Dari Gelaran Cooking Demo with Chef Tito di Kitchen Modern Tristar Samator Surabaya

Tweet

Wow! Lezatnya Shakshuka dan Aioli, Dua Kreasi Menu Makanan Legendaris dari Afrika Utara dan Prancis, Negara di Kawasan Middle Eastern

 

GELARAN Cooking Demo with Chef kembali bergulir. Kali ini Guest Lecturer dari Ubud Bali, Chef Tito mengadakan demo masak dua kreasi menu makanan legendaris dari kawasan Middle Eastern, yakni Shakshuka dan Aioli. Demo masak tersebut digelar di Kitchen Modern Tristar Samator di Sky Suites SOHO-The Samator Jl. Raya Kedung Baruk No. 26-28 Surabaya, Rabu (10/09/2025) lalu.

 

Demo masak yang dihadiri 15-an mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class Tristar Samator (member of Tristar Group) itu, Chef Tito tampil percaya diri, demi mempersembahkan dua kreasi menu makanan istimewa dari negara-negara di kawasan Middle Eastern bertajuk Shakshuka (Afrika Utara) dan Aioli (Prancis) nan tasty & deliciously citarasanya.

 

Menurut sejumlah pecinta kuliner di Surabaya, Shakshuka dan Aioli, merupakan dua menu makanan legendaris dari kawasan Middle Eastern yang disediakan khusus untuk tamu yang menginap di hotel-hotel berbintang. Pasalnya, dua menu makanan tersebut peminatnya terbatas dan tidak seheboh menu makanan khas dari Asia, khususnya Chinese Food, Japanese Food dan Korean Cuisines.

 

Dari hasil penelusuran kru www.sekolahmasak.info,  ada sejumlah restoran yang menyediakan menu makanan khas Middle Eastern di Surabaya, di antaranya Middle Eastern Restaurant Tunjungan, Ladeed Deli, Anios Rooftop Resto Surabaya dan Middle East Aesthetic Restaurant (Halal Boss) di Maspion Square Jl. A. Yani Surabaya.

 

Selain itu masih ada pilihan lagi untuk dikunjungi, yakni Syaam Lebanese Restaurant Villa Bukit Indah Lidah Wetan Lakarsantri Surabaya, Larazetra Middle East Restaurant Jl. Biliton No. 27 Surabaya, Al Hamra, Doner Kebab Galaxy Mall, Assalam Bistro & Café, Mkr Mavo Khan Restaurant dan Indian Resto Surabaya.

 

”Dipilihnya Shakshuka dan Aioli dalam gelaran cooking demo kali ini karena dua menu makanan khas dari kawasan Middle Eastern itu masih belum begitu akrab di lidah orang Indonesia khususnya warga kota Surabaya. Makanya, dua menu tersebut saya kenalkan kepada mahasiswa,” kata Chef Nikolai kepada kru www.sekolahmasak.info di ruang kerjanya.

Sementara itu dalam gelaran Cooking Demo with Chef Tito menunjukkan bagaimana teknik memasak dan menyajikan Shakshuka dan Aioli dengan teknik plating & garnish art nan keren dan berkelas ala restoran Middle Eastern di hotel-hotel berbintang maupun yang membuka bisnisnya di mal-mal Surabaya.

 

Menurut historisnya, Shakshouka (Shakshuka: Bahasa Arab) adalah sebuah hidangan telur ceplok dalam saus tomat, cabai dan bawang bombai, Seringkali makanan ini diberi rasa pedas dengan jintan putih. Hidangan spesial yang satu ini diyakini berasal dari Tunisia dan Libya, dua negara di kawasan Afrika Utara.

 

Resep untuk masak Shakshuka (Afrika Utara) sendiri membutuhkan bahan (ingredients) sebagai berikut: olive oil, onion (di-diced), red bell pepper (juga di-diced), garlic cloves (di-minced), cumin, paprika, canned tomatoes, eggs, salt & pepper, fresh parsley & feta (optional).

 

”Sedangkan equipment yang perlu Anda siapkan sebelum berjibaku di hot kitchen adalah skillet with lid, knife, cutting board, spoon dan bowls (berbagai ukuran),” terang Guest Lecturer yang sudah malang melintang di Indonesia khususnya Jakarta dan Bali hampir 20 tahunan, di hadapan mahasiswa Culinary Art Exclusive A Class.

 

Selama gelaran cooking demo tersebut, dosen pengajar Culinary Art Tristar Group, Chef Lusiana F. Noor bersama asistennya Chef Deiricious, juga tampak mendampingi anak didiknya dan sesekali mengajak anak didiknya untuk fokus sekaligus menyimak penjelasan dan tata cara Chef Tito masak Shakshuka dan Aioli.

 

Giliran demo masak menu makanan kedua adalah Aioli (Prancis). Aioli adalah saus dingin yang terdiri dari emulsi bawang putih dan minyak zaitun, ditemukan dalam masakan Mediterania barat laut terutama Prancis dan Spanyol. Secara umum, Aioli itu teksturnya kental, lembut dan creamy, sedangkan cita rasanya khas aroma kuat bawang putih dengan sedikit pedas.

 

Aioli sering disajikan sebagai saus cocol untuk kentang goreng, sayuran dan sebagai pelengkap roti atau makanan laut. Aioli bisa juga ditambahkan ke berbagai makanan untuk memberikan rasa bawang putih yang kaya.

 

Nama Aioli sendiri juga bisa berarti bawang putih dan minyak zaitun, dalam bahasa Katalan dan Provencal. Secara tradisional, Aoli dibuat hanya dari bawang putih yang ditumbuk dengan minyak zaitun. Tetapi saat ini istilah Aioli sering juga menunjuk pada mayonnaise yang dibumbui dengan bawang putih atau berbagai mayonnaise berbumbu lainnya.

 

Masih menurut Chef Tito, sapaan akrabnya, demi membuat makanan spesial yang satu ini, maka ingredients-nya yang dibutuhkan terdiri atas egg yolks, olive oil, garlic clove, dijon mustard, lemon juice dan salt. Sementara itu equipment yang disiapkan sebelum masak adalah mortar & pestle or blender, whisk dan bowl.

Selama gelaran Cooking Demo, Chef Tito juga mengapresiasi beberapa mahasiswa yang memberanikan diri bertanya dan bersedia tampil demi mem-plating dan meng-garnish kedua menu makanan khas Middle Eastern tersebut, sebelum ditampilkan di meja display produk untuk didokumentasikan kru Multimedia Tristar Group. Good jobs! Chef. Amazing banget …

 

Jika Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art Exclusive Class Tristar Group dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (member of Tristar Group), silakan datang langsung ke Kampus Tristar Group di Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)