Dari Gelaran Cooking Demo Mediterranean Cuisines with Chef di Hot Kitchen Tristar Samator Surabaya

Tweet

Chef Tito Persembahkan Chicken Tagine with Apricots dan Grilled Sea Bass with Salsa Verde, Dua Hidangan Mewah ala Mediterranean Café & Resto

 

PADA pertemuan kali ketiga (terakhir), Jumat (12/09/2025) lalu, 13 orang mahasiswa Culinary Art Exclusive B Class Tristar Samator (member of Tristar Group) kembali mengikuti gelaran Cooking Demo with Chef Tito, demi membuat dua menu hidangan mewah ala Mediterranean Café & Resto bertajuk Chicken Tagine with Apricots (Maroko) dan Grilled Sea Bass with Salsa Verde. Demo masak tersebut dihelat di Kitchen Modern 1 Tristar Samator, Sky Suites SOHO-The Samator, Jl. Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya.

 

Menurut sejarahnya, Chicken Tagine with Apricots (Maroko) adalah hidangan dari hasil olahan daging ayam dengan sausnya yang harum dan kaya rempah, apricot yang manis, almond yang renyah, sehingga semuanya terasa sempurna. Hidangan klasik dari Maroko (Afrika Utara) ini menjadi salah satu menu legendaris berkat cita rasanya yang sungguh luar biasa.

 

Chicken Tagine with Apricots idenya mirip dengan braising ala Barat dalam oven Belanda di mana campurkan bahan-bahan lebih dulu, tutup dan masak dengan api kecil hingga empuk dan lezat. Tagine sendiri adalah nama untuk hidangan Afrika Utara sekaligus wadah tempat memasaknya. Fungsi tagine itu memerangkap uap dan menciptakan lingkungan yang sangat lembab dengan panas yang merata.

 

Jika Anda tidak punya tagine, tidak usah khawatir karena Anda bisa memanfaatkan panci Belanda atau panci masak berat lainnya dengan tutup yang rapat. Cook’s Illustrated telah melakukan berbagai uji masak dan mengonfirmasikan bahwa hidangan Chicken Tagine with Apricots yang dimasak di panci lain pun rasanya sama lezatnya.

 

Tak salah jika Tristar Group pun membawa resep makanan spesial dari Maroko ini untuk dijadikan salah satu materi demo masak Middle Eastern & Mediterranean Cuisines untuk mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Samator.

 

Guest Lecturer dari Ubud Bali, Chef Tito mengatakan, materi demo masak menu makanan Middle Eastern & Mediterranean Cuisines yang legendaris itu tidak tersedia di dalam Buku Ajar (Silabus), Untuk itu, setiap peserta demo masak disediakan satu lembar fotokopi resep dua menu makanan mewah tersebut.

 

Informasinya, dua menu hidangan mewah tersebut cukup populer di kalangan menengah atas Surabaya terutama mereka yang sering bepergian ke kawasan Timur Tengah dan Mediterania, karena kelezatannya yang sudah tidak diragukan lagi di mata kalangan pecinta kuliner dunia.

 

Selama gelaran demo masak di hot kitchen kampus, Chef Tito pun mengajak 13 orang mahasiswa yang hadir pagi itu untuk mengikuti tahapan pekerjaan membuat Chicken Tagine with Apricots dan Grilled Sea Bass with Salsa Verde tersebut dari A sampai Z.

 

Durasi masak olahan daging ayam itu sekitar 120 jam karena ada dua menu makanan yang harus dikerjakan, salah satunya menu Chicken Tagine with Apricots. Bahan untuk membuat menu klasik dari Maroko ini meliputi chicken cut in pieces, onions, garlic cloves, ginger, cinnamon, turmeric, dried apricots, almonds dan fresh coriander. Sedangkan peralatan yang disiapkan di antaranya tagine atau Dutch oven, knife dan bowls.

 

”Selama berjibaku di hot kitchen kampus, saya juga mengajak beberapa mahasiswa untuk tampil all out sejak prepare bahan hingga menyajikannya di meja display produk,” kata Chef Tito kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya.

 

Sementara itu demi membuat menu makanan kedua, yakni Grilled Sea Bass with Salsa Verde. Kelezatan dari hasil olahan ikan kakap putih yang di-grilled itu tidak kalah populernya dengan menu yang pertama, Chicken Tagine with Apricots.

 

Ikan Kakap Putih atau Barramundi atau Sea Bass dengan nama ilmiahnya Lates calcarifer dikenal memiliki tekstur lembut (dagingnya) dan rasa gurih, sehingga cocok banget jika dipilih sebagai salah satu hidangan mewah di hotel-hotel berbintang dan restoran terkemuka.

 

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Grilled Sea Bass with Salsa Verde khas Mediterranean Resto & Café adalah sea bass di-fillets lebih dulu, sebelum di-marinated dengan olive oil, salt dan pepper agar citarasa lezatnya terasa banget. Sedangkan peralatan yang dibutuhkan adalah grill pan, blender dan mixing bowl.

 

Sebelum dihidangkan maka tambahkan rempah sebagai sauce bumbunya yakni basil, capers, garlic, anchovy, olive oil dan lemon zest secukupnya. Barulah Grilled Sea Bas with Salsa Verde itu dihias dengan parsley sebagai topping-nya.

 

Sementara itu untuk proses mem-plating dan meng-garnish menu Chicken Tagine with Apricots dan Grilled Sea Bass with Salsa Verde sendiri juga mendapat sentuhan akhir dari Chef Tito. Sehingga, tampilan kedua menu makanan populer itu layaknya hidangan mewah dan berkelas ala Mediterranean Resto & Cafe terkemuka di Surabaya.  Good jobs! Chef. So cool …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)