Lezatnya General Tso Chicken, Wonton Soup dan Hainan Chicken Rice, Tiga Menu Oriental Cuisines dari Olahan Unggas, Persembahan Mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit
UNTUK kali kesekian Chef Yanuar Kadaryanto kembali berbagi ilmu dengan 14 mahasiswa Culinary Art Akpar Majapahit (member of Tristar Group) Kelas A1-Pagi demi masak tiga menu Chinese Food yang legendaris, yakni Hainan Chicken Rice, Wonton Soup dan General Tso Chicken yang lezat dan bergizi. Praktik masak berbasis pengolahan unggas (aves) itu sendiri dihelat di Hot Kitchen 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (26/11/2024) lalu.
Oleh Chef Yanuar, dari 14-an mahasiswa
Culinary Art Class yang hadir pagi itu, dibagi menjadi empat tim. Tim A dan C
masing-masing tim 3-4 orang mendapat tantangan untuk masak Hainan Chicken
Rice dan Wonton Soup. Sedangkan Tim B dan D –masing-masing
tim beranggotakan 3-4 orang-- kebagian tugas masak Wonton Soup dan General
Tso Chicken nan lezat.
Masing-masing tim pun harus berjibaku di Kitchen
Modern Graha Tristar, demi mempersembahkan makanan Oriental Cuisines
menjadi tanggung jawabnya. MIsalnya, Tim A dan C fokus membuat dua menu yakni Hainan
Chicken Rice dan Wonton Soup, sedangkan Tim B dan D tampil
percaya diri saat masak Wonton Soup dan General Tso Chicken,
seperti arahan dosen pembimbing.
Untuk masak Hainan Chicken Rice yang gurih,
maka rice, garlic (pounded), ginger (di-slice), sesame oil dan salt
pepper lalu tambahkan water secukupnya dan di-steam. Sedangkan untuk chicken-nya
sendiri di-simmer bersama water yang sudah dipanaskan dan bumbu pendukung
lainnya yakni ginger, garlic, Chinese wine, leek dan sesame oil.
Sementara itu demi membuat Wonton Soup, maka
bahan masakan yang dibutuhkan adalah wonton skin, chicken breast, celery,
spring onion, ginger, egg di-steam lebih dulu, kemudian buat chicken stock, soy
sauce, sesame oil, salt dan pepper panaskan sampai matang.
Menu makanan terakhir yang dikerjakan Tim B dan D adalah
masak General Tso Chicken. Bahan masakan yang dibutuhkan adalah chicken
dimarinasi dengan Shaoxing wine, soy sauce dan sesame oil. Lalu siapkan egg
white, flour, cornstarch, baking soda powder untuk buat adonan, sebelum ayam
yang telah dimarisasi ditepungi dengan adonan tersebut lalu digoreng.
Sedangkan untuk membuat sauce-nya sendiri bahan
yang diperlukan meliputi garlic oil, onion (di-dice), ginger (di-munced).
Ketiga bahan ini di-sautee lebih dulu sebelum ditambahkan oyster sauce,
soy sauce, tomato ketchup, white vinegar, Shaoxing wine, tomato paste, water,
sugar, salt & pepper, spring onion dan leek. Setelah sauce-nya siap
barulah ayam goreg dimasukkan untuk dimasak jadi satu.
Jika
tiga olahan masakan itu sudah rampung, maka setiap tim pun diminta mem-plating
kreasi makanan tersebut sesuai passion-nya masing-masing. Untuk garnish-nya,
setiap tim juga dipersilakan membuat hiasan dari daun bawang, onion, parsley
leaves, tomato cherry. kulit Sunkist, memanfaatkan edible flowers hingga
membuat tuilles agar tampilan makanan yang dipersembahkan tersebut
semakin keren dan berkelas.
”Setelah berjibaku di hot kitchen selama 90
menitan, hasil kreasi masakan tersebut saya minta di-plating dan di-garnish
sebaik mungkin sesuai standar di industri perhotelan agar hasil kreasi
masakannya nanti sesuai ekspektasi,” terang Chef Yanuar Kadaryanto kepada
kru www.sekolahmasak.info, di ruang kerjanya, baru-baru ini.
Penilaian
terhadap hasil kerja mahasiswa tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa (taste), tampilan dan kreativitas (plating & creativity) serta tekstur (texture),
sesuai Standard Operation Procedure
(SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Good jobs! Bro &
Sis. Very very impressive …
Jika
Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Class dan ingin menjadi bagian
dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of Tristar
Group), silakan datang langsung ke Graha
Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350
822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar