Mahasiswa Pastry Art Reguler Class Praktik Buat Almond Tuiles, Brownies Cookies dan Kuping Gajah, Tiga Kreasi Cookies nan Cantik, Berkelas dan Elegan ala Home Industrial
SELAMA tiga kali pertemuan bersama Chef Renny Savitri, Dosen Pengajar Pastry Art Akpar Majapahit (member of Tristar Group), 19-an mahasiswa Pastry Art Reguler Class Akpar Majapahit dibekali teknik membuat sembilan kreasi cookies kekinian ala industri rumahan (home industrial). Praktik membuat aneka cookies nan cantik, berkelas dan elegan itu dihelat di Kitchen Patisserie 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Seperti
yang tersaji dalam Buku Ajar (Silabus) Pastry Art 2024, sembilan kreasi cookies
yang diajarkan Chef Renny, sapaan akrabnya itu adalah Chequerboard
Cookies, Sagu Keju, Caramel Soft Cookies, Fancy Cookies,
Pinata Glass Cookies, Emping Cookies, Almond Tuiles, Brownies
Cookies dan Kuping Gajah yang enak, renyah dan tahan lama.
Pada
tatap muka hari ketiga (terakhir), Chef Renny mengajak anak didiknya
membuat tiga kreasi cookies kekinian yakni Almond Tuiles (Tim
A dan B), Brownies Cookies (Tim C dan D) dan Kuping Gajah (Tim C). Sesuai arahan dosen pembimbing, setiap tim beranggotakan 4-5 orang
mahasiswa.
Untuk
membuat cookies kekinian, sepertinya gampang dan tidak terlalu ribet. Hanya
butuh ketelatenan saat menghiasnya dan memastikan cookies yang di-bake
di mesin pengovenan tidak overbake agar hasilnya sesuai ekspektasi.
Ketiga
resep cookies tersebut cukup popoler
di kalangan masyarakat Indonesia sehingga banyak ditawarkan kepada konsumen,
setiap jelang hari besar keagamaan seperti Hari Raya Idul Fitri, Natal &
Tahun Baru. Tak salah jika cookies
ini juga diajarkan kepada mahasiswa Pastry Art Reguler Class Akpar Majapahit.
Dalam
hal ini mahasiswa dibekali teknik membuat sembilan kreasi cookies kekinian yang enak dan renyah. ”Nah melalui
terobosan ini, kami persilakan Anda belajar bisnis kue kering setiap menjelang Hari
Raya Natal & Tahun Baru, Idul Fitri maupun perayaan keagamaan yang lain,” cetus
Chef Renny Savitri kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang
kerjanya, Rabu (11/12/2024), pekan lalu.
Sebelum
praktik di cold kitchen, Chef Renny,
sapaan akrabnya, menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang
aneka kue kering (cookies) berikut
metode-metodenya. Pada tatap muka hari pertama, mahasiswa diajarkan pengetahuan
tentang metode pembuatan kue kering dan suhu pembakaran.
Secara
umum untuk membuat cookies yang baik
dan benar, pada saat tampilan cookies tersebut masih setengah jadi
lalu di-bake lebih dulu pada suhu
160*C selama 20-30 menit, maka selama proses pengovenan tersebut, harus dijaga betul
agar cookies yang di-bake tidak sampai gosong.
”Oleh
karena itu manajemen waktu selama pengovenan harus diperhatikan betul oleh
mahasiswa, sehingga cookies kekinian tersebut
betul-betul masak sempurna dengan penampilan yang cantik dan menarik,” ujarnya
mengingatkan.
Demi membuat Almond Tuiles yang renyah dan tahan lama, misalnya, maka bahan-bahan untuk adonannya mulai margarine, butter, icing sugar, vanilla paste, rum paste, egg yolk, egg, milk powder, medium flour, baking powder dan almond yang sudah di-slice untuk topping-nya.
Selain menyiapkan adonan Almond Tuiles sampai kalis, lalu Anda juga harus membentuk bulat (diameter 8-10 cm) dengan ketebalan sekitar satu milimeter dari adonan itu di atas loyang yang sudah diolesi margarine, sebelum di-bake pada suhu 160*C selama 15 menitan. Sekitar 2-3 tahun lalu, Almond Tuiles ini pernah booming di toko pusat oleh-oleh khas Surabaya karena menjadi buruan konsumen.
Selain
diajarkan teknik mermbuat Almond Tuils, pada pertemuan hari terakhir itu
Chef Renny juga sharing ilmu seputar
cara membuat Brownies Cookies dan Kuping Gajah (berasa manis) ala pelaku usaha skala home industrial,
di Kitchen Patisserie Graha Tristar Surabaya. ”Mengingat cookies
kekinian tersebut dibuat secara homemade, maka harga cookies skala
rumahan itu juga relatif mahal,” tandasnya.
Setelah
semua pekerjaan pengovenan rampung, saatnya mahasiswa diminta untuk menghias cookies
itu sesuai standar industri perhotelan. Masing-masing tim pun berupaya tampil
sebaik mungkin demi mempersembahkan kreasi plating dan garnish
yang cantik, berkelas dan elegan di hadapan dosen pembimbing. So cool. Good
jobs! Bro & Sis …
Jika
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Reguler Class dan ingin
menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit (member of
Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang
juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar