Demi Kejar Cuan, Dua Tim Mahasiswa Culinary Art Reguler Class Jualan Dua Menu Makanan Kekinian, Bebek Lapis Hitam dan Cheong Fun with Spring Roll nan Lezat Harga Bersahabat
GELARAN Program Entrepreneurship yang diinisiasi pihak Kampus Akpar Majapahit (member of Tristar Group) merupakan salah satu kegiatan positif yang dinantikan mahasiswa Culinary Art Reguler Akpar Majapahit Kelas A-Siang. Mahasiswa Culinary Art Class tersebut sehari-hari dibimbing Dosen Pengajar Culinary Art Tristar Group, Chef Mario Alvin Jonathan.
Demi menyukseskan gelaran Program Entrepreneurship Triwulan III Tahun 2024, 15 mahasiswa Culinary Art Reguler Class mendapat tantangan dari Chef Jo, sapaan akrab Chef Mario Alvin Jonathan untuk masak dua kreasi menu masakan Indonesian Food atau Chinese Food dengan tampilan kekinian untuk tujuan komersial.
Tim A yang dimotori Putra Reynal bersama tujuh mahasiswa lainnya
sepakat mengangkat menu Bebek Lapis Hitam yang diyakini banyak disuka
kalangan generasi millennial saat ini. Menu makanan masa kini tersebut
sebelumnya sudah dikritisi dosen pembimbing pada saat presentasi proposal, Rabu
(04/12/2024) dan berlanjut dengan food test di Kitchen Modern Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya keesokan harinya yakni pada Kamis (05/12/2024),
pekan lalu.
Sedangkan Tim B
yang diketuai Ilona bersama enam mahasiswa yang lain, kompak menawarkan
menu andalannya Cheong Fun with Spring Roll. Salah satu menu Chinese
Food kekinian yang pernah viral di Surabaya dan sekitarnya berkat kelezatan
rasanya dibandrol dengan harga hemat bersahabat.
Selama prersentasi proposal usaha
dan food test di hadapan dosen pembimbing, menu masakan Bebek Lapis
Hitam yang dipersembahkan Tim A dipatok dengan harga Rp 25.000 per
paketnya, sedangkan Cheong Fun with Spring Roll yang dibuat oleh Tim B
dibandrol dengan harga hanya Rp 18.000 untuk setiap paketnya.
Sementara itu pada saat proses
produksi yang berlangsung dua tahapan di Hot Kitchen Graha Tristar
Surabaya, masing-masing tim tampil penuh semangat demi memenuhi target minimal
yang ditetapkan pihak kampus. Tim A, misalnya,
asyik banget berbagi tugas saat masak Bebek Lapis Hitam untuk tujuan
bisnis.
”Selama produksi tahap pertama
(PO-1), Rabu (11/12/2023), Tim A membuat 72 paket menu Bebek Lapis Hitam
dari target yang ditetapkan sebanyak 75 paket. Untuk PO-2 nanti kami bakal
bekerja lebih keras lagi demi memenuhi target penjualan yang ditetapkan pihak
kampus sebanyak 75 paket,” ujar Putra Reynal kepada kru www.sekolahmasak.info, di Kitchen Modern Graha Tristar
Surabaya, belum lama ini.
Masih menurut Reynal, setiap paket
Bebek Lapis Hitam (lengkap dengan Nasi Daun Jeruk, Lalapan dan Sambal) yang dijual kepada pelanggan, pihaknya hanya menangguk
keuntungan kotor Rp 5.200-an dari harga pokok produksi (HPP) sebesar Rp 19.800-an.
Keuntungan kotor tersebut masih belum
dipotong 10 persen dari omzet untuk disetorkan ke pihak kampus sebagai bentuk
sewa fasilitas kitchen dan biaya operasional lainnya. Jadi laba bersih
dari usaha tersebut sekitar Rp 4.000-an per paket. Namun pihaknya masih
memperoleh cuan dari sisa bahan berupa kepala dan jeroan bebek, yang
bisa dikonversi menjadi sumber pendapatan juga.
Sementara itu perjuangan Tim B
yang dipimpin Ilona demi menjual Cheong Fun with Spring Roll (lengkap dengan Bangkok Sauce dan Kecap Asin) ternyata di
luar ekspektasi awal karena pihaknya mampu membukukan angka penjualan sebanyak
80 paket pada PO-1 dari target minimal sebanyak 75 paket. Prestasi awal yang
bagus ini bakal dipertahankan agar pada PO-2 nanti setidaknya Tim B penjualannya tetap bisa tembus
80 paket dari target 75 paket Cheong Fun with Spring Roll.
Ilona menambahkan, harga jual Cheong
Fun with Spring Roll yang hanya dibandrol Rp 18.000 per paketnya, maka
keuntungan kotor yang berhasil ditangguk Tim B sekitar Rp 7.500-an karena harga pokok produksi (HPP)-nya tidak lebih dari Rp 10.500 untuk setiap paketnya.
”Syukurlah akhirnya kami berhasil
menjalankan program entrepreneurship ini dengan penuh perjuangan setelah
berjibaku di hot kitchen bersama enam personel lainnya,” ujar Ilona di
dampingi soulmate-nya Jessy Tania seraya tersenyum.
Sementara itu Chef Mario
Alvin Jonathan yang mendampingi langsung dua tim tersebut berjibaku di Hot Kitchen
Graha Tristar, terus memompa semangat juang anak didiknya demi menyukseskan
gelaran Program Entrepreneurship menjelang liburan Natal dan Tahun Baru 2025.
Bagaimanapun juga semangat mereka berjuang sejak presentasi proposal, food test, memproduksi menu andalannya masing-masing tim hingga membuat laporan pertanggung jawaban usaha (LPJU), layak diapresiasi,” tandas Chef Jo. Good jobs! Bro & Sis. Congratulations …
Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Culinary Art Reguler Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar Group), silakan daftarkan diri Anda dengan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar