Wow! Lezatnya Turkish
Kebab, Curry Beef Kofta dan Hummus, Tiga Kreasi Hidangan Khas Asia Persembahan Mahasiswa
Culinary Art Reguler A Class
PADA pekan kedua Agustus 2026 lalu, 15-an mahasiswa Culinary Art Reguler A Class Akpar Majaoahit (member of Tristar Group), kembali tampil percaya diri saat praktik masak tiga resep makanan Asian Cuisines berbasis pengolahan daging, yakni Turkish Kebab, Cury Beef Kofta dan Hummus, hidangan khas dari negara di kawasan Middle East, South & West Asian.
Oleh
Dosen Pengajar Culinary Art Akpar Majapahit (member of Tristar Group), Chef
Yanuar Kadaryanto, 15 mahasiswa Culinary
Art Reguler A Class yang hadir pagi itu dibagi menjadi empat tim (Tim A, B, C
dan D).
Masing-masing tim beranggotakan 3-4 orang. Keempat
tim lalu di-battle demi masak tiga menu makanan Asian Cuisines tersebut.
Praktik masak tiga hidangan khas Middle East, South & West Asian
itu dihelat di Kitchen Modern Lantai 3 Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (10/08/2026) pagi.
Setiap
tim mulai berjibaku di hot kitchen kampus demi masak tiga menu Asian
Cuisines hingga saling beradu plating saat masak tiga menu tersebut.
Durasi masak tersebut tidak lebih dari 90 menit. Ini demi membiasakan mahasiswa
selalu tampil yang terbaik, sebelum hasil kreasi masakan itu ditampilkan di
atas meja display produk untuk dinilai dosen pembimbing.
Tim
A
yang dimotori Matthew tampil all out demi membuat Turkish Kebab, Curry Beef Kofta dan Hummus. Turkish Kebab adalah salah satu hidangan daging
paling ikonik di dunia yang gterkenal dengan aroma rempah kuat, teksturnya juicy
dan pemanggangan yang khas.
Bumbu
spesial Turkish Kebab menonjolkan kombinasi warm spices. Karakter
utamanya menggunakan jintan (cumin), paprika, ketumbar, oregano, bawang
putih dan lada hitam. Selain itu sumac dan serpihan cabai merah (Aleppo
pepper) sering ditambahkan untuk memberikan sensasi rasa asam segar serta
pedas ringan yang khas.
Sedangkan
masakan kedua adalah Curry Beef Kofta. Kari Kofta Daging Sapi
adalah hidangan tradisional berupa bakso daging sapi cincang berbumbu yang
dimasak di dalam kuah kari yang kaya rempah. Hidangan ini sangat populer dalam
kuliner Asia Selatan, terutama India dan Pakistan.
Kofta (Bakso
Daging) terbuat dari daging sapi giling atau cincang yang dicampur dengan
rempah-rempah, bawang Bombay serta pengikat speerti telur dan tepung terigu.
Sedangkan Curry (Kuah Kari) merupakan saus kental berempah yang
umumnya terbuat dari tumisan bawang, tomat, yoghurt atau santan serta kombinasi
bumbu kari seperti jintan, ketumbar, kunyit dan garam masala.
Curry
Beef Kofta
ini biasanya disajikan hangat bersama nasi putih, roti naan, paratha atau
flatbread lainnya. Hidangan kaya rempah ini berasa gurih dan memiliki sensasi
hangat atau pedas khas masakan Asia Selatan. Sedangkan perpaduan tekstur bakso
daging yang empuk dan lumer di mulut dengan kuah karinya yang kental serta
beraroma kuat.
Menu
makanan terakhir adalah Hummus. Menu hidangan otentik yang satu ini
dikenal sebagai saus cocolan tradisional khas Arabia yang terbuat dari kacang
Arab (chickpeas), tahini (pasta wijen), minyak zaitun murni (extra
virgin oline oil), bawang putih dan perasan lemon. Saus ini memiliki
tekstur yang lembut banget (super
creamy), kental dan rasa gurih yang khas.
Tak
mau kalah dengan aksi ciamik empat personel Tim A, maka segenap personel
dari Tim B, C maupun Tim D pun tampil all out saat berjibaku di hot
kitchen kampus. Setiap tim berupaya mempersembahkan tiga kreasi makanan
terbaiknya di hadapan dosen pembimbing praktik.
Setelah
semua pekerjaan di hot kitchen rampung, barulah hasil olahan
makanan itu di-plating lebih dulu
agar semakin keren tampilannya saat disajikan di atas meja Hasil plating-an dari empat tim mahasiswa itu kemudian
di-display di atas meja uji untuk
dinilai dari tiga aspek, yakni tampilan, tekstur dan citarasanya.
”Penilaian
ini mengacu pada Standard Operation
Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan,” kata Chef
Yanuar. Begitu juga saat mengevaluasi hasil kerja tiga tim mahasiswa, Chef
Yan, sapaan akrabnya, kembali menekankan perlunya untuk selalu nge-taste makanan
saat kalian masak di hot kitchen agar makanan yang akan
dihidangkan tersebut tidak sampai keasinan.
”Penilaian
yang saya lakukan ini agar mahasiswa terbiasa dengan sistem kerja di hot kitchen
hotel berbintang. Untuk makanan setidaknya ada tiga kriteria yang menjadi tolak
ukur, yakni tampilan, tekstur dan cita rasanya,” pungkasnya. Good jobs! Bro
& Sis. Very very cool …
Jika
Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Reguler Class dan ingin menjadi
bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar
Group), silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081
330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar