Aksi Ciamik Mahasiswa Praktik Buat Dessert Kekinian di Kitchen Modern Graha Tristar with Chef Vivi Liong

Tweet

Dari Hands on Group Practices, Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Persembahkan Es Teler Dessert Box dengan Tampilan Elegan 

 

DOSEN Pengajar Pastry Art Exclusive Class Tristar Group, Chef Vivi Liong untuk kali kesekian kembali menggelar Hands on Group Practices. Kali ini Chef Vivi mengajak 19-an mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class, praktik membuat Es Teler Dessert Box, minuman kekinian dengan tampilan elegan dan berkelas, di Kitchen Modern Lantai 4 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (23/09/2025) lalu.

 

Es Teler Cake Dessert Box adalah salah satu kreasi minuman kekinian yang demikian populer di kalangan masyarakat menengah atas di Surabaya dan sekitarnya. Tak pelak jika Es Teler Dessert Box ini merupakan salah satu kreasi cerdas pelaku usaha jasa kuliner menyikapi tingginya permintaan minuman sehat yang menyegarkan khususnya pada musim kemarau saat ini.

 

Puncak musim kemarau di Surabaya terasa sejak awal Agustus 2025 hingga Oktober mendatang dengan suhu harian rata-rata 31-33*C. Kondisi sedikit ekstrim itu merupakan momentum spesial yang dimanfaatkan betul oleh pebisnis kuliner untuk berjualan Es Teler Dessert Box, demi menangguk keuntungan berlipat karena minuman kekinian tersebut diyakini menjadi solusi cerdas menghilangkan rasa dahaga.

 

Sejumlah pelaku usaha kuliner yang sudah eksis dan sukses mengembangkan outlet-nya di mal-mal dan sejumlah ruko di Surabaya dan sekitarnya adalah Es Teler 77, Es Teler Sultan, Es Teler Sultan Zekha, Es Teler Sultan Savira, Es Teler Mbak Hermin, Es Teler 37 dan Es Teler Creamy.

 

Berdasarkan penelusuran kru www.sekolahmasak.info, harga Es Teler Dessert Box di Surabaya dan sekitarnya bervariasi, namun perkiraan untuk satu kotak minuman kekinian itu bermain pada kisaran Rp 25.000 hingga Rp 125,000 atau lebih tergantung pada ukuran, merek dan isi dalam kotak dessert tersebut. Harga tersebut tidak selalu mencerminkan harga asli makanan tersebut, tapi bisa juga harga tempatnya.

 

Melihat masih terbukanya peluang bisnis Es Teler belakangan ini, maka Chef Vivi pun mengangkat tema Hands on Group dengan mengajarkan cara membuat Es Teler Dessert Box kepada 19-a mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group yang hadir pagi itu.

 

Demi membuat Es Teler Dessert Box dengan kualitas premium, maka ada beberapa tahapan pekerjaan yang harus dijalani. Langkah pertama membuat Cake Strawberry. Untuk membuatnya Bahan A terdiri dari kuning telur, santan, air, pasta strawberry, minyak sayur, tepung, garam dan pewarna pink lalu di-MAT with whisk.

 

Sedangkan Bahan B-nya adalah putih telur, gula pasir dan lemon jus di-mixer sampai merata hingga menjadi meringue-nya. Adonan Cake Strawberry dimasukkan pada loyang persegi berukuran 30x30 cm2 lalu di-bake pada suhu 170*C selama 45-50 menit.

 

Pekerjaan tahap kedua membuat Krim Pandan. Bahannya adalah santan, air, gula kastor, susu kental manis, garam, tepung maizena, pasta pandan dan pewarna hijau secukupnya lalu di-MAT dan cook.

 

Tahapan pekerjaan selanjutnya membuat Krim Kelapa. Bahan yang dibutuhkan meliputi santan, air, gula kastor, susu kental manis, garam, tepung maizena, pewarna merah secukupnya dan pasta doger secukupnya lalu di-MAT dan cook.

 

Chef Vivi Liong kemudian menugaskan anak didiknya membuat Kelapa Muda Sintetis, di mana bahan yang dibutuhkan adalah jelly bubuk, agar-agar bubuk, gula pasir, santan, air, garam lalu di-MAT, cook & set.

 

Selanjutnya mahasiswa diminta membuat Jelly Cincau. Bahan-bahan yang diperlukan meliputi jelly powder cincau, gula pasir, garam dan air, kemudian di-MAT, cook & set. Jelly Cincau ini penampakannya seperti cincau aslinya.

 

Tahapan pekerjaan berikutnya mahasiswa diminta membuat Saus Kental, di mana ingredients-nya terdiri atas creamer, icing sugar, condensed milk, evaporated milk, icing crush lalu di-MAT & mixing until thick.

 

Giliran selanjutnya mahasiswa ditugasi membuat Manisan Kolang-Kaling oleh Chef Vivi Liong. Bahan untuk membuatnya meliputi kolang-kaling (di-cut), sugar, water, food color green,daun pandan wangi, lalu di-MAT dan cook.

 

Terakhir, mahasiswa diminta menyiapkan sejumlah bahan topping-nya yang terdiri dari alpukat, jelly cincau, Mutiara, nangka, kelapa muda sintetis, kolang-kaling hijau, telasih dan saus kental. Selama proses pembuatan Es Teler Dessert Box tersebut, Chef Vivi melibatkan empat tim mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group, sejak prepare bahan hingga finishing-nya.

 

Chef Vivi pun tampil all out ketika memberikan finishing touch agar tampilan Es Teler Dessert Box setelah di-plating dan di-garnish itu menjadi semakin mempesona, elegan dan berkelas saat di-set up di meja display. Good jobs! Bro & Sis. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)