Asyiknya Mahasiswa Praktik Buat Lean & Enrich Bread with Chef Daniel di Graha Tristar Surabaya

Tweet

Dari Kitchen Modern Graha Tristar, Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tampilkan Khachapuri, Cheese Milky Toast Bread (Open Top) dan Water Bagels, Tiga Kreasi Bread Berasa Gurih

MAHASISWA Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group yang sehari-hari dibimbing langsung oleh Dosen Pengajar Pastry Art Tristar Group, Chef Daniel Pradipta, tampil antusias demi membuat 13 kreasi bread kekinian nan keren selama lima kali pertemuan. Praktik membuat aneka kreasi Lean & Enrich Bread itu dihelat di Kitchen Modern Patisserie, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Pada tatap muka hari ketiga, Selasa (21/10/2025) lalu, Chef Daniel Pradipta bersama asistennya, Chef Grabriel Nathania dan Chef Talitha, mengajarkan 20 anak didiknya yang hadir pagi itu seputar cara membuat tiga kreasi bread kekinian yang berasa gurih (savoury taste), yakni Khachapuri, Cheese Milky Toast Bread (Open Top) dan Water Bagels.

Setiap individu mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group yang hadir pagi itu mendapatkan tantangan membuat satu kreasi bread sesuai arahan dan tugas dari dosen pembimbing.

"Tujuh mahasiswa pertama, saya beri tugas membuat Khachapuri, sedangkan enam mahasiswa berikutnya diminta membuat Cheese Milky Toast Bread. Sementara itu tujuh mahasiswa terakhir kebagian membuat Water Bagels,” kata Chef Daniel, sapaan akrabnya.

Mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class yang praktik pagi itu pun bekerja all out di cold kitchen kampus, demi membuat tiga kreasi bread kekinian dengan tampilan modern sesuai pembagian tugas yang telah diberikan dosen pengajar.

Durasi membuat tiga kreasi bread kekinian itu sekitar tiga jam. Terhitung sejak prepare bahan, memproses di cold kitchen hingga mem-plating dan meng-garnish-nya, sebelum tiga produk pastry itu dievaluasi dan dikritisi Chef Daniel Pradipta.

Praktik buat tiga kreasi Lean & Enrich Bread siang hari itu terasa istimewa dengan kehadiran Presdir Tristar Group Ir Juwono Saroso MM., MMPar bersama tamunya yang melihat langsung hasil kreasi mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class yang di-display rapi di meja uji Kitchen Modern Patisserie Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Tak salah jika setiap individu mahasiswa pun dituntut untuk bekerja keras demi membuat produk pastry dengan sebaik-baiknya seperti arahan Chef Daniel. Tujuh mahasiswa pertama –Masya, Jeje, Denis, Vita, Nia, Mitha dan Fiona-- tampil percaya diri saat bekerja di cold kitchen demi membuat Khachapuri, roti keju tradisional yang diadopsi dari Georgia (Eropa).

Begitu juga dengan enam mahasiswa –Jenifer, Afu, Yuli, Nikha, Vivi dan Dean-- yang kebagian tugas membuat kreasi Cheese Milky Toast Bread (Roti Panggang Keju Susu), kreasi bread kekinian yang diadopsi dari Hokaido, Negeri Sakura (Jepang), tampil kompak saat bekerja di cold kitchen, sejak prepare bahan, mengolah hingga mem-plating-nya agar tampilannya memikat hati.

Sedangkan tujuh mahasiswa terakhir –Adam, Zubair, Fenny, Evita, Agilar, Nada dan Celine-- tampil penuh semangat ketika berjibaku di Kitchen Patisserie Graha Tristar Surabaya, demi mempersembahkan Water Bagels, kreasi bread masa kini yang diadopsi dari New York, Negeri Paman Sam (Amerika Serikat). Ketiga kreasi bread tersebut dibuat sesuai standar industri perhotelan.

Selama berjibaku di cold kitchen kampus, setiap individu mahasiswa tampil all out demi membuat tiga kreasi bread masa kini tersebut.  Untuk membuat Khachapuri, misalnya, maka bahan roti yang disiapkan demi membuat adonannya adalah bread flour (cakra kembar), sugar, yeast, fresh milk, water, salt dan oil.

Selanjutnya membuat filling-nya, di mana bahan yang dibutuhkan adalah mozzarella cheese, parmesan cheese, fresh milk, salt, pepper, eggs dan parley flakes untuk taburan topping-nya bersama satu butir telur.

Adonan Khachapuri yang sudah kalis dibentuk lonjong masing-masing berukuran 150-200 gram, lalu di-proofer selama 60 menitan. Selanjutnya di-bake (pengovenan tahap pertama) pada suhu 200*C selama12 menitan. Sedangkan pekerjaan nge-bake tahap kedua pada suhu 200*C selama 10 menitan dilakukan setelah Khachapuri itu diisi ditaburi mozzarella cheese, parmesan cheese, fresh milk, salt pepper, egg dan parsley flakes.

Selanjutnya enam mahasiswa ditugasi membuat Cheese Milky Toast Bread (Open Top) pun tampil all out di cold kitchen kampus. Bahan untuk membuat bread kekinian dari Jepang itu meliputi bread flour, medium flour, yeast, sugar, cold fresh milk, salt dan butter.

Sementara itu untuk membuat filling-nya sendiri, bahannya menggunakan cream cheese savoury MEG dan topping-nya adalah mozzarella cheese. Adonan Cheese Milky Toast Bread yang sudah dibentuk bulat panjang (berat 1000 gram) lalu dimasukkan ke dalam cetakan roti tawar berukuran 20 x 10 x 10 cm3.

Selanjutnya adonan Cheese Milky Toast Bread (Open Top) setengah jadi itu di-bake pada suhu atas 170*C dan suhu bawah 190*C selama 30-45 menitan. Setelah proses pengovenan, permukaan Cheese Milky Toast Bread di-egg wash (egg dan fresh milk) agar tampilannya tampak mengkilap.

Tujuh mahasiswa terakhir yang mendapatkan tantangan membuat Water Bagels nan keren juga tampil penuh semangat. Setidaknya ada dua tahapan pekerjaan yang harus dilakoni demi membuat kreasi bread tersebut.

Tahapan pertama membuat adonan dough yang bahannya terdiri atas bread four (cakra kembar), yeast, salt, water, corn syrup dan vegetable oil. Sedangkan tahapan pekerjaan berikutnya menyiapkan sejumlah bahan untuk membuat filling dan topping-nya.

Bahan untuk filling-nya adalah smoked beef, bunch lettuce, tomato, cucumber, onion dan chili sauce. Sementara itu bahan untuk topping-nya sendiri adalah sesame seed. Sementara itu bahan untuk membuat water bath-nya sendiri (proses pemanasan dengan medium air di mana pada kondisi tertentu bisa menjadi jalan terbaik) memanfaatkan water, baking soda dan madu (malt syrup).

”Sebagai tambahan informasi bahwa pada pertemuan hari pertama, saya mendemonstrasikan cara membuat Scoring Bread berikut landasan teorinya di hadapan mahasiswa,” kata Chef Daniel Pradipta kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya, Selasa (21/10/2025) lalu.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Chef Daniel kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya membuat tiga kreasi bread yang lainnya, yakni Herb Fougasse, Pita Bread dan Focaccia Dried Tomato yang keren. Selanjutnya untuk praktik pada hari keempat, Chef Daniel mengajarkan cara membuat tiga kreasi bread yakni Korean Garlic Bread, Cheese & Smoked Panettone dan Hot Dog Bun.

Sementara itu pada tatap muka hari terakhir, mahasiswa Pastry Art Exclusive A Class Tristar Group masih diajarkan cara membuat Challah 4 Strands, Challah 5 Strands dan Challah 6 Strands, tiga kreasi Challah (Roti Tumpuk) dari kawasan Middle East. Good jobs! Bro & Sis. The most incredible …

Jika Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class Art Exclusive Class Tristar Group, silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)