Aksi Mahasiswa Praktik Buat Dessert Khas Thailand di Kitchen Modern Graha Tristar with Chef Vivi Liong

Tweet

Mango Sticky Rice, Hidangan Dessert Populer dari Negeri Gajah Putih, Ditampilkan Mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Tristar Group

 

 

GELARAN Hand on Group kembali bergulir. Kali ini Dosen Pengajar Pastry Art Exclusive Class Tristar Group, Chef Vivi Liong mengajak 19-an mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Tristar Group, praktik membuat Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang), dessert tradisional khas Thailand kekinian dengan tampilan mewah dan elegan, di Kitchen Modern Lantai 4 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (21/10/2025) lalu.

 

Mango Sticky Rice adalah salah satu kreasi dessert tradisional asli dari Negeri Gajah Putih (Thailand) yang demikian populer dan disuka oleh berbagai lapisan masyarakat dari negara-negara di kawasan Asia Tenggara (Asean) termasuk Indonesia.

 

Tak salah jika Mango Sticky Rice ini merupakan salah satu hidangan tradisional yang dikemas modern oleh pelaku usaha jasa kuliner di Surabaya sehingga memberikan nilai tambah secara ekonomi karena banyak disuka konsumen tanpa harus repot pergi ke Bangkok atau mengunjungi kawasan wisata Pantai Pattaya di Thailand.

 

Berbarengan dengan musim panen mangga di pengujung musim kemarau dan awal musim hujan, diusungnya materi praktik Hands on Group membuat Mango Sticky Rice ala Thailand, menjadi poin tersendiri karena momentumnya dinilai tepat banget.

 

Jajanan street food tersebut kini bisa Anda dapatkan dengan cita rasa khas Thailand di kawasan Surabaya dan sekitarnya, yakni Little Street Food Jl. Raya Kertajaya Indah, Chao Praya Thai Fine Cuisine, Arun Thai Restaurant, Thai Street Tunjungan Plaza 6, Ay Kanaya Thai Dessert & Fusion, Phad Thai Paradise, Madame Chang Darmo Permai, NAPLA dan Cham Thai Boat Noodle Pakuwon Mall.

 

Berdasarkan penelusuran kru www.sekolahmasak.info, harga Mango Sticky Rice di Surabaya dan sekitarnya bervariasi, namun perkiraan untuk satu kotak dessert kekinian ini bermain pada kisaran Rp 15.000 untuk porsi kecil hingga Rp 40.000-Rp 55.000 untuk porsi besar dengan tambahan parutan keju. Beberapa pilihan lain termasuk Mango Sticky Rice minuman persembahan dari Chatime seharga mulai Rp 26.000 per cup atau harga dari outlet lain (di luar Chatime) dibandrol Rp 25.000 per cup-nya.

 

Melihat masih terbukanya peluang bisnis Mango Sticky Rice belakangan ini, maka Chef Vivi pun mengangkat tema Hands on Group dengan mengajarkan cara membuat Mango Sticky Rice dengan tampilan mewah dan elegan kepada 19-an mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class Tristar Group yang hadir pagi itu.

 

Demi membuat Mango Sticky Rice dengan kualitas premium, maka ada beberapa tahapan pekerjaan yang harus dijalani. Langkah pertama, glutinous rice (original) yang sudah dibersihkan di-steam sekitar 30 menitan. Selanjutnya water, coconut milk, vanilla milk powder, salt secukupnya dan beberapa potong pandan leaf di-boil. Tambahkan ke dalam rice & cook for set, lalu steam lagi selama 30 menit.

 

Sedangkan untuk memberikan warna blue pea flower (dari bunga telang) pada glutinous rice, juga di-steam selama 30 menitan. Berikutnya water, dried blue pea flower, coconut milk, vanilla milk powder, salt secukupnya dan pandan leaf juga di-boil. Tambahkan ke dalam rice dan cook for set, kemudian steam kembali sekitar 30 menitan.

 

Sementara itu tahapan pekerjaan berikutnya membuat Coconut Sauce. Bahan yang dibutuhkan untuk membuat coconut sauce adalah fresh milk, coconut milk, water, sugar, corn starch dan salt secukupnya lalu di-MAT & boil sampai masak.

 

"Setelah glutinous rice original maupun yang berwarna keunguan (blue pea flower) matang, barulah dicetak di atas cetakan plastik berbentuk bintang (seperti kue mangkuk) dan ditata di wadah plastik transparan berukuran 20 x 12 cm2," terang Chef Vivi di dampingi asistennya, Chef Raissa.

 

Terakhir, dua tim mahasiswa Pastry Art Exclusive B Class itu diminta menyiapkan sejumlah bahan topping-nya yang terdiri dari mangga jenis Arumanis atau ada juga yang menyebutnya mangga Gadung, sudah dikupas kulitnya dan lalu di-slice tipis daging buahnya untuk membuat hiasan kelopak bunga merekah.

 

Selain itu, mahasiswa yang lainnya juga ditugaskan untuk meng-grated cheddar cheese (parutan keju) yang nantinya dimanfaatkan sebagai topping-annya Mango Sticky Rice. Sedangkan topping-an lainnya memanfaatkan mung bean (biji kacang hijau) yang sudah dikupas kulitnya kemudian di-steam dan selanjutnya di-toast (disangrai) sampai matang sempurna.

 

Chef Vivi pun tampil all out ketika memberikan finishing touch agar tampilan Mango sticky Rice setelah di-plating dan di-garnish itu menjadi semakin mempesona, mewah dan elegan saat dihidangkan di meja display. Good jobs! Bro & Sis. Very impressive …

 

Jika Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Art Exclusive Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Group, silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)