Wow! Lezatnya Shoyu Ramen with Japanese Chashu Chicken, Hidangan Tradisional Khas Negeri Sakura yang Akrab di Lidah Orang Surabaya
GELARAN Cooking Demo with Chef kembali bergulir. Kali ini, Chef Lusiana F. Noor menghelat demo masak hidangan tradisional khas Negeri Sakura (Jepang), bertajuk Shoyu Ramen with Japanese Chashu Chicken nan lezat. Demo masak tersebut dihelat di Kitchen Modern Tristar Samator di Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya, Rabu (26/08/2026) lalu.
Dalam demo masak yang dihadiri 12-an mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator
(member of Tristar Group) itu, Chef
Lusiana tampil energik demi mempersembahkan Shoyu Ramen with Japanese Chashu
Chicken nan tasty & deliciously citarasanya.
Dari penjelasan Chef
Lusi sebelum demo masak bahwa Shoyu Ramen adalah jenis hidangan mi kuah
asal Jepang yang menggunakan shoyu (kecap asin Jepang) sebagai bumbu
dasar atau tare-nya. Karakteristik Shoyu Ramen Adalah hidangan
berkuah. Memiliki warna cokelat bening dan jernih, tidak keruh seperti jenis onkotsu.
Sedangkan citarasanya gurih,
asin, dan kaya rasa umami yang ringan di lidah. Kaldunya sendiri berbasis
kaldu ayam, babi, makanan laut, atau sayuran. Umumnya jenis mie yang dimasak berukuran
sedang hingga tipis dan sedikit keriting.
Topping-nya Shoyu Ramen biasanya berupa risan
daging chashu (ayam atau babi), rebung (menma), daun bawang,
rumput laut (nori), dan telur setengah matang Gaya ramen klasik ini
berasal dari Tokyo dan menjadi salah satu variasi ramen paling populer serta
disukai banyak orang di seluruh dunia.
Sedangkan Japanese
Chashu Chicken sendiri adalah menu alteernatif yang lebih ringan dari topping
ramen klasik Jepang yang biasanya menggunakan daging babi (pork belly).
Hidangan ini dibuat dengan cara menggulung daging paha ayam fillet
bertekstur juicy, mengikatnya dengan benang kasur, lalu merebus atau menyelisikinya
dalam saus gurih manis berbasis shoyu, sake, mirin, jahe dan bawang.
Selain menjadi pelengkap mi
ramen, Japanese Chashu Chicken juga sangat populer disajikan di atas nasi
hangat sebagai chasu don (donburi) atau dijadikan lauk bento.
Resep
untuk masak Shoyu Ramen with
Japanese Chashu Chicken ada
beberapa tahapan pekerjaan. Pekerjaan tahap
pertama menyiapkan ramen noodle dan membuat dashi di mana bahan yang diperlukan
adalah kombu, cold water, dried bonito flakes, dashi no moto.
Tahapan
pekerjaan selanjutnya membuat shoyu stock. Bahan untuk membuat kaldu shoyu
ini terdiri atas shitake mushroom, Japanese shoyu dan dashi stock. Selanjutnya Chef
Lusiana dibantu beberapa mahasiswa –Michelle Caryn, Michelle Lee, Aditya Catur
Ramadhan dan Deanisius-- membuat Japanese Chashu Chicken.
Untuk
masak menu pelangkap yang satu ini butuh bahan seperti chicken tigh fillet,
sake, mirin, soy sauce, ginger, leek, salt & sugar secukupnya. Sementara
itu untuk buat topping-nya, maka bahan yang diperlukan meliputi onsen
eggs, Naruto maki, leek, nori (beberapa lembar) dan tambahkan juga togarashi.
Selama
gelaran cooking demo, Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group itu juga
mengapresiasi beberapa mahasiswa yang membantu proses mem-plating dan meng-garnish
Shoyu Ramen with Japanese Chashu Chicken ala hidangan restoran mewah di
sebuah hotel berbintang, sebelum ditampilkan di meja display produk
untuk didokumentasikan kru Multimedia Tristar Group.
Dari
penelusuran kru www.sekolahmasak.info, sedikitnya ada sembilan restoran ramen
di Surabaya yang rasanya enak dan ramah di kantong, yakni Haraku Ramen Halal
(Royal Plaza Surabaya), Ramen Master Express (BG Junction), Gyudonay Ramen (Jl.
Yani Golf Gunungsari) dan Hakata Ikkousha (Darmo Permai Selatan).
Selain
itu yang bisa Anda kunjungi adalah Edoya Ramen Sushi Restaurant (Tunjungan),
Yamagoya Ramen (Tunjungan Plaza dan Pakuwon Mall), Joffi Ramen & Dimsum (SOHO
Grand Harvest Wiyung), Juu Juu Ramen (Jl. Cisadane), dan Ramen Runmen (Ruko
Plaza Graha Family). Good jobs! Chef. Amazing banget …
Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Group dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Tristar Group di Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar