Memotret Acara Baking Demo & Duplication with Chef di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya

Tweet

Wow! Kerennya Marble Dome Cake dan Spider Dome Cake, Dua Kreasi Cakes Modern yang Shining & Glowing bak Kristal Persembahan Chef Verian

 

UNTUK kali kesekian, Guest Lecturer dari Tigerson Philti, Chef Verian Mahendra Jati AMd.Par menggelar Baking Demo & Duplication with Chef, di Kitchen Modern Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (18/12/2024) pagi, demi membuat Marble Dome Cake dan Spider Dome Cake, dua kreasi cakes modern dengan tampilan shining & glowing seperti kristal.

 

Gelaran Baking Demo & Duplication itu selain dihadiri 15-an mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group, juga disaksikan langsung oleh dua orang Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Sari Palupi dan Chef Ita Suhervin bersama Assistance Chef Gabriel Nathania. 

 

Sebelum demo, Chef Verian menjelaskan pengetahuan umum tentang teknik pengolahan dan cara menghias cakes modern di hadapan peserta. Technical Advisory Tigerson Philti itu juga mengingatkan kembali dasar-dasar teknik pengolahan kue dan cara menghias kue.

 

Chef Verian pun menerangkan keunggulan produk premium jelly glaze dari Tigerson yakni Royal Jelly. Manfaat dari penggunaan Royal Jelly membuat tampilan cake menjadi shining & glowing, tampilan cake-nya pun semakin elegan, tampak bersinar sebening kristal (crystal clear) dan materialnya sendiri terbuat dari bahan-bahan premium.

 

Dua sponge cakes-nya yang sudah disiapkan sebelumnya dimanfaatkan Chef Verian untuk membuat dua kreasi cakes modern yang tampilannya tampak shining & glowing. Untuk mirror jelly glazing-nya sendiri dipilih dengan mengombinasikan dua warna food coloring dan garnish-nya bisa berupa chocolate ornament atau hiasannya itu berasal dari edible printing (bentuknya seperti sticker).

 

Hal itu ditunjukkan oleh Chef Verian saat menghelat baking demo hari kedua sesi pertama, Rabu (18/12/2024) pagi, demi membuat Marble Dome Cake dan Spider Dome Cake. Demi mempersingkat waktu di cold kitchen, pekerjaan tahap pertama adalah membuat adonan sponge cake.

 

Adonan cake itu dicetak pada loyang bulat berdiameter 14 cm, kemudian di-bake di dalam mesin oven pada suhu 180*C selama 25-30 menitan dikerjakan mahasiswa pada H-1. Dengan demikian sebelum baking demo tersebut tergelar telah disiapkan sebanyak 17 buah sponge cakes.

 

Dari 17 buah sponge cakes tersebut, dua sponge cakes-nya dimanfaatkan Chef Verian untuk membuat Marble Dome Cake dan Spider Dome Cake yang tampilannya tampak shining & glowing dengan garnish-nya yang menawan dan mempesona. Untuk mirror jelly glazing-nya sendiri dipilih dengan mengombinasikan dua warna agar hasilnya lebih soft.

 

Sedangkan untuk garnish-nya sendiri Anda bisa mengkreasikannya dari chocolate ornament atau dari bahan edible printing (bentuknya seperti sticker) dengan teknik image transfer, memanfaatkan irisan buah strawberry yang masih fresh dan menambahkan pernak pernik garnish lainnya demi membuat tampilan cakes modern itu semakin cantik dan menarik.

 

Setidaknya ada dua tahapan untuk membuat Marble Dome Cake yang keren. Pertama membuat Ganache di mana bahan yang diperlukan adalah White Chocolate Compound (WCC), whipped cream dan royal jelly.

 

Cara membuatnya lelehkan lebih dulu WCC dengan cara di BMS (pakai microwave), lalu tambahkan whipped cream cair dan panaskan kembali hingga tercampur rata, Jika sudah tercampur rata masukkan royal jelly dan aduk hingga rata. Ganache siap dipakai.

 

Tahapan pekerjaan berikutnya adalah membuat mirror jelly glazing-nya, di mana bahan yang diperlukan meliputi royal jelly, water dan pemutih bubuk. Cara membuatnya campur semua bahan dan aduk semua bahan hingga tercampur rata. Setelah semua tercampur rata lalu steam atau di-microwave sampai semua larut. Setelah larut mirror jelly glazing untuk Marble Dome Cake siap digunakan di atas Ganache.

 

Sementara itu demi membuat Spider Dome Cake yang menawan, tahapan pekerjaan yang dilalui adalah membuat Chocolate Ganache dan membuat Spider Web. Pertama membuat Chocolate Ganache dulu, di mana bahan yang diperlukan adalah Dark Chocolate Compound (DCC), whipped cream dan royal jelly.

Cara membuatnya lelehkan lebih dulu DCC dengan cara di BMS (pakai microwave), lalu tambahkan whipped cream cair dan panaskan kembali hingga tercampur rata, Jika sudah tercampur rata masukkan royal jelly dan aduk hingga rata. Chocolate Ganache pun siap dipakai.

 

Selanjutnya untuk membuat Spider Web sendiri maka bahannya meliputi royal jelly, glocosa, water dan pemutih bubuk. Teknik membuatnya campur semua bahan dan aduk semua bahan hingga tercampur rata. Setelah semua tercampur rata lalu steam atau di-microwave sampai semua larut.

 

Setelah larut mirror jelly glazing untuk Spider Dome Cake itu siap dituangkan di atas Chocolate Ganache dengan cara memutar loyangnya (rolling desk cake) perlahan-lahan sampai terbentuk spider web nan cantik tampilannya.

 

Sementara itu 15 sponge cakes sisanya dibagikan kepada 15-an mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class (dibagi dalam dua tim). Tim A sebanyak delapan mahasiswa praktik menduplikasikan Marble Dome Cake seperti dicontohkan Chef Verian, namun tampilan mirror jelly glazing-nya diserahkan masing-masing anggota tim, sehingga tercipta delapan kreasi Marble Dome Cake yang beragam tampilannya.

 

Sedangkan tujuh mahasiswa yang tergabung dalam Tim B ditugaskan menduplikasi Spider Dome Cake seperti yang dicontohkan pada saat baking demo tersebut. Untuk tampilan mirror jelly glazing-nya sendiri diserahkan kepada masing-masing individu agar tampilan Spider Dome Cake-nya betul-betul amazing banget!

 

Demi membuat Marble Dome Cake yang keren, maka sponge cake diletakkan di atas rolling desk cake untuk memudahkan proses membentuk dome cake dengan whipped cream (berwarna putih seperti salju) yang sudah disiapkan sebelumnya.

 

Proses meng-cover sponge cake dengan whipped cream secara merata dengan mika setebal sponge cake (kira-kira 7-8 cm), spatula dan rolling desk cake diputar perlahan agar ketebalan whipped cream-nya rata dan hasilnya pun semakin bagus karena tampilan dome cake-nya setengah jadi tampak mulus permukaannya.

Sebelum hiasan chocolate ornament itu diletakkan di atas permukaan dome cake, maka sponge cake yang sudah dilapisi whipped cream, lalu dilapisi lagi dengan royal jelly (premium jelly glaze) produksi Tigerson Philti dan ditambahkan beberapa tetes food coloring sesuai selera (kombinasi dua warna) agar hasil akhirnya nanti tampak bersinar bak kristal.

”Selama proses melapisi dome cake ini dengan premium jelly glaze pun harus dllakukan hati-hati sambil diputar perlahan-lahan sampai menutup seluruh permukaan dome cake hingga sempurna. Selanjutnya untuk finishing touch-nya saat menghias cakes modern, saya taruh beberapa kreasi dari hasil teknik image transfer dan irisan buah strawberry yang masih fresh,” pungkas Chef Verian di hadapan mahasiswa. Good jobs! Chef. So cool …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class Tristar Group dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)