Kehebohan Praktik Buat Kreasi Bread Kekinian di Pastry Lab Graha Tristar with Chef Vivi Liong

Tweet

Dari Hands on Group Practices, Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Percaya Diri Tampilkan Swedish Twist Bread, Cranberry Chocolate Bread, Raisin Charcoal Bread dan Strawberry Almond Bread

 

DOSEN Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Vivi Liong kembali menggelar Hands on Group Practices bersama mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group. Mereka diajarkan cara membuat empat kreasi Bread dengan tampilan kekinian nan keren dan berkelas, di Pastry Lab Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (08/09/2026) lalu.

 

Dalam gelaran Hands on Group Practices kali ini, Chef Vivi, mengajak 15-an mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class (dibagi menjadi empat tim) membuat empat kreasi bread dengan tampilan modern, yakni Swedish Twist Bread, Cranberry Chocolate Bread, Raisin Charcoal Bread dan Strawberry Almond Bread.

 

Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class yang hadir pagi itu tampil antusias saat praktik membuat empat kreasi bread masa kini sesuai pembagian tugasnya masing-masing, mulai dari A (prepare bahan) sampai Z (mem-plating dan meng-garnish) di meja display produk bersama Chef Vivi Liong.

 

Swedish Twist Bread biasanya merujuk pada roti kepang (braided bread) atau roti gulung simpul (twisted buns/knots) khas Swedia, seperti kardenmummabullar (roti kardemom) atau kanelbullar (roti kayu manis).

 

Untuk membuat roti gulung simpul khas Swedia ini, maka Tim A lebih dulu prepare bahan untuk membuat adonannya yang terdiri atas susu hangat, gula pasir, ragi instan, tepung terigu protein sedang tinggi, mentega tawar (suhu ruang), bubuk kardemom (cardamom powder), telur dan gula mutiara Swedia (Swedish Pearl Sugar).

 

Adonan Swedish Twist Bread yang sudah kalis lalu di-roll kemudian dipotong menjadi beberapa bagian (seukuran pita), selanjutnya dikepang atau digulung simpul sehingga tampilannya seperti bunga mawar.

 

Sebelum di-bake pada suhu 170*C selama 15-20 menitan, Swedish Twist Bread di-proofing lebih dulu selama 45 menit sehingga mengembang sempurna dan di-rest selama beberapa menit. Setelah proses pengovenan, permukaan Swedish Twist Bread diolesi dengan margarine atau butter melted agar tampilannya mengkilap, cantik dan menarik.

 

Selanjutnya Tim B yang berjibaku di Pastry Lab demi membuat Cranberry Chocolate Bread. Begitu juga dengan Tim C dan Tim D tampil all out demi mempersembahkan Raisin Charcoal Bread dan Strawberry Almond Bread kekinian dengan disupervisi langsung oleh Chef Vivi.

 

Cranberry Chocolate Bread adalah perpaduan sempurna antara rasa manis pahitnya cokelat dan sensasi asam segar dari buah cranberry. Hidangan ini sangat populer disajikan sebagai menu sarapan mewah, camilan sore atau hantaran spesial saat liburan akhir tahun.

 

Kudapan ini bisa dibuat menjadi dua jenis tekstur utama. (1). Quick Bread, teksturnya lembut mirip kue bolu, tanpa ragi dan cepat membuatnya. (2). Yeast Bread, teksturnya lebih berserat dan empuk khas roti ragi atau brioche.

 

Jenis roti ini tidak memerlukan waktu proofing (pengembangan), sehingga sangat cocok untuk pemula yang ingin hasil cepat dan antigagal. Untuk membuat adonan Cranberry Chocolate Bread (roti cokelat cranberry) bahan yang dibutuhkan adalah tepung terigu serbaguna, cokelat bubuk (Dutch-processed), baking powder, garam, mentega tawar, gula pasir, telur, susu cair (sour cream), ekstrak vanilla, cranberry dan chocolate-chips (chunks).

 

Tuang adonan basah ke dalam adonan kering. Aduk perlahan dengan spatula hingga just combined (jangan diaduk berlebihan agar roti tidak keras). Untuk filing-nya, masukkan cranberry dan potongan cokelat chip, lalu aduk perlahan hingga menyebar rata.

 

Adonan Cranberry Chocolate Bread yang sudah kalis lalu dibentuk bulat berdiameter 8-10 cm. Didiamkan dalam mesin proofer agar mengembang sempurna, baru di-bake pada suhu 170-175*C selama 15-20 menitan. Jika sudah matang, angkat loyangnya kemudian permukaan Cranberry Chocolate Bread itu diolesi margarine atau butter melted agar tampilannya semakin cantik, menarik dan mengkilap.

 

Sementara itu Tim C yang ditantang membuat Raisin Charcoal Bread dan Tim D all out membuat Strawberry Almond Bread tampak berjibaku di Pastry Lab Lantai 2 Graha Tristar dengan di dampingi Chef Vivi agar hasilnya nanti sesuai dengan ekspektasi.

 

Empat kreasi bread kekinian itu kemudian di-plating dan di-garnish sedemikian rupa agar tampilannya semakin keren, elegan dan mewah, lalu didokumentasikan oleh Tim Multimedia Tristar Group. Liputan dari praktik hands on group tersebut nantinya di upload di website kampus, www.sekolahmasak.info. Good jobs! Bro & Sis. Very very impressive …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Jemursari (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)