Asyiknya Lihat Acara Baking Demo & Duplication with Chef di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya

Tweet

Cantiknya Entremet Vanilla Blueberry with Vanilla Macaron, Kreasi Cake Modern yang Shining & Glowing Layaknya Kristal Persembahan Guest Lecturer Chef Araoula

 

GILIRAN mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group yang meramaikan gelaran Baking Demo & Duplication with Chef Araoula, Guest Lecturer dari Prancis yang dihadirkan di Kitchen Modern Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (03/09/2025) pagi, demi membuat Entremet Vanilla Blueberry with Vanilla Macaron, kreasi cake modern yang shining & glowing layaknya kristal.

 

Gelaran Baking Demo & Duplication itu selain dihadiri 12-an mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group, juga disaksikan langsung oleh lima orang Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Sari Palupi, Chef Ita Suhervin, Chef Daniel Pradipta, Chef Dwi Mei Retnowati dan Chef Eunike Immanuel bersama asistennya. 

 

Sebelum demo digelar, Chef Araoula memaparkan pengetahuan umum tentang teknik pengolahan dan cara menghias cakes modern di hadapan peserta. Guest Lecturer dari Prancis itu juga mengingatkan kembali dasar-dasar teknik pengolahan kue dan cara menghias kue.

 

Chef Araoula juga menerangkan tentang mirror glaze yang membuat tampilan cake menjadi shining & glowing. Dengan memanfaatkan mirror glaze maka tampilan cake-nya pun semakin elegan, tampak bersinar sebening kristal (crystal clear).

 

Dalam kesempatan itu, pihaknya juga mengajarkan cara membuat mirror glaze yang ingredients-nya terdiri dari sugar, glucose, water, food coloring, sweetened atau unsweetened condensed milk, gelatin dan white chocolate (atau dark chocolate, milk chocolate sesuai kebutuhan dan pilihan Anda).

 

Untuk mirror glaze-nya dipilih dengan mengombinasikan dua warna food coloring. Dengan mengombinasikan dua warna maka hasilnya lebih soft, di mana hasil akhirnya berwarna pink. Sedangkan untuk garnish-nya sendiri (ada tiga pilihan) berupa Raspberry Macaron, Chocolate Macarons atau Vanilla Macaron. Oleh Chef Araoula, di sekeliling dinding cake-nya juga ditaburi dengan remahan marie regal.

 

Sementara itu untuk membuat garnish-nya, tiga tim mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group, yakni Tim A, B dan C diminta membuat Raspberry Macaron, Chocolate Macarons dan Vanilla Macaron, seperti yang dicontohkan Chef Araoula.

 

Untuk membuat cookies kekinian bertajuk Vanilla Macaron (sebagai garnish), misalnya, bahan yang dibutuhkan adalah almond flour, icing sugar, caster sugar, water, egg whites, powdered food coloring (optional) dan food coloring. Adonan Vanilla Macaron tersebut dibuat ala Italian Meringue. Untuk membuat filling-nya sendiri, maka bahan yang diperlukan meliputi 235 gram of 35 persen white chocolate + lima gram gelatin, milk, cream dan vanilla stick.

 

Selama baking demo, Chef Araoula tidak membuat adonan sponge cake (berdiameter 22 cm) melainkan membuat adonan biscuit demi membuat kreasi cake modern bertajuk Entremet Vanilla Blueberry with Vanilla Macaron yang tampilannya tampak shining & glowing.

.

Demi mempersingkat waktu di cold kitchen, pekerjaan tahap pertama adalah membuat adonan biscuit. Bahan yang diperlukan adalah eggs, caster sugar, flour, cornstarch dan icing sugar. Sedangkan ingredients berikutnya adalah chocolate (285 gram of 70 persen dark chocolate + tiga gram gelatin), milk, single cream dan blueberry.

 

”Selanjutnya adonan biscuit itu dicetak pada loyang bulat berdiameter 22 cm, kemudian di-bake di dalam mesin oven pada suhu 200*C selama beberapa menitan,” terang Chef Araoula di hadapan mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group.

 

Demi membuat Entremet Vanilla Blueberry yang cantik, maka biscuit diletakkan di atas rolling desk cake untuk memudahkan proses membentuk biscuit dengan whipped cream (berwarna putih seperti salju) yang sudah disiapkan sebelumnya.

 

Proses meng-cover biscuit dengan whipped cream secara merata dengan mika setebal biscuit-nya (kira-kira 7-8 cm), spatula dan rolling desk cake diputar perlahan agar ketebalan whipped cream-nya rata dan hasilnya pun semakin bagus karena tampilan Entremet Vanilla Blueberry-nya setengah jadi tampak mulus permukaannya.

 

Sebelum hiasan Vanilla Macaron itu diletakkan di atas permukaan Entremet Vanilla Blueberry, maka biscuit yang sudah dilapisi whipped cream (ganache), lalu di-cover lagi dengan adonan mirror glaze berwarna pink agar hasil akhirnya nanti tampak bersinar bak kristal.

Selama proses melapisi Entremet Vanilla Blueberry dengan mirror glaze pun harus dllakukan hati-hati sambil diputar perlahan-lahan sampai menutup seluruh permukaan Entremet Vanilla Blueberry hingga sempurna.

 

“Selanjutnya untuk finishing touch-nya saat menghias cakes modern, saya taruh tiga buah Vanilla Macaron dan beberapa daun mint. Selain itu di sekeliling dinding cake-nya juga saya taburi dengan remahan marie regal. Wow! Inilah tampilan cantik Entremet Vanilla Blueberry with Vanilla Macaron,” pungkas Chef Araoula di hadapan mahasiswa. Good jobs! Chef. Very very impressive…

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class Tristar Group dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)