/08/2026) lalu, Chef Lusi mendampingi peserta ACP praktik masak Margherita Sushi Pizza dan Salmon Mentai berikut teknik pengemasannya untuk take away dan kreasi plating art menu hidangan untuk dine-in ala café & resto di sebuah hotel berbintang atau cruise (kapal pesiar) mewah.

 

Sementara itu pada pertemuan terakhir, Kamis (03/09/2026) lalu, Chef Lusiana kembali berbagi ilmu dengan lima mahasiswa peserta ACP yang hadir siang itu, demi membuat Laksa Singapura (Singaporean Lasagna) dan Mie Cubit ala Korea (Sujebi), di Kitchen Modern Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

 

Oleh Chef Lusi, lima mahasiswa peserta ACP dibagi dua tim. Tim A (tiga orang) ditantang membuat Singaporean Lasagna dan Tim B (dua orang) ditugasi masak Mie Cubit ala Korea. Kedua tim pun tampil all out saat berjibaku di hot kitchen bersama Chef Lusiana saat masak Singaporean Lasagna dan Mie Cubit ala Korea (Sujebi), sejak pukul 14.00-17.30 WIB.

 

Tiga personel Tim A tampil percaya diri saat membuat shrimp stock (kaldu kulit kepala udang atau kuah sup) berikut sausnya untuk hidangan Singaporean Lasagna. Mereka juga diminta membuat paste, the sambal, soup dan laksa condiment sesuai arahan langsung dari Chef Lusiana.

 

Laksa Singapura adalah hidangan mie berkuag santan gurih, pedas dan kaya rempah dengan ciri khas kaldu udang yang pekat (kental). Kuah kental dari Laksa Singapura merupakan perpaduan santan dan kaldu kulit kepala udang yang harum, dibumbui cabai, serai, lengkuas, daun jeruk dan ebi (udang kering).

 

Bahan lainnya adalah mie kuning tebal yang sering dicampur dengan bihun (dipotong-potong agae mudah dimakan dengan sendok). Untuk bahan isian (filling) dan topping-nya berupa udang rebus, tahu pong (tahu cokelat), otak-otak ikan, bakso ikan dan telur rebus.

 

Selanjutnya untuk bahan pelengkapnya, Laksa Singapura ini disajikan dengan tauge, daun kemangi, perasan jeruk nipis dan sambal balacan (seperti sambal bajak). Terasa nikmatnya jika dihidangkan dalam keadaan fresh dan hangat!

 

Tak mau kalah dengan Tim A, dua personel Tim B pun berjibaku di hot kitchen kampus bersama Chef Lusiana demi masak Mie Cubit ala Korea (Sujebi) nan lezat. Sujebi sendiri adalah hidangan tradisional Korea berupa mie cubit atau mie sobek dengan kuah gurih yang dibuat tanpa alat penggilas atau mesin mie manual.

Bahan membuat adonan mie terdiri atas tepung terigu, garam, minyak nabati dan water (dituang secara bertahap). Sementara itu untuk bahan kuah dan kaldunya meliputi air (kaldu ikan teri kering dan rumput laut), kentang, wortel, zucchini (timun Jepang), bawang Bombay, bawang putih (cincang), daun bawang, kecap asin, kecap ikan, garam dan minyak wijen secukupnya.

 

Sementara itu untuk penyajian Mie Cubit ala Korea (Sujebi) ini adalah bumbui kuah dengan kecap asin, garam, lada dan sedikit minyak wijen. Setelah mie mengapung (tanda sudah matang), masukkan daun bawang, aduk sebentar lalu angkat. Hidangkan selagi masih hangat.

 

Sebelum diabadikan oleh kru www.sekolahmasak.info, Chef Lusiana bersama segenap personel Tim A dan Tim B bahu membahu mem-plating dua makanan tersebut ala menu hidangan restoran hotel berbintang dan menyiapkan peas bowl (lengkap dengan penutup berikut stiker-nya) untuk take away services. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Advanced Commersial Class Program Tristar Culinary Institute (member of Tristar Group) dan ingin menjadi bagian dari program baru pengganti magang kerja, silakan datang langsung ke Kampus Tristar Group di Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)