Mahasiswa Baru Praktik Basic Pastry Knowledge with Chef Daniel di Kitchen Modern Graha Tristar

Tweet

Giliran Mahasiswa Baru Pastry Art Class Tristar Group Tampil Percaya Diri Persembahkan Croissant, Danish Pinwheels dan Chicken Curry Puff, Tiga Kreasi Produk Pastry Kekinian

 

PADA tatap muka hari keempat materi Basic Pastry Knowledge, Dosen Pengajar Pastry Art Exclusive Class Tristar Group Chef Daniel Pradipta mengajarkan teknik membuat adonan berlapis (layered dough) berikut metode-metode pembuatannya. Dalam hal ini mahasiswa baru diajarkan membuat tiga resep layered dough yakni Croissant, Danish Pinwheels dan Chicken Curry Puff di Kitchen Modern Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis (10/10/2025) lalu.

Chef Daniel Pradipta menerangkan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang produk adonan berlapis (layered dough) serta metode-metodenya. Chef Daniel juga mengingatkan anak didiknya untuk memperhatikan step by step cara membuatnya agar hasilnya nanti sesuai ekspektasi.

Selama berjibaku di cold kitchen kampus, enam mahasiswa baru Pastry Art Class Tristar Group tersebut juga diterangkan tentang jenis-jenis adonan berlapis (layered dough), laminasi dan suhu pembakaran saat membuat Croissant, Danish Pinwheels dan Chicken Curry Puff.

Untuk membuat tiga kreasi produk adonan berlapis tersebut, sebaiknya juga di-blender jadi satu hingga kalis sebelum diproses lebih lanjut sesuai panduan di Buku Ajar (Silabus) dan arahan dari Dosen Pengajar Pastry Art Class.

 

Langkah tersebut demi mempercepat pekerjaan di cold kitchen, mengingat untuk membuat Croissant dan Danish Pinwheels misalnya, butuh minimal tiga kali nge-roll adonan yang sudah kalis dan tiga kali pendinginan di mesin chiller, sebelum adonan (yang dibentuk seperti persegi, oval atau lonjong sesuai panduan di Buku Ajar) itu ditaruh di mesin pengembang kue (proofer) selama 45 menitan dan akhirnya di-bake pada suhu dan dalam waktu tertentu.

 

Tak lupa Chef Daniel Pradipta pun memberikan beberapa tips agar produk adonan berlapis yang dibuat tersebut hasilnya memuaskan. Pertama, teknik membuat adonan per layer-nya harus benar-benar kalis.

 

Kedua, mengingat adonan Croissant Dough dan Danish Dough itu mengandung unsur fermentasi (menggunakan bahan yeast), maka treatment-nya pun harus di-proofer dulu selama 45-60 menit agar adonannya mengembang sempurna, sebelum produk adonan berlapis itu di-oven pada suhu sekitar 190*C selama 15-20 menitan (Croissant) dan 160*C selama.13-15 menitan (Danish Pinwheels).

 

”Sedangkan adonan Chicken Curry Puff tidak perlu di-proofer tapi bisa langsung di-bake di mesin oven pada suhu 180*C selama 30-35 menit karena adonan Puff Dough-nya tanpa yeast,” ujar Chef Daniel, sapaan akrabnya.

 

Dalam bisnis Cake & Bakery, untuk membuat aneka kreasi layered dough masa kini seperti Croissant, Danish Pinwheels dan Chicken Curry Puff sesuai standar industri perhotelan yang keren tampilannya, lebih banyak memanfaatkan mesin Dough Sheeter.

 

Terobosan ini demi mengikuti trend industry cake & bakery di era millennial. Makanya, mahasiswa baru Pastry Art Exclusive Class Tristar Group juga dikenalkan secara teori cara mengoperasikan mesin Dough Sheeter, mesin penipis adonan layered dough yang biasa dipakai pengusaha cake & bakery.

 

Dough Sheeter sendiri adalah mesin yang berfungsi untuk menipiskan adonan menjadi lembaran tipis. Mesin ini berguna untuk membuat berbagai produk seperti roti, pastry, pizza dan pasta. Fungsi Dough Sheeter antara lain untuk mengurangi waktu dan tenaga yang dibutuhkan saat mengolah adonan, membantu menciptakan lapisan adonan yang tipis dan seragam, meningkatkan efisiensi produksi, membantu mempercepat dan menyederhanakan proses produksi dan meminimalisir kesalahan manusia.

 

”Dengan demikian proses pengolahan adonan berlapis menjadi lebih presisi dan cepat dibanding dengan teknik nge-roll dengan tangan (manual process),” terang Chef Daniel Pradipta seraya menunjukkan mesin dough sheeter kepada mahasiswa baru. Good jobs! Chef. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Class Tristar Group, silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)